Faire germer ses graines à la maison en vaut-il la peine ? Le coût réel par bocal

Toutes les quelques semaines, une version du même message circule dans les groupes de germination. Quelqu'un photographie un comptoir rempli de bocaux, additionne le coût des graines, le compare à ce que coûterait la même valeur nutritionnelle en produits achetés en magasin, et aboutit à une économie de cinquante ou deux cents dollars. L'instinct derrière cela est juste. Faire germer ses propres graines à la maison est effectivement moins cher. La comparaison est cependant généralement mal faite, et la version honnête reste une victoire nette. Nous avons donc fait nos propres calculs avec les graines que nous achetons réellement, le poids des récoltes issues de nos propres bocaux et les pousses que nous avons trouvées en magasin.

Réponse rapide : en utilisant les graines à germer biologiques que nous achetons, un bocal d'un litre (quart) de luzerne nous coûte environ 77 cents en graines et nous donne 202 grammes de pousses. Le mélange pour salade coûte environ 78 cents pour 175 grammes. Le brocoli coûte environ 1,48 $ pour 129 grammes. La barquette de 3 oz (environ 85 g) dans notre épicerie locale coûtait 3,49 $, ce qui revient à environ 1,16 $ par once. Les nôtres coûtent entre 11 et 33 cents par once.

Ce que nous payons pour les graines et ce que cela donne par bocal

Les graines constituent le seul coût récurrent important dans la germination. Il n'y a ni terreau, ni fibre de coco, ni milieu réutilisable, et aucune facture d'éclairage car vous pouvez utiliser la lumière naturelle. Cela rend le calcul inhabituellement simple, à moins que vous ne souhaitiez également ajouter le coût de l'eau pour le rinçage et l'égouttage.

Vous n'avez besoin que de deux chiffres : le prix du sachet de graines et le nombre de bocaux que ce sachet permet de remplir.

Coût par bocal = prix du sachet divisé par le nombre de bocaux par sachet.

Voici un exemple concret. Nous ensemençons un bocal d'un litre à large ouverture avec environ 2 cuillères à soupe de petites graines, ce qui représente environ 20 grammes. Un sachet de 16 oz (environ 454 g) permet de remplir environ 22 bocaux. La luzerne à 17,50 $ le sachet revient à environ 77 cents par bocal. Le brocoli est l'exception car il est vendu en sachet de 8 oz (environ 227 g), donc 16,75 $ ne couvrent qu'environ 11 bocaux, et chacun revient à environ 1,48 $.

Vous trouverez ci-dessous le même calcul pour les graines à germer biologiques que nous gardons sous la main, avec les poids de récolte de nos propres bocaux là où nous les avons. Il s'agit des prix que nous avons payés au moment de la rédaction, et le taux d'ensemencement correspond à celui de notre guide complet sur la germination des graines à la maison.

Graine biologique	Ce que nous avons payé	Graines par bocal d'un litre	Bocaux par sachet	Coût des graines par bocal	Notre récolte par bocal
Luzerne, 16 oz	17,50 $	2 c. à soupe, env. 20 g	Env. 22	Env. 0,77 $	202 g
Mélange salade, 16 oz	17,75 $	2 c. à soupe, env. 20 g	Env. 22	Env. 0,78 $	175 g
Brocoli, 8 oz	16,75 $	2 c. à soupe, env. 20 g	Env. 11	Env. 1,48 $	129 g
Radis, 16 oz	17,50 $	2 c. à soupe, env. 20 g	Env. 22	Env. 0,77 $	Non pesé
Mélange trois haricots (pois verts, lentilles, azuki), 16 oz	17,50 $	1/2 tasse	Env. 4 à 5	Env. 3,50 $ à 4,40 $	Non pesé

Deux choses ressortent de ce tableau.

Le brocoli est vraiment le plus cher, et il reste pourtant bon marché. Le sachet est de 8 oz alors que les autres sont de 16 oz, c'est donc moitié moins de graines pour presque le même prix, et le brocoli donne aussi une récolte plus légère que la luzerne pour les mêmes 20 grammes de graines. Cette combinaison le place à environ 33 cents l'once, soit environ le triple du coût de notre luzerne. Cela reste également bien en dessous d'un tiers des prix en magasin, et c'est la culture que la plupart des gens viennent chercher. Notre guide des pousses de brocoli couvre tout le processus.

