Qu'est-ce qui fonctionne le mieux pour récolter les micropousses : couteau ou ciseaux ou taille-bordures électriques

3 février 2023

Lorsqu'il s'agit de récolter vos micropousses, la plupart des gens procèdent de trois manières principales. Vous pouvez prendre une paire de ciseaux, un couteau bien aiguisé, ou, pour les exploitations commerciales plus importantes, un outil de récolte électrique. Si vous êtes vraiment fantaisiste et que vous pouvez vous le permettre, il existe également le Quick-Cut Greens Harvester à plus de 560 $, bien que pour les micropousses, nous opterions pour une cisaille à gazon à batterie ou un mini-taille-haie avant d'emprunter cette voie. Assurez-vous simplement, si vous optez pour une récolteuse mécanique, de comprendre les considérations de sécurité alimentaire concernant les lubrifiants de lame (plus d'informations ci-dessous).

Dans ce blog, nous allons nous concentrer sur les trois options les plus populaires : les ciseaux, les couteaux et les outils de récolte électriques. Nous verrons ce que nous utilisons, ce que nous recommandons et ce à quoi il faut faire attention avec chacun.

Mandi de On The Grow tenant un couteau de récolte Mercer et des ciseaux utilisés pour récolter des micropousses

Réponse rapide : Quel est le meilleur outil pour récolter les micropousses ?

Pour la plupart des cultivateurs domestiques et des petites exploitations commerciales, un couteau de récolte Mercer Culinary bien aiguisé est le meilleur outil polyvalent. Il permet des coupes nettes qui protègent la durée de conservation, fonctionne sur toutes les variétés, est facile à nettoyer et à désinfecter, et est beaucoup plus doux pour les mains que les ciseaux lors de longues sessions de récolte. Les cisailles à gazon à batterie ou les mini-taille-haies peuvent accélérer les choses pour les récoltes à grand volume de cultures robustes comme les pousses de pois, le tournesol et l'herbe de blé, mais ils ne conviennent pas aux variétés délicates et soulèvent de réelles préoccupations en matière de sécurité alimentaire concernant les lubrifiants de lame qui doivent être traités avant de les utiliser sur tout ce que vous mangerez.

Récolte avec des ciseaux

Photographie de ciseaux anciens de 2000 ans montrant la longévité de cet outil de récolte

Commençons par les ciseaux, qui existent depuis des milliers d'années. Jetez un œil à ces ciseaux qui auraient environ 2 000 ans. Nous nous demandons s'ils les utilisaient aussi pour récolter des micropousses. Si seulement nous pouvions voyager dans le temps.

En ce qui concerne les ciseaux, vous en voulez des très coupants. Rangez ces ciseaux ternes multicolores que nous utilisions enfants et trouvez-en qui ont un bon tranchant (comme ceux-ci). La raison principale est que si vous utilisez des ciseaux à bord terne, vous finirez par écraser les tiges, ce qui accélère le processus de décomposition. C'est du moins ce que nous avons constaté avec des ciseaux émoussés.

Pensez-y de cette façon : les ciseaux coupent les tiges en pinçant la plante entre leurs lames tranchantes lorsqu'ils se referment. Lorsque les tissus végétaux sont écrasés, ils libèrent leur contenu cellulaire. Cet écrasement causé par le pincement peut raccourcir la durée de conservation du produit.

Un plateau de micropousses entièrement récolté, coupé proprement avec des outils tranchants par On The Grow

Lorsque vous trouvez une bonne paire de ciseaux, ils peuvent être aussi efficaces qu'un bon couteau pour récolter vos micropousses, surtout si vous n'en récoltez qu'une petite quantité à la fois. Si vous avez BEAUCOUP de plateaux de micropousses à récolter et/ou si vous vendez vos micropousses, nous vous recommandons vivement d'utiliser un couteau ou une récolteuse mécanique. La raison en est qu'à la longue, vous développerez des crampes aux mains avec des ciseaux, vous aurez généralement des temps de récolte plus lents, et ils sont plus difficiles à nettoyer, désinfecter et affûter lorsqu'ils deviennent émoussés.

Récolte au couteau (Notre choix principal)

On The Grow tenant le couteau de récolte Mercer et des ciseaux utilisés pour couper les micropousses

Personnellement, nous préférons la simplicité d'un couteau aiguisé qui glisse à travers les micropousses comme du beurre. Après des années de récolte, le couteau à pain large Mercer Culinary Millennia reste notre premier choix. Il est tranchant comme un rasoir dès sa sortie de l'emballage, conserve bien son tranchant, a une prise en main confortable, et sa lame large est parfaite pour récolter une rangée complète de micropousses en un seul passage. C'est le couteau que nous recommandons à tous ceux qui prennent la récolte au sérieux.

Bien sûr, ce n'est que notre avis, mais nous trouvons que l'utilisation d'un couteau bien aiguisé pour la récolte est plus facile pour les mains et les poignets à long terme, surtout si vous récoltez quelques plateaux. Les couteaux bien aiguisés font des coupes nettes et ne pincent pas les vaisseaux conducteurs d'eau comme peuvent le faire les ciseaux. Cela se traduit directement par une meilleure durée de conservation pour votre récolte.

Conseil : L'un de nos abonnés a partagé que si vous utilisez un couteau en céramique, il ne réagit pas aux produits chimiques des tiges des micropousses. Ainsi, il est moins susceptible d'oxyder et de brunir la tige au point de coupe.

Nous préférons également les couteaux car cela vous donne l'occasion d'examiner de près vos cultures pour détecter tout signe de pourriture ou de maladie lorsque vous récoltez les micropousses. En plus d'être faciles à utiliser, nous trouvons les couteaux beaucoup plus faciles à nettoyer, à affûter et à désinfecter que les ciseaux. Le seul inconvénient est de faire attention à ne pas se couper.

Fourreau de couteau On The Grow en cuir sur mesure fabriqué à la main par Darrell Warbington pour le couteau de récolte Mercer

Une fois que vous avez choisi votre outil de récolte préféré, n'oubliez pas d'en prendre soin. Comme toute chose dans la vie, si vous voulez qu'il dure, vous devez prendre le temps de l'entretenir. Nous nettoyons et désinfectons toujours nos outils après la récolte et affûtons la lame après toutes les 2 ou 3 récoltes pour éviter d'avoir une lame émoussée et accrocheuse le jour de votre prochaine récolte. