Las dos grandes preguntas sobre los superalimentos: microvegetales y brotes, ¿son lo mismo? ¿Qué son los microvegetales?
¿ Recuerdan haber visto pequeños brotes de dos hojas picados sobre tostadas en las revistas de los 90 ? ¡ Seguro que algunos sí ! En aquella época , los brotes se consideraban un alimento selecto , perfectos para sesiones de fotos, como el caviar hoy en día.
No eran necesariamente elitistas por ser caros como el caviar , sino más bien por su carácter innovador y el interés que despertaban .
En este blog, cubrimos algunas áreas que tienen que ver con estos increíbles vegetales diminutos y , con suerte , ¡ podemos lograr que usted se obsesione tanto como nosotros con los microvegetales!
Para empezar, ¿qué son los microvegetales?
Los microvegetales son vegetales jóvenes , que no deben confundirse con brotes o retoños . Normalmente, la mayoría de los microvegetales se cosechan entre 7 y 14 días después del desarrollo de los cotiledones y justo antes de que el cultivo desarrolle sus hojas verdaderas para evitar el sabor amargo. Sin embargo, algunas variedades, como los microvegetales de eneldo, se cultivan durante más tiempo para lograr hojas verdaderas más desarrolladas y evitar que se amarguen. Los microvegetales se utilizan para realzar el sabor y la textura, mejorar la estética visual y, sobre todo, como suplemento nutricional.
Son más jóvenes que los brotes y más viejos que los brotes. Los microvegetales se producen a partir de diversas semillas de vegetales, hierbas y otras plantas con hojas comestibles. Su tamaño varía de 2,5 a 7,5 cm, incluyendo el tallo y las hojas. Las hojas cotiledonadas de los microvegetales están completamente desarrolladas y, por lo general, consisten en un par de hojas verdaderas muy pequeñas y parcialmente desarrolladas. Durante la cosecha, se corta el tallo justo por encima de la superficie del suelo con un cuchillo bien afilado.
Los microvegetales pueden añadir dulzor o incluso picante a las comidas, dependiendo de la semilla que se utilice para cultivarlos. Hoy en día, se consideran un género especial de verduras que están teniendo un gran impacto en los hogares, ya que se utilizan cada vez más en la vida cotidiana, en lugar de solo en restaurantes.
DATO CURIOSO: Los microvegetales también se conocen como “confeti vegetal”.
Diferencias clave entre microvegetales y brotes
Al principio del artículo, mencionamos a los microvegetales como brotes. Esto se debe a que mucha gente todavía los conoce como brotes y a menudo los confunde. Así que, antes de profundizar en el tema, hagamos una comparación básica:
Microvegetales
- Se necesita una fuente de iluminación para un crecimiento saludable.
- Se necesita ventilación (utilizamos ventiladores).
- Se cosecha cuando las hojas verdaderas se desarrollan. · Agrega toques de color vibrantes a los platos de comida.
- Gran adición para agregar textura.
- Son más sabrosos.
Brotes
- Los brotes se cultivan en frascos utilizando agua.
- No requieren necesariamente luz.
- Puede brotar con o sin ventilación.
- Listo para usar cuando las semillas broten.
- El sabor es un poco suave y dulce pero más crujiente.
((Espero que ahora esta pregunta básica haya sido *eliminada por la ventana))
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Pequeño pero poderoso:
La idea de los microvegetales surgió a finales de los 80 en San Francisco, California , y se dice que se cultivan allí desde mediados de los 90. Sin embargo, el interés por ellos se expandió cuando chefs innovadores los introdujeron en los restaurantes californianos. Con el tiempo, incluso empezaron a utilizarse en establecimientos culinarios de alta gama, y para finales de los 90 se popularizaron en el mundo culinario. Y aún más tras su reaparición en la alta cocina alrededor de 2006.
Los principales comercializadores en el momento en que estos pequeños vegetales se estaban haciendo notar eran los chefs de restaurantes y siguen siéndolo, al menos hasta que más personas tomen conciencia de estos vegetales mágicos... afortunadamente, nos estamos acercando a esto hoy en día ya que más personas han comenzado a venderlos en sus mercados agrícolas locales y vivimos en la era moderna en la que tenemos las redes sociales para hacer correr la voz a sus 3.6 MIL MILLONES de usuarios.
Pero, cuando los microvegetales comenzaron a ganar terreno, rara vez estaban disponibles en los mercados directos y solo se vendían en supermercados gourmet de alta gama, así como en tiendas de alimentos naturales... lo que realmente limitaba la audiencia que tenía acceso a ellos.
Inicialmente, se ofrecían algunas variedades, como remolacha, cilantro, col rizada, albahaca y rúcula, y su mezcla se llamaba "Rainbow Mix" por sus vibrantes colores . Pero más tarde, la variedad se amplió, introduciendo aún más colores, sabores y texturas para que los chefs pudieran completar sus platos y darles un toque visual especial .
