Qu'est-ce qui fonctionne le mieux pour récolter les micropousses : couteau ou ciseaux ou taille-bordures électriques

3 février 2023

En ce qui concerne la récolte de vos micropousses, il existe trois méthodes principales utilisées par la plupart des gens. Vous pouvez vous munir d'une paire de ciseaux, d'un couteau bien aiguisé ou, pour les opérations commerciales plus importantes, d'un outil de récolte électrique. Si vous êtes vraiment chic et que vous pouvez vous le permettre, il existe également le Quick-Cut Greens Harvester à plus de 560 $, bien que, pour les micropousses, nous opterions pour une cisaille à gazon ou un mini-taille-haie à batterie avant d'emprunter cette voie. Assurez-vous simplement, si vous optez pour une récolteuse mécanique, de comprendre les considérations de sécurité alimentaire concernant les lubrifiants de lame (plus de détails ci-dessous).

Dans ce blog, nous allons nous concentrer sur les trois options les plus populaires : les ciseaux, les couteaux et les outils de récolte électriques. Nous aborderons ce que nous utilisons, ce que nous recommandons et ce qu'il faut surveiller avec chacun d'eux.

Holding a Mercer harvesting knife and scissors used for harvesting microgreens at On The Grow

Réponse rapide : quel est le meilleur outil pour récolter les micropousses ?

Pour la plupart des cultivateurs à domicile et à petite échelle commerciale, un couteau de récolte Mercer Culinary bien aiguisé est le meilleur outil polyvalent. Il produit des coupes nettes qui protègent la durée de conservation, fonctionne sur toutes les variétés, est facile à nettoyer et à désinfecter, et est beaucoup plus doux pour vos mains que les ciseaux lors de longues sessions de récolte. Les cisailles à gazon ou mini-taille-haies à batterie peuvent accélérer le processus pour les récoltes à grand volume de cultures robustes comme les pousses de pois, le tournesol et l'herbe de blé, mais ils ne fonctionnent pas bien pour les variétés délicates et soulèvent de véritables préoccupations en matière de sécurité alimentaire concernant les lubrifiants de lame qui doivent être abordées avant de les utiliser sur tout ce que vous mangerez.

Récolter avec des ciseaux

Photograph of 2,000-year-old ancient scissors showing how long this harvest tool has existed

Commençons par les ciseaux, qui existent depuis des milliers d'années. Jetez un coup d'œil à ces ciseaux qui auraient environ 2 000 ans. On se demande s'ils les utilisaient aussi pour récolter les micropousses. Si seulement nous pouvions voyager dans le temps.

En ce qui concerne les ciseaux, vous voulez des ciseaux très aiguisés. Rangez ces ciseaux émoussés et multicolores que nous utilisions enfants et trouvez-en qui ont un beau tranchant (comme ceux-ci). La raison principale est que si vous utilisez des ciseaux émoussés, vous finirez par écraser les tiges, ce qui accélère le processus de décomposition. C'est du moins ce que nous avons remarqué avec des ciseaux émoussés.

Pensez-y de cette façon : les ciseaux coupent les tiges en pinçant la récolte sur leurs lames tranchantes lorsqu'ils se compriment. Lorsque les tissus végétaux sont écrasés, ils libèrent leur contenu cellulaire. Cette ecchymose causée par le pincement peut raccourcir la durée de conservation du produit.

A fully harvested tray of microgreens cut cleanly with sharp tools by On The Grow

Lorsque vous trouvez une bonne paire de ciseaux, ils peuvent être aussi efficaces qu'un bon couteau pour récolter vos micropousses, surtout si vous ne récoltez qu'un peu à la fois. Si vous avez BEAUCOUP de plateaux de micropousses à récolter et/ou si vous vendez vos micropousses, nous vous recommandons fortement d'opter pour un couteau ou une récolteuse mécanique. La raison en est qu'au fil du temps, vous développerez des crampes aux mains avec des ciseaux, vous connaîtrez généralement des temps de récolte plus lents, et ils sont plus difficiles à nettoyer, à désinfecter et à affûter lorsqu'ils sont émoussés.

