Les deux grandes questions concernant les super-aliments, les micro-pousses et les germes, sont-elles identiques ? Que sont les micro-pousses ?
Vous souvenez-vous des photos de petites pousses à deux feuilles coupées en dés et posées sur du pain grillé dans les magazines des années 90 ? Certains d’entre vous s’en souviennent sûrement ! À l’ époque , les pousses étaient considérées comme un mets de luxe , idéal pour les séances photos, un peu comme le caviar aujourd’hui.
Ce n'était pas forcément parce que c'était cher comme le caviar qu'ils étaient considérés comme élitistes , mais plutôt en raison de leur caractère novateur et de l' intérêt qu'ils ont suscité.
Dans ce blog , nous abordons quelques aspects liés à ces incroyables petites pousses vertes , et nous espérons vous transmettre notre passion pour les micro - pousses !
Pour commencer, que sont exactement les micro-pousses ?
Les micro-pousses sont de jeunes pousses de légumes , à ne pas confondre avec les germes . Généralement, la plupart des micro-pousses sont récoltées 7 à 14 jours après le développement des cotylédons , juste avant l'apparition des vraies feuilles , afin d'éviter l'amertume. Certaines variétés, comme les micro-pousses d'aneth, sont toutefois cultivées plus longtemps pour obtenir des feuilles plus développées et éviter l'amertume. Les micro-pousses sont utilisées pour rehausser la saveur et la texture, embellir l'aspect visuel et, surtout, constituer un complément nutritionnel.
Elles sont plus jeunes que les jeunes pousses et plus âgées que les germes. Les micro-pousses sont produites à partir de diverses graines de légumes, d'herbes aromatiques et d'autres plantes à feuilles vertes comestibles. Leur taille varie de 2,5 à 7,5 cm, tige et feuilles comprises. Les cotylédons des micro-pousses sont complètement développés et se composent généralement d'une paire de très petites feuilles encore partiellement formées. Lors de la récolte, la tige est coupée juste au-dessus du niveau du sol à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Les micro-pousses peuvent apporter une touche sucrée ou même épicée aux aliments, selon la variété de graines utilisée. Aujourd'hui, elles sont considérées comme une catégorie de légumes verts à part, qui s'impose de plus en plus dans les foyers, leur utilisation quotidienne se faisant désormais sentir au-delà des restaurants.
LE SAVIEZ-VOUS ? Les micro-pousses sont aussi appelées « confettis de légumes ».
Principales différences entre les micro-pousses et les germes
Au début de cet article, nous avons volontairement désigné les micro-pousses comme des germes. En effet, beaucoup de gens les appellent encore ainsi et les confondent souvent. Avant d'aller plus loin, faisons donc une comparaison simple :
micro-pousses
- Une source de lumière est nécessaire à une croissance saine.
- Une ventilation est nécessaire (nous utilisons des ventilateurs).
- Récolté lorsque les vraies feuilles sont développées. · Apporte des touches de couleur éclatantes aux plats.
- Un excellent ajout pour apporter de la texture.
- Ils sont plus savoureux.
Germes
- Les germes sont cultivés dans des bocaux remplis d'eau.
- Elles n'ont pas nécessairement besoin de lumière.
- Peut germer avec ou sans ventilation.
- Prêt à l'emploi dès la germination des graines.
- Le goût est un peu fade et sucré, mais plus croquant.
((Espérons que cette question fondamentale soit désormais oubliée))
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Petit mais costaud :
L'idée des micro-pousses est née à la fin des années 80 à San Francisco, en Californie , et leur culture y aurait débuté vers le milieu des années 90. L'intérêt pour les micro-pousses s'est toutefois accru lorsqu'elles ont été introduites dans les restaurants californiens par des chefs novateurs. Peu après, elles ont même commencé à être utilisées dans les établissements culinaires haut de gamme et, à la fin des années 90, elles étaient devenues populaires dans le monde gastronomique. Leur popularité n'a cessé de croître après leur retour en haute cuisine vers 2006.