Le mélange de haricots casse le modèle, mais seulement sur le papier. Les pois, lentilles et haricots azuki nécessitent une demi-tasse de graines sèches par bocal au lieu de 2 cuillères à soupe, donc un sachet ne remplit que quatre ou cinq bocaux et le coût par bocal se rapproche de celui des magasins. Ce que ce chiffre cache, c'est le poids final. Une demi-tasse de haricots secs s'étend pour remplir un bocal d'un litre de pousses denses, plusieurs fois son poids sec. Nous n'avons pas encore pesé un bocal de haricots, donc nous n'allons pas donner de chiffre par once, mais ce n'est pas l'exception que le coût des graines laisse supposer.

Ce que coûtent réellement les pousses achetées en magasin

La comparaison pertinente est celle entre les pousses et les pousses. Dans notre épicerie locale, une barquette de 3 oz coûtait 3,49 $. Chaque variété sur l'étagère était au même prix, et chacune d'entre elles était cultivée en Californie et transportée par camion jusqu'au Texas.

Cela revient à environ 1,16 $ par once. Une barquette de 3 oz représente environ 85 grammes, ce qui signifie que notre bocal de 202 grammes de luzerne équivaut à environ deux barquettes et demie de pousses pour 77 cents.

Culture	Notre coût des graines par bocal	Notre récolte	Notre coût par once	Même poids à 3,49 $ les 3 oz
Luzerne	0,77 $	202 g, env. 7,1 oz	Env. 0,11 $	Env. 8,25 $
Mélange salade	0,78 $	175 g, env. 6,2 oz	Env. 0,13 $	Env. 7,15 $
Brocoli	1,48 $	129 g, env. 4,6 oz	Env. 0,33 $	Env. 5,30 $

Ce sont des coûts de semences comparés aux prix de détail, ils ne constituent donc pas une comptabilité complète. Ils n'incluent pas votre eau, votre temps ou le bocal que vous avez acheté une seule fois. Ils n'incluent pas non plus le lot occasionnel qui finit à la poubelle. Malgré cela, l'écart est suffisamment large pour qu'aucun de ces postes de dépenses ne puisse le combler.

La distance compte autant que le prix. Les pousses sont meilleures dans les deux jours suivant la récolte, et la durée de conservation est courte même avec une bonne manipulation. Un bocal que vous terminez sur votre comptoir ce matin n'a subi aucun temps de transport.

Le coût de l'équipement unique

Le côté équipement est sommaire. Un bocal Mason d'un litre à large ouverture et un couvercle pour germoir constituent toute l'installation, et cela dure pendant des années de cycles de culture. Voici les bocaux de germination que nous recommandons pour toute personne débutante. On The Grow ne vend pas d'équipement de germination, donc tout ce qui est ici est une recommandation plutôt que quelque chose que nous proposons.

La seule amélioration pour laquelle il vaut la peine de prévoir un budget est une essoreuse à salade. Sécher les pousses avant de les mettre au réfrigérateur est le facteur le plus important pour savoir si un lot durera une semaine ou s'il tournera en trois jours. Un lot que vous jetez est une perte totale à la fois des graines et des cinq jours que vous avez passés à les rincer, donc l'essoreuse se rentabilise en évitant le gaspillage plus rapidement que ce que la plupart des gens imaginent. Si vous préférez voir toute l'installation au même endroit, notre liste de fournitures de germination contient les bocaux, l'essoreuse et les graines ensemble.

Pourquoi nous comparons les bocaux aux barquettes, et non aux autres légumes

Les articles sur les économies qui circulent en ligne empruntent généralement une voie différente. Ils commencent par un multiplicateur de densité nutritionnelle, calculent combien de kilos d'un autre légume il faudrait pour correspondre à un bocal de pousses, puis fixent le prix de ces produits et appellent la différence "économie". C'est un calcul bien intentionné, mais il s'effondre à deux endroits.