Récolter avec un couteau (notre premier choix)

Holding the Mercer harvesting knife and scissors used for cutting microgreens

Personnellement, nous préférons la simplicité d'un couteau affûté qui glisse à travers les micropousses comme du beurre. Après plus de 8 ans de récolte, le couteau à pain large Mercer Culinary Millennia est toujours notre premier choix. Il est livré rasoir dès la sortie de l'emballage, tient bien son tranchant, a une prise confortable et la lame large est parfaite pour récolter une rangée entière de micropousses en un seul passage. C'est le couteau que nous recommandons à toute personne sérieuse au sujet de la récolte.

Bien sûr, ce n'est que notre avis, mais nous trouvons que l'utilisation d'un couteau bien aiguisé pour la récolte est plus facile pour les mains et les poignets à long terme, surtout si vous récoltez quelques plateaux. Les couteaux aiguisés font des coupes nettes et ne pincent pas les vaisseaux conducteurs d'eau comme les ciseaux peuvent le faire. D'après notre expérience, cela se traduit directement par une meilleure durée de conservation de votre récolte.

Astuce : L'un de nos abonnés a partagé que si vous utilisez un couteau en céramique, il ne réagit pas aux produits chimiques des tiges des micropousses, il est donc moins susceptible d'oxyder et de brunir la tige au point de coupe. Nous n'avons pas effectué cette comparaison nous-mêmes.

Nous préférons également les couteaux car cela vous donne l'occasion d'être très proche de vos cultures pour vérifier tout signe de pourriture ou de maladie lorsque vous récoltez les micropousses. En plus d'être faciles à utiliser, nous trouvons les couteaux beaucoup plus faciles à nettoyer, à affûter et à désinfecter par rapport aux ciseaux. Le seul inconvénient est de faire attention à ne pas se couper.

Custom leather On The Grow knife sheath handmade for the Mercer harvest knife

Une fois que vous avez choisi votre outil de récolte préféré, n'oubliez pas d'en prendre soin. Comme toute chose dans la vie, si vous voulez que cela dure, vous devez prendre le temps de l'entretenir. Nous nettoyons et désinfectons toujours nos outils après la récolte et affûtons la lame après toutes les 2 à 3 récoltes pour éviter d'avoir une lame émoussée et accrocheuse le jour de votre prochaine récolte. Voici l'outil que nous recommandons pour affûter votre couteau : l'affûteur de couteaux AccuSharp.

Mercer microgreen harvesting knife and scissors stored on a wall-mounted magnetic bar

Le couteau Mercer que nous aimons et recommandons à tout le monde est livré très aiguisé dès l'emballage, mais n'inclut pas de fourreau de couteau durable pour protéger la lame et vous. La meilleure façon que nous ayons trouvée pour ranger nos outils de récolte est d'utiliser une barre métallique magnétique que nous avons fixée au mur. Le couteau, notre balance numérique et les sacs de produits dans lesquels nous emballons sont tous ensemble dans notre liste Outils de récolte que nous utilisons.

Taille-haies électriques et cisailles à gazon pour micropousses

Au cours des dernières années, de plus en plus de cultivateurs commerciaux de micropousses ont commencé à utiliser des cisailles à gazon ou des mini-taille-haies à batterie (le même type que vous utiliseriez pour tailler une petite haie ou une bordure d'herbe dans un jardin) pour accélérer le jour de la récolte. Certaines fermes commerciales ont construit tout leur flux de travail de récolte autour d'eux. Si vous récoltez des dizaines de plateaux par semaine, les économies de temps peuvent être importantes.

Cela dit, nous avons de réelles préoccupations concernant cette méthode, et nous voulons les examiner honnêtement afin que vous puissiez prendre une décision éclairée avant d'emprunter cette voie.

Préoccupation n°1 : Tiges écrasées et durée de conservation plus courte

C'est la principale, et c'est le même problème que les ciseaux émoussés, mais potentiellement pire. Les taille-haies électriques fonctionnent en faisant osciller un ensemble de lames l'une contre l'autre pour couper rapidement la matière végétale. Même avec des lames affûtées, l'action de coupe est plus proche d'un pincement de ciseaux que d'une coupe nette au couteau. Si les lames ne sont pas maintenues extrêmement tranchantes, vous risquez d'écraser les tiges au lieu de les couper proprement, ce qui accélère le processus de décomposition et raccourcit la durée de conservation de votre récolte.