À l'époque où ces petites pousses commençaient à se faire remarquer, les principaux acteurs de leur commercialisation étaient les chefs cuisiniers, et cela reste vrai encore aujourd'hui, du moins jusqu'à ce que davantage de personnes découvrent les bienfaits de ces légumes magiques... Heureusement, nous nous en approchons de plus en plus, car de plus en plus de gens ont commencé à les vendre sur les marchés de producteurs locaux, et nous vivons à l'ère moderne où les médias sociaux nous permettent de faire connaître ces produits à leurs 3,6 milliards d'utilisateurs.
Mais, lorsque les micro-pousses ont commencé à gagner en popularité, elles étaient rarement disponibles sur les marchés de détail et n'étaient vendues que dans les épiceries fines haut de gamme, ainsi que dans les magasins d'aliments naturels... ce qui limitait considérablement le public qui y avait accès.
Au départ, quelques variétés étaient proposées, notamment des betteraves, de la coriandre, du chou frisé, du basilic et de la roquette. Leur mélange était appelé « Mélange arc-en-ciel » en raison de ses couleurs éclatantes . Par la suite, la gamme s'est élargie, offrant encore plus de couleurs, de saveurs et de textures aux chefs pour sublimer leurs plats et leur donner une touche visuelle irrésistible !
Aujourd'hui, elles deviennent facilement accessibles car des entreprises comme la nôtre fournissent des tonnes d' informations GRATUITES et FACILES sur la culture des micro-pousses, accessibles à tous via notre chaîne YouTube (Cliquez ici) et nos autres blogs (Cliquez ici) .
Le super-aliment :
Si vous souhaitez cultiver vos propres légumes pour leurs bienfaits nutritionnels , mais que vous n'avez pas la patience d'attendre plusieurs mois avant de les déguster… les micro-pousses sont faites pour vous ! Faciles à cultiver chez soi, même sans expérience, elles poussent rapidement et sont probablement parmi les meilleurs légumes que vous puissiez faire pousser (selon nous) ! Cultiver ses propres micro-pousses, c'est maîtriser le processus et obtenir des récoltes 100 % biologiques et hautement nutritives, contrairement aux produits des supermarchés… dont la qualité a parfois laissé à désirer ces derniers temps, avec la COVID-19.
Les incroyables bienfaits des micro-pousses pour la santé
Bien que l'on trouve de nombreuses affirmations sur Internet concernant la richesse nutritionnelle des micro-pousses, cette étude constitue la première évaluation scientifique de leur contenu nutritionnel.
Qin Wang, PhD , chercheur et professeur adjoint à l'Université du Maryland, déclare : « Les micro-pousses étaient quatre à quarante fois plus concentrées en nutriments que leurs homologues matures. »
Des chercheurs ont évalué les niveaux de quatre groupes de nutriments essentiels, dont la vitamine K, la vitamine C, la vitamine E, la lutéine et le bêta-carotène, dans des micro-pousses cultivées commercialement. Leurs résultats, surprenants, ont été vérifiés à plusieurs reprises. Tous ces nutriments présentent de nombreux bienfaits. Ils sont extrêmement importants pour les yeux et la peau, et contribuent également à lutter contre les cellules cancéreuses. Nous espérons voir davantage de recherches et de tests menés prochainement sur les micro-pousses, compte tenu de leur popularité croissante !
Plus d'informations sur les nutriments des micro-pousses :
- Les micro-pousses sont également riches en cuivre, en fer, en magnésium, en potassium et en zinc.
- Elles sont une riche source de polyphénols, ce qui signifie un risque réduit de maladies cardiaques.
- Grâce aux antioxydants, le risque de maladies comme la maladie d'Alzheimer et le diabète est réduit.
- Les molécules de déchets instables sont éliminées de l'organisme.
- Sa richesse en fibres purifie l'estomac.