Hoy en día, se están volviendo fácilmente disponibles ya que empresas como la nuestra brindan toneladas de información GRATUITA y FÁCIL sobre el cultivo de microvegetales a la que cualquier persona puede acceder a través de nuestro canal de YouTube (haga clic aquí) y nuestros otros blogs (haga clic aquí) .
El superalimento:
Si quieres cultivar tus propios productos por sus beneficios nutricionales , pero no tienes paciencia para esperar unos meses antes de tenerlos en tu mesa... ¡los microvegetales son perfectos para ti! Se pueden cultivar fácilmente en casa con poca o ninguna experiencia, y rápidamente... ¡probablemente sean una de las mejores verduras (en nuestra opinión) que puedes cultivar! Cultivar microvegetales tú mismo significa que tienes el control y puedes cultivar tus cultivos de forma totalmente orgánica y altamente nutritiva, en comparación con confiar en los productos del supermercado... que últimamente no han tenido muy buena pinta durante la COVID-19.
Los increíbles beneficios para la salud de los microvegetales
Aunque existen muchas afirmaciones sobre la abundancia nutricional de los microvegetales en Internet, este estudio es la primera evaluación científica de su contenido nutricional.
El investigador Qin Wang, PhD , profesor adjunto de la Universidad de Maryland, afirma: “Los microvegetales tenían entre cuatro y cuarenta veces más concentración de nutrientes que sus homólogos maduros”.
Los investigadores evaluaron los niveles de cuatro grupos de nutrientes vitales, incluyendo vitamina K, vitamina C, vitamina E, luteína y betacaroteno, en microvegetales cultivados comercialmente y quedaron asombrados, por lo que verificaron los resultados una y otra vez. Todos estos nutrientes aportan numerosos beneficios. Son extremadamente importantes para la vista y la piel, y también combaten las células cancerosas. Esperamos ver más investigaciones y pruebas sobre los microvegetales próximamente, a medida que su popularidad crece.
Más sobre los nutrientes de los microvegetales:
- Los microvegetales también son ricos en cobre, hierro, magnesio, potasio y zinc.
- Son una fuente rica de polifenoles, lo que significa un menor riesgo de enfermedades cardíacas.
- Gracias a los antioxidantes, menor riesgo de enfermedades como el Alzheimer y la diabetes.
- Las moléculas de desecho inestables se eliminan del cuerpo.
- El rico contenido de fibra limpia el estómago.
- Hay una cosa que debemos decirte, *(Susurros 🤫 ) estos son más saludables que los brotes.
- Los niveles de vitaminas y antioxidantes medidos en los microvegetales fueron hasta 40 veces superiores a los de los productos maduros.
DATO CURIOSO: Cuando la semilla germina y se convierte en un pequeño brote, el contenido de nutrientes se concentra para que pueda crecer, lo que significa que a menudo se llena de antioxidantes, minerales y vitaminas. Lo mejor es que se obtiene todo esto ocupando muy poco espacio.
El más sabroso
Los microvegetales ofrecen una amplia variedad de sabores , texturas e incluso colores, como mencioné anteriormente en este artículo. Sin embargo, recuerda que no todas las semillas se pueden cultivar como microvegetales, especialmente las de la familia de las solanáceas , que incluye cultivos como tomates, papas, chiles y berenjenas. Pueden causar intoxicaciones graves. Dicho esto, asegúrate de investigar primero si las hojas de una planta son comestibles o puedes comprar kits de microvegetales y semillas de microvegetales de proveedores confiables como esta empresa (enlace a las semillas) . ¡No queremos que te enfermes!
Lista breve de referencia de cultivos que se pueden cultivar como microvegetales
- Remolachas
- Zanahorias
- Acelga suiza
- Repollo
- Cilantro
- Eneldo
- Endibia
- Hinojo
- Lechuga
- Mostaza
- Guisante
- Rábano
- Berro picante
- Girasol
Y muchos más.
Microvegetales súper coloridos
- Mostaza, vetas rubí
- Repollo, Red Acre
- Albahaca, ópalo oscuro
- Amaranto, rojo granate
- Variedades de rábano
- Acedera de vena roja
- Palomitas de maíz amarillas
- Colinabo, Viena púrpura
- Estas semillas de variedades de Microgreens pueden ser más caras debido a la coloración y/o al tiempo de crecimiento del cultivo.
DATO CURIOSO: Las variedades de brassica son en su mayoría picantes debido a su contenido de ácido.
Cómo usar microvegetales en recetas
Para que el término "microvegetales" suene aún mejor… Son súper versátiles a la hora de añadirlos a las comidas. Básicamente, puedes sustituir la lechuga por microvegetales y el sabor que te proporcionarán te cambiará la vida... O puedes ser creativo y añadirlos a tantos platos que la lista es interminable.