Pour notre propre installation, nous nous en sommes tenus aux couteaux spécifiquement parce que la coupe nette protège mieux la durée de conservation que toute action de pincement ou de coupe. Si vous vendez des micropousses, la durée de conservation est primordiale. Une récolte qui dure plus de 10 jours dans le réfrigérateur de votre client est une récolte qui est commandée à nouveau. Une récolte qui se fane en 4 jours ne l'est pas. Notre guide sur comment vendre des micropousses couvre le reste de l'aspect commercial.

Préoccupation n°2 : Lubrifiants de qualité alimentaire

C'est la préoccupation que la plupart des cultivateurs négligent, et c'est celle qui nous inquiète le plus.

La plupart des taille-haies électriques et des cisailles à gazon grand public sortent de l'usine pré-lubrifiés avec des huiles à base de pétrole conçues pour tailler les plantes de jardin, PAS pour couper des aliments. Même après avoir essuyé l'huile d'usine, chaque fabricant recommande une lubrification continue des lames pour éviter la rouille, réduire le frottement et prolonger la durée de vie de l'outil. Les lubrifiants standard recommandés (huile 3-EN-UN, huile moteur, WD-40, huile pour chaîne, spray silicone) ne sont absolument PAS de qualité alimentaire.

Certains cultivateurs ont commencé à utiliser des alternatives de qualité alimentaire comme l'huile minérale de qualité alimentaire, le spray silicone de qualité alimentaire ou même l'huile de canola. Cela peut fonctionner, mais il faut être prudent : les huiles de cuisson comme l'huile de canola ou l'huile végétale peuvent rancir et encrasser les lames avec le temps, et les sprays silicone de qualité alimentaire varient considérablement en formulation. Avant d'utiliser un taille-haie électrique sur des micropousses, vous devez :

Démonter complètement la lame et essuyer TOUS les lubrifiants d'usine avec un dégraissant propre de qualité alimentaire
Lubrifier UNIQUEMENT avec un lubrifiant vérifié de qualité alimentaire ou certifié NSF (l'huile minérale certifiée NSF H1 est la référence)
Nettoyer et lubrifier à nouveau entre chaque session de récolte
Ne jamais supposer que « biodégradable » signifie « de qualité alimentaire ». Ce n'est pas la même chose.

Si vous n'êtes pas prêt à faire tout cela de manière cohérente, nous vous recommandons de vous en tenir à un couteau bien aiguisé. Si vous recherchez une certification GAP, Primus GFS ou toute certification formelle de sécurité alimentaire, c'est également le genre de chose qu'un auditeur vous demandera de documenter, alors vérifiez auprès de votre certificateur avant de créer un flux de travail autour d'un tel outil.

Préoccupation n°3 : toutes les micropousses ne conviennent pas aux taille-haies électriques

Les taille-haies électriques fonctionnent mieux sur les cultures robustes et hautes avec des tiges solides : pousses de pois, tournesol, herbe de blé, pousses de maïs soufflé et autres variétés de pousses similaires. Ils ne fonctionnent PAS bien sur les variétés délicates comme :

Basilic
Amarante
Coriandre
Laitue
La plupart des brassicacées à petites graines à des stades délicats

La vibration et l'action de coupe d'un taille-haie électrique peuvent déchirer ou meurtrir les tiges délicates, ce qui vous laisse une récolte de moindre qualité. Pour ces cultures, un couteau bien aiguisé ou des ciseaux sont toujours le meilleur outil.

Quand les taille-haies électriques sont-ils utiles ?

Si vous êtes un cultivateur commercial qui récolte plus de 50 plateaux par semaine de pousses de pois, de tournesol ou d'herbe de blé, et que vous êtes prêt à investir dans des lubrifiants de qualité alimentaire et un protocole de nettoyage strict entre les récoltes, une cisaille à gazon ou un mini-taille-haie à batterie peut absolument accélérer les choses. Plusieurs fermes de micropousses établies ne jurent que par eux.