- Il y a une chose que nous devons vous dire, *(Chuchotements 🤫 ) celles-ci sont plus saines que les germes.
- Les niveaux de vitamines et d'antioxydants mesurés dans les micro-pousses étaient jusqu'à 40 fois supérieurs à ceux des produits matures.
LE SAVIEZ-VOUS ? Lorsque la graine germe et se transforme en une minuscule pousse, sa teneur en nutriments se concentre pour favoriser sa croissance. Les jeunes pousses sont ainsi souvent riches en antioxydants, minéraux et vitamines. Le plus intéressant, c'est que l'on obtient tous ces bienfaits en utilisant un espace réduit.
Le plus savoureux
Les micro-pousses offrent une grande variété de choix en termes de goût, de texture et même de couleur, comme mentionné précédemment. Cependant, n'oubliez pas que toutes les graines ne se prêtent pas à la culture en micro-pousses. C'est notamment le cas des plantes de la famille des Solanacées , qui comprend des cultures comme les tomates, les pommes de terre, les piments, les aubergines, etc. Elles peuvent provoquer une intoxication grave. Par conséquent, renseignez-vous toujours sur la comestibilité des feuilles d'une plante avant de la cultiver. Vous pouvez également acheter des kits et des graines de micro-pousses auprès de fournisseurs de confiance, comme cette entreprise (lien vers les graines) . Nous ne voulons pas que vous tombiez malade !
Liste de référence succincte de cultures pouvant être cultivées en micro-pousses
- Betteraves
- Carottes
- Bette à carde
- Chou
- coriandre
- Aneth
- Endive
- Fenouil
- Laitue
- Moutarde
- Pois
- Radis
- Cresson épicé
- Tournesol
Et bien d'autres encore.
Des micro-pousses super colorées
- Moutarde, Stries rubis
- Chou, Red Acre
- Basilic, Opale Noire
- Amarante, rouge grenat
- Variétés de radis
- Oseille à veines rouges
- Popcorn jaune
- Chou-rave, violet Vienne
- Ces semences de micro-pousses peuvent être plus chères en raison de leur coloration et/ou de leur temps de culture.
LE SAVIEZ-VOUS ? Les variétés de brassicacées sont généralement piquantes en raison de leur teneur en acide.
Comment utiliser les micro-pousses dans les recettes
Pour rendre les micro-pousses encore plus attrayantes… Les micro-pousses sont extrêmement polyvalentes et s'intègrent à merveille dans tous vos plats. Vous pouvez remplacer la laitue par des micro-pousses et leur saveur unique transformera votre cuisine. Laissez libre cours à votre créativité et incorporez-les dans une multitude de recettes : les possibilités sont infinies !
Nous avons listé quelques suggestions ci-dessous :
- Déshydratez les micro-pousses et incorporez-les à votre propre mélange d'épices que vous pourrez utiliser avec d'autres herbes et épices dans les soupes, les sauces, les currys et les plats principaux.
- Incisez le poisson et garnissez-le d'un mélange de micro-pousses, de champignons, de morceaux de pomme, d'épices, de citron et de sel, puis préparez-le. Je vous suggère d'utiliser des herbes aromatiques !
- Vous pouvez préparer une omelette aux micro-pousses. Ajoutez des tomates, des oignons et du fromage, faites cuire le tout, puis garnissez d'une généreuse poignée de micro-pousses et c'est prêt !
- Ajoutez des micro-pousses à votre smoothie préféré pour une boisson plus énergisante.
- Les micro-pousses sont également utilisées pour préparer des smoothies énergisants.
- Lorsque votre steak est presque cuit, incorporez-y les micro-pousses et les tomates cerises.
- Garnissez une pizza de micro-pousses et de pepperoni. (On adore faire ça !)
- Vous pouvez ajouter des micro-pousses de pois à n'importe quel sauté.
- 9. On peut les utiliser dans les sushis, ou pour faire une sauce pesto .