Le multiplicateur provient généralement de mauvaises recherches. Le chiffre de 4 à 40 fois qui est répété remonte à l'étude de 2012 de l'Université du Maryland et de l'USDA sur les micro-pousses (Xiao et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry). Ce travail mesurait les micro-pousses par rapport à la version mature de la même culture. Ce n'était pas une étude sur les pousses, et les chiffres ne sont pas transposables à une culture différente cultivée par une méthode différente. Nous avons examiné comment les pousses et les micro-pousses se comparent réellement dans Pousses vs Micro-pousses : laquelle est la plus nutritive ?, et nous avons fait la comparaison jeune contre mature correctement dans Micro-pousses vs Légumes matures.

La densité nutritionnelle ne se convertit pas en chiffre monétaire. Une concentration plus élevée d'un composé spécifique par gramme n'est pas la même chose que de remplacer une portion de légumes, et personne n'achète de produits frais comme vecteur pour un seul nutriment. Les pousses méritent d'être mangées pour leurs propres mérites. Elles ne remplacent pas le reste des légumes de votre assiette.

Comparer un bocal de pousses de brocoli à une barquette de pousses de brocoli est ennuyeux en comparaison. C'est aussi le chiffre qui tient la route quand quelqu'un le vérifie.

Les coûts que le calcul omet habituellement

Si vous voulez faire les comptes, faites-les tous. Quatre coûts sont presque toujours oubliés.

Les graines à germer coûtent plus cher que les graines alimentaires, et cet écart n'est pas optionnel

Les graines vendues spécifiquement pour la germination sont testées pour E. coli O157 et Salmonella. Ce test est une grande partie de la raison pour laquelle nos sachets coûtent ce qu'ils coûtent, et c'est le poste le plus important de tout le budget. Les graines de jardin peuvent être traitées avec des fongicides. Les haricots et les graines pour oiseaux en vrac ne sont pas testés pour les agents pathogènes de la germination. Remplacer les unes par les autres pour économiser quelques dollars est le seul endroit où réduire les coûts augmente réellement le risque. True Leaf Market est notre fournisseur de graines par défaut, et nous avons écrit davantage sur l'approvisionnement dans notre guide sur la qualité des semences et la sécurité alimentaire.

Lots ratés

Chaque adepte de la germination perd un bocal de temps en temps, généralement à cause d'un mauvais drainage. L'eau stagnante au fond du bocal est la cause la plus fréquente d'un lot qui devient moisi. Prévoyez une perte occasionnelle et cela cessera de ressembler à une catastrophe.

Temps

Rincer et égoutter deux ou trois fois par jour prend quelques minutes à chaque fois. C'est vraiment peu, mais ce n'est pas zéro, et cela arrive chaque jour du cycle. De plus, les pousses n'attendent pas un horaire pratique.

Stockage et durée de conservation

La plupart des pousses se conservent environ une semaine au réfrigérateur une fois bien séchées. Les pousses de tournesol et de haricots sont plus périssables, entre quatre et six jours. Un bocal que vous avez fait pousser parce que vous le pouviez, plutôt que parce que vous alliez le manger, n'est pas une économie.

Là où la germination à domicile gagne vraiment

Les arguments les plus solides en faveur de la germination à domicile ne concernent pas vraiment l'argent.

• Fraîcheur et distance. Les nôtres ont quelques heures. Celles de notre magasin venaient d'un autre État.
• Disponibilité. Beaucoup d'épiceries ne proposent pas de pousses fraîches, et celles qui le font ne proposent souvent que de la luzerne.
• Variété. Brocoli, radis, luzerne, lentilles, azuki, pois et mélanges sont tous faciles à cultiver à la maison et pour la plupart indisponibles au détail. Notre guide des pousses pour salade couvre la culture de plusieurs variétés ensemble dans un seul bocal.
• Contrôle. Vous connaissez la source de vos graines, votre programme de rinçage et la propreté de votre équipement.
• Adaptation à l'appétit. Vous cultivez un bocal parce que vous allez manger un bocal. Il n'y a pas de barquette à moitié utilisée qui devient visqueuse dans le tiroir.

Si vous voulez la pousse classique pour sandwich, la luzerne dans un bocal Mason est le bocal le moins cher par once sur notre étagère et l'endroit le plus facile pour commencer.