Si vous êtes un cultivateur à domicile ou un cultivateur commercial à petite échelle récoltant moins de 50 plateaux par semaine, en particulier sur des variétés mixtes, nous vous recommandons de vous en tenir à un couteau Mercer bien aiguisé. Les économies de temps d'un taille-haie électrique ne l'emportent pas sur les compromis en matière de sécurité alimentaire et de durée de conservation pour de plus petits volumes.

Conseils généraux pour la récolte

Quel que soit l'outil que vous choisissez, quelques habitudes le jour de la récolte amélioreront considérablement votre produit final :

Récoltez le matin. Les micropousses sont à leur hydratation et à leur croquant maximales le matin avant que les lumières n'aient été allumées pendant des heures. Les récoltes du matin durent plus longtemps en stockage.

Récoltez au bon moment, pas seulement à la bonne heure. La plupart des cultures sont prêtes une fois que les premières vraies feuilles commencent à apparaître, ce qui est de 7 à 14 jours pour la plupart des variétés. Si vos plateaux sont systématiquement plus courts que prévu, notre guide sur les raisons pour lesquelles mes micropousses restent courtes aborde les causes habituelles.

Coupez juste au-dessus du substrat. Évitez de cueillir des racines ou du substrat de culture dans votre récolte. Notre blog sur les raisons pour lesquelles nous ne mangeons pas les racines de micropousses comme les germes explique pourquoi cela est important pour la sécurité alimentaire.

Désinfectez entre les plateaux. Essuyez votre lame avec un désinfectant de qualité alimentaire entre les plateaux, surtout si vous récoltez différentes variétés ou si vous avez des préoccupations concernant la contamination croisée.

Coupez, puis stockez non lavé. Le lavage des micropousses avant le stockage raccourcit considérablement la durée de conservation. Stockez non lavé dans un récipient respirant au réfrigérateur et rincez juste avant de manger.

Pesez ce que vous coupez. Une balance numérique prend quelques secondes et transforme le jour de la récolte en données réelles. Savoir qu'un plateau pesait 310 grammes au lieu de « semblait plutôt bon » fait la différence entre deviner vos rendements et les connaître, et cela importe encore plus si vous vendez au poids.

Ne retirez pas les racines. Si vous utilisez un substrat réutilisable, laissez le tapis racinaire pour le nettoyage. Notre racleur de substrat pour micropousses est spécialement conçu pour retirer les débris de racines des substrats de culture de micropousses réutilisables entre les cultures, et notre guide de nettoyage et de désinfection couvre le reste de la routine.

Suivi de vos récoltes

Ce dernier conseil sur la pesée mérite d'être développé. Une fois que vous enregistrez les poids de récolte, vous pouvez commencer à répondre à des questions qui autrement seraient des conjectures : quelle culture vous donne réellement le plus par plateau, si ce changement de densité de semis a aidé, si les plateaux fertilisés ont vraiment surpassé ceux à eau simple.

C'est l'une des choses que Microgreen Tracker gère, notre application web de suivi de croissance. Vous enregistrez un poids de récolte par plateau, et il garde un enregistrement avec le rendement moyen par culture et vos meilleures cultures par rendement sur un mois, une année ou de tous les temps. Il projette également les dates de récolte afin que vous sachiez ce qui arrive à échéance, et envoie des rappels push web à un moment que vous choisissez. Il fonctionne dans n'importe quel navigateur de téléphone ou de bureau et s'installe sur votre écran d'accueil, et le plan gratuit couvre 2 plateaux actifs.

Questions fréquemment posées

Quel est le meilleur couteau pour récolter les micropousses ?

Le couteau à légumes Mercer Culinary est notre premier choix. Il est livré rasoir dès la sortie de la boîte, tient bien son tranchant, a un manche confortable et la lame large récolte une rangée entière en un seul passage. Nous utilisons le nôtre depuis des années et le recommandons à tout le monde.

Puis-je utiliser un taille-haie électrique pour récolter les micropousses ?