- Les jeunes pousses de radis apporteront une couleur attrayante et une touche épicée à vos vinaigrettes.
- Vous pouvez créer de magnifiques salades arc-en-ciel en utilisant des micro-pousses, des légumes et des fleurs comestibles.
Nous proposons même des desserts comme nos fameuses micro-pousses de tournesol enrobées de chocolat ; un lien vers la vidéo vous permettra de découvrir leur goût absolument délicieux (cliquez ici pour la visionner) . Depuis 2023, nous avons également une société mère, @microgreenfoodie , une page d'inspiration et de partage de recettes à base de micro-pousses, présentant des recettes de la communauté ainsi que nos propres créations !
Comme nous l'avons dit, la liste est infinie ! Si vous souhaitez découvrir d'autres façons d'utiliser les micro-pousses, nous avons quelques autres recettes à base de micro-pousses sur notre chaîne YouTube (cliquez ici).
Principes de base de la culture des micro-pousses
Après avoir tant parlé de micro-pousses (on les adore, évidemment !) , nous arrivons enfin au cœur du sujet de cet article : comment cultiver ses propres micro-pousses ? Vous êtes au bon endroit ! Notre mission est de faire découvrir et cultiver des micro-pousses, et nous aspirons à ce que chacun puisse y avoir accès.
Bien qu'il soit facile de faire pousser des micro-pousses chez soi en un rien de temps, comme nous l'avons montré sur notre chaîne YouTube en utilisant des boîtes à œufs (cliquez ici) , si vous recherchez une méthode stable et régulière pour obtenir une bonne quantité de légumes, vous devrez peut-être acheter du matériel. Heureusement, la plupart des fournitures nécessaires durent longtemps et sont réutilisables.
En culture commerciale, on utilise des étagères en zinc certifiées NSF pour y entreposer les plateaux de semis . Ces plateaux sont remplis de terreau pour une méthode traditionnelle. La culture hydroponique est une autre méthode populaire et fréquemment utilisée, car elle permet de choisir ses propres nutriments et d'utiliser des tapis de culture ou de la fibre de coco comme substrat. Des ventilateurs pour la circulation de l'air et des lampes horticoles sont également installés sur les étagères. Après la germination des graines de micro-pousses, celles-ci ont uniquement besoin de beaucoup de lumière, qui peut être fournie par des lampes LED, et d'un arrosage suffisant. Nous aimons également ajouter un engrais liquide organique ou du lombricompost pour stimuler leur croissance, ce qui permet d'obtenir des micro-pousses aux feuilles plus grandes et parfois à la couleur et à la saveur plus prononcées que celles arrosées simplement à l'eau. (Voir cette vidéo)
Si cet article a suscité votre curiosité et vous donne envie d'apprendre à cultiver des micro-pousses (c'était précisément notre objectif !), n'hésitez pas à consulter les liens ci-dessous. Vous y découvrirez toutes les étapes pour cultiver facilement des micro-pousses chez vous ou à titre commercial. Nous avons même créé une plateforme regroupant tous les outils et ressources que nous utilisons et recommandons, pour un accès facile.
- Blog sur la culture des micro-pousses -> (cliquez ici)
- Autres blogs sur les micro-pousses -> (cliquez ici)
- Vidéos sur la culture des micro-pousses -> (cliquez ici)
- Autres vidéos sur les micro-pousses -> (cliquez ici)
- Centre de liens -> (cliquez ici)
Note finale :
Cela étant dit, ne serait-il pas formidable que les micro-pousses se démocratisent comme les autres légumes et que davantage de personnes y aient accès à un prix abordable ? La disponibilité des terres cultivables diminue de jour en jour et les denrées alimentaires se raréfient. Nous évoluons vers un monde où chacun devra cultiver sa propre nourriture si nous ne commençons pas à résoudre les problèmes que nous avons engendrés.
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Rédigé par : On The Grow ®, LLC
Publié le 10 décembre 2020
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