A continuación enumeramos algunas sugerencias para usted:
- Deshidrate microvegetales y agréguelos a su propia mezcla de especias que puede usar junto con otras hierbas y especias en sopas, salsas, curry y platos principales.
- Haz cortes en un pescado y rellénalos con una mezcla de microvegetales, champiñones, trozos de manzana, especias, limón y sal, y prepáralo. Para ello, te recomiendo usar hierbas aromáticas.
- Puedes preparar una tortilla con microvegetales. Añade tomate, cebolla y queso... cocínalo, luego añade un buen puñado de microvegetales y listo.
- Agregue microvegetales a su batido favorito para obtener una bebida con más energía.
- Los microvegetales también se utilizan para preparar batidos energéticos.
- Cuando el filete esté casi listo, revuelva los microvegetales y los tomates cherry junto con él.
- Cubre una pizza con algunos microvegetales y pepperoni. (Nos encanta hacer esto)
- Puedes agregar microvegetales de guisantes a cualquier salteado.
- 9. Pueden ir en sushi, o también puedes hacer salsa pesto con ellos .
- Los microvegetales de rábano agregarán un color atractivo y picante a sus aderezos.
- Puedes preparar ensaladas de arcoíris vibrantes usando microvegetales, verduras y flores comestibles.
Incluso hay opciones de postres como nuestros populares microvegetales de girasol bañados en chocolate, cuyo enlace te llevará al video porque están deliciosos (haz clic aquí para verlos) . Desde 2023, contamos con una empresa matriz llamada @microgreenfoodie , una página para compartir e inspirar recetas de microvegetales, con recetas de la comunidad y creaciones propias.
Como dijimos, la lista es interminable. Si tienes curiosidad por conocer más formas de usar Microgreens, tenemos algunas otras recetas de Microgreens en nuestro canal de YouTube (haz clic aquí).
Conceptos básicos del cultivo de microvegetales
Después de tanto hablar de microvegetales (que nos encantan) , por fin llegamos al punto clave de este artículo: ¿ Cómo puedes cultivar tus propios microvegetales? Por suerte, has llegado al lugar indicado, ya que cultivar y educar sobre microvegetales es nuestra misión y nuestro objetivo es que todos tengan acceso a ellos.
Aunque puedes cultivar microvegetales fácilmente en casa, como mostramos en nuestro YouTube, usando cosas como cartones de huevos (haz clic aquí) , si buscas una forma estable y consistente de cultivar una buena cantidad de productos, quizás tengas que comprar algunos suministros. Por suerte, la mayoría de los suministros necesarios duran bastante y se pueden reutilizar.
En el cultivo comercial, se utilizan estanterías de zinc NSF para albergar las bandejas de semillas . Estas bandejas se llenan con sustratos como tierra si se opta por el método tradicional. El cultivo hidropónico es otro método popular y frecuente, ya que permite elegir los nutrientes y utilizar esteras de cultivo o fibra de coco como sustrato. También se instalan ventiladores para la circulación del aire y luces de cultivo en las estanterías. Una vez germinadas las semillas de microvegetales, solo necesitan abundante luz, que se puede complementar con luces LED y suficiente agua para que crezcan. También nos gusta añadir fertilizante orgánico líquido o humus de lombriz para impulsar el crecimiento de nuestros microvegetales, lo que da como resultado hojas más grandes y, a veces, un color y sabor más intensos que los regados con agua corriente. (Vea este video).
Si hemos despertado tu curiosidad para aprender a cultivar , ¡justo lo que pretendíamos con este artículo! Te recomendamos consultar los enlaces a continuación, que te ayudarán a aprender todo el proceso para cultivar microvegetales fácilmente en casa o en un entorno comercial. Incluso tenemos un centro de enlaces organizado para facilitar el acceso, con todo lo que usamos y recomendamos.
- Blog sobre cómo cultivar microvegetales -> (haz clic aquí)
- Otros blogs sobre microvegetales -> (haga clic aquí)
- Vídeos sobre cómo cultivar microvegetales -> (haga clic aquí)
- Otros vídeos sobre microvegetales -> (haga clic aquí)
- Link Hub -> (haga clic aquí)
Nota final:
Dicho esto, ¿no sería increíble si los microvegetales se popularizaran como otras verduras y más personas tuvieran acceso a ellos a un precio asequible? La disponibilidad horizontal de tierras disminuye día a día y los alimentos escasean. Nos estamos convirtiendo en un mundo donde todos tendrán que cultivar sus propios alimentos si no empezamos a solucionar los problemas que hemos creado.
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Escrito por: On The Grow ®, LLC
Publicado: 10 de diciembre de 2020
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