La sécurité alimentaire doit faire partie de la conversation sur les coûts

Bon marché n'est un avantage que si le lot est sûr à manger. Les pousses crues ont été liées à des maladies d'origine alimentaire, et les conditions qui les font pousser, chaudes et humides avec peu de circulation d'air, sont aussi de bonnes conditions pour les bactéries. Les faire pousser vous-même élimine certains risques liés à la chaîne d'approvisionnement. Cela n'élimine pas la contamination par les semences.

• Achetez des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination auprès d'un fournisseur réputé
• Désinfectez les bocaux et les couvercles entre chaque lot
• Rincez deux à trois fois par jour et égouttez soigneusement à chaque fois
• Réfrigérez rapidement, et séchez d'abord les pousses
• Jetez tout lot qui a une odeur de renfermé, de poisson ou de pourriture, ou qui présente des moisissures grises ou noires duveteuses. N'essayez pas de le sauver

Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli, y compris les personnes suivant un traitement contre le cancer, les personnes atteintes du VIH ou du sida et les personnes diabétiques, devraient éviter les pousses crues et ne les manger que si elles sont soigneusement cuites. Cette recommandation s'applique aux pousses maison tout comme aux pousses achetées en magasin.

Une chose qui n'est pas un problème de sécurité : le fin duvet blanc qui apparaît sur le radis et le brocoli vers le troisième ou quatrième jour correspond aux poils racinaires, pas à de la moisissure. Les poils racinaires sont fins, réguliers et répartis dans tout le bocal. La moisissure est grise ou noire, inégale, plus grossière et sent mauvais.

Comment réduire votre coût par bocal sans faire de compromis

• Achetez le plus gros sachet d'une culture que vous mangez réellement. Le prix par once baisse avec la quantité, c'est exactement pourquoi notre sachet de brocoli de 8 oz est le plus cher. Nous en avons parlé du côté des micro-pousses dans l'achat de graines en vrac, et la même logique s'applique ici tant que vous les utilisez avant leur date limite
• Surveillez le poids de la récolte, pas seulement le prix des graines. Les mêmes 20 grammes de graines nous ont donné 202 grammes de luzerne et 129 grammes de brocoli. Deux sachets au même prix ne remplissent pas nécessairement la même quantité de bocal
• Remplissez moins le bocal plutôt que trop. Les petites graines augmentent de quatre à huit fois en volume. Trop remplir gaspille des graines et cause des problèmes de drainage qui font perdre les lots
• Séchez chaque lot avant qu'il n'aille au réfrigérateur. La durée de conservation est là où se produit la plupart du gaspillage réel

Une note sur le coût des pousses par rapport aux micro-pousses

Les pousses sont moins chères par portion que les micro-pousses, et elles le seront toujours. Il n'y a pas de milieu, pas de plateau, pas de lumière et pas de cycle de deux semaines. Les micro-pousses coûtent plus cher par unité au détail et à la maison parce qu'elles demandent une culture plus longue et plus impliquée, et ce sont des aliments différents avec un profil de saveur, de texture et de sécurité différent. Nous mangeons les deux. Nous ne mangeons pas non plus les racines des micro-pousses, et commencer un blog sur la germination n'a pas changé cela, pour les raisons évoquées dans Peut-on manger les racines des micro-pousses ? Pour la version utilisant les mêmes graines de cette comparaison, pousses de brocoli vs micro-pousses de brocoli est l'étude la plus proche que nous ayons publiée.

Si vous cultivez aussi des micro-pousses, le coût par plateau mérite d'être suivi de la même manière que vous suivriez le coût par bocal. Nous notons les nôtres dans Microgreen Tracker, notre application web de suivi des cultures. Elle fonctionne dans n'importe quel navigateur de téléphone ou d'ordinateur et s'installe sur votre écran d'accueil. Le plan gratuit couvre deux plateaux actifs, et l'analyse des coûts est l'une des deux seules fonctionnalités réservées à un plan payant.

Questions fréquemment posées

Est-il moins cher de cultiver ses propres pousses que de les acheter ?

Oui, avec une large marge. Notre bocal de luzerne coûte 77 cents en graines et donne 202 grammes, ce qui représente environ 11 cents par once. La barquette de 3 oz de notre magasin local coûtait 3,49 $, soit environ 1,16 $ par once. Acheter ces mêmes 202 grammes au détail coûterait plus de huit dollars.