Oui, mais avec des réserves. Les cisailles à gazon et mini-taille-haies à batterie fonctionnent bien sur les cultures robustes comme les pousses de pois, le tournesol et l'herbe de blé. Ils ne fonctionnent pas bien sur les variétés délicates comme le basilic, l'amarante ou la coriandre. La plus grande préoccupation concerne le lubrifiant des lames : la plupart des taille-haies grand public sont livrés avec des lubrifiants à base de pétrole qui ne sont PAS sans danger pour les aliments. Avant d'en utiliser un sur des micropousses, vous devrez nettoyer complètement le lubrifiant d'usine et relubrifier avec un lubrifiant de qualité alimentaire certifié NSF H1, et le nettoyer à nouveau entre chaque récolte. Si vous n'êtes pas prêt à le faire systématiquement, tenez-vous-en à un couteau bien aiguisé.

Les ciseaux raccourcissent-ils vraiment la durée de conservation des micropousses ?

Des ciseaux émoussés ou de mauvaise qualité peuvent absolument le faire. Les ciseaux coupent en pinçant les tiges entre deux lames, ce qui peut meurtrir les tissus végétaux et libérer le contenu des cellules au point de coupe, accélérant ainsi la décomposition. Des ciseaux de cuisine tranchants et de haute qualité causent beaucoup moins de dommages et conviennent parfaitement aux petites récoltes domestiques. Pour de plus grands volumes, un couteau bien aiguisé produit une coupe plus nette qui, selon notre expérience, protège mieux la durée de conservation.

À quelle fréquence dois-je affûter mon couteau de récolte ?

Nous aiguisons le nôtre toutes les 2 à 3 sessions de récolte. Un couteau émoussé est aussi mauvais que des ciseaux émoussés. Il écrase les tiges au lieu de les couper. L'aiguiseur de couteaux AccuSharp est ce que nous utilisons pour garder nos lames affûtées.

Comment nettoyer et désinfecter mes outils de récolte ?

Après chaque session de récolte, lavez votre couteau ou vos ciseaux à l'eau chaude savonneuse, puis désinfectez avec un désinfectant alimentaire (une solution de peroxyde d'hydrogène à 3 % fonctionne très bien), et séchez complètement avant de ranger. Une barre magnétique murale est une option de rangement propre et sèche qui maintient les lames hors des comptoirs et évite d'endommager le tranchant.

Dois-je récolter les micropousses avant ou après l'arrosage ?

Récoltez avant l'arrosage, idéalement plusieurs heures après le dernier arrosage afin que le feuillage soit sec. Les micropousses humides au moment de la récolte sont beaucoup plus susceptibles de s'abîmer pendant le stockage. Si vos micropousses sont humides au moment de la récolte, séchez-les doucement avec un ventilateur avant de les emballer.

Combien de temps les micropousses se conservent-elles après la récolte ?

La plupart des variétés se conservent environ une à deux semaines au réfrigérateur lorsqu'elles sont stockées au sec et non lavées dans un récipient respirant, et les pousses de pois peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans de bonnes conditions. Une coupe nette est importante ici, c'est la raison pour laquelle nous insistons sur les outils tranchants. Des tiges meurtries par une lame émoussée vous coûteront des jours.

Combien doit peser un plateau de micropousses à la récolte ?

Cela dépend fortement de la culture, du taux de semis et du substrat. À titre de référence approximative de nos propres cultures, un plateau de brocoli de 10x20 a pesé entre 276 et 310 grammes selon qu'il a été nourri ou non, et un plateau de brocoli de 7x14 environ 166 grammes. Considérez-les comme nos chiffres dans notre espace plutôt qu'un objectif, et suivez les vôtres sur quelques cultures pour trouver votre base.

Réflexions finales

Nous espérons que cela vous aidera pour vos récoltes actuelles ou futures. Comme toujours, nous apprécions votre soutien, alors faites-nous savoir si vous avez des questions ou des suggestions pour de futurs articles de blog.

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Les résultats et les opinions partagés dans ce message sont basés sur nos propres tests de première main dans notre espace de culture spécifique et contrôlé. Toute mention d'une marque ou d'un produit reflète notre propre expérience, et non une critique sponsorisée ou définitive. Votre climat, votre eau, vos graines et votre installation sont différents des nôtres, vos résultats peuvent donc varier. Nous vous encourageons toujours à mener vos propres expériences et à voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

Bonne culture !

Publié le : 3 septembre 2021
Mis à jour le : 7 août 2026
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