De combien de graines ai-je besoin pour un bocal d'un litre ?

Nous utilisons environ 2 cuillères à soupe, soit environ 20 grammes, pour la luzerne, le brocoli, le radis et le mélange salade. Les pois, les lentilles et les azuki nécessitent environ une demi-tasse. Il vaut mieux sous-remplir que sur-remplir, car les graines augmentent de quatre à huit fois en volume et les bocaux trop pleins se drainent mal.

Quel est le rendement en pousses de 2 cuillères à soupe de graines ?

Dans nos bocaux, 20 grammes de graines ont donné 202 grammes de luzerne, 175 grammes de mélange salade et 129 grammes de brocoli. Les rendements varient selon la culture, le lot de graines, le programme de rinçage et la durée de la culture, alors considérez les nôtres comme un point de référence réaliste plutôt que comme une garantie.

Pourquoi le brocoli coûte-t-il beaucoup plus cher par bocal ?

Deux raisons s'additionnent. Les graines à germer de brocoli sont généralement vendues en sachets de 225 g (8 oz) plutôt que de 450 g (16 oz), donc un sachet remplit environ deux fois moins de bocaux pour un prix similaire, et le brocoli donne un poids final plus léger que la luzerne à partir de la même quantité de graines. Cela revient tout de même à environ un tiers du prix en magasin par once.

Puis-je utiliser des graines de jardin ou des graines alimentaires en vrac pour économiser de l'argent ?

Non. Les graines destinées à la germination sont testées pour l'E. coli O157 et la Salmonella, et ces tests expliquent en partie pourquoi elles coûtent plus cher. Les graines de jardin peuvent être traitées avec des fongicides, et les graines alimentaires en vrac ou pour oiseaux ne sont pas testées pour les pathogènes liés à la germination. Il s'agit d'une exigence de sécurité alimentaire, pas d'une préférence.

Combien de temps les pousses maison se conservent-elles au réfrigérateur ?

La plupart se conservent environ une semaine si elles sont parfaitement séchées avant d'y être placées. Les pousses de tournesol et de haricot sont plus périssables, se conservant quatre à six jours. Des pousses humides se détériorent beaucoup plus rapidement, c'est pourquoi une essoreuse à salade est plus importante qu'il n'y paraît.

Dernières réflexions

La germination à domicile est l'un des moyens les moins coûteux de produire de la nourriture, et les chiffres se suffisent à eux-mêmes. Moins d'un dollar par bocal pour la plupart des cultures, quelques centaines de grammes de nourriture pour 20 grammes de graines, cinq minutes par jour et un équipement acheté une seule fois constituent un argument assez solide sans avoir besoin de le comparer à des produits équivalents. L'honnêteté de la comparaison l'emporte sur l'enthousiasme, et elle tient la route lorsqu'on la vérifie.

Si vous êtes prêt à préparer votre premier bocal, le guide complet de la germination des graines à la maison couvre la méthode du début à la fin, et le blog sur la germination propose des guides pour chaque culture. Si la culture plus longue vous attire davantage, le guide du débutant pour faire pousser des micro-pousses est le meilleur point de départ pour ce domaine.

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Les pousses sont cultivées dans des conditions chaudes et humides qui peuvent favoriser la croissance bactérienne, et les pousses crues ont été liées à des maladies d'origine alimentaire. Utilisez toujours des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination, gardez votre équipement désinfecté, rincez et égouttez soigneusement, et réfrigérez rapidement. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne ayant un système immunitaire affaibli doivent éviter les pousses crues et ne les consommer que si elles sont bien cuites. En cas de doute, jetez le lot.

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Les poids de récolte indiqués ici proviennent de nos propres bocaux dans notre propre cuisine. Les rendements varient en fonction du lot de semences, de l'eau, de la température, du calendrier de rinçage et de la durée de croissance d'un lot ; utilisez donc les nôtres comme référence et pesez votre propre récolte.

Les informations contenues dans ce blog sont fournies à des fins éducatives uniquement et ne sont pas destinées à servir de conseils médicaux ou nutritionnels. Consultez toujours un professionnel de la santé qualifié pour des conseils de santé personnalisés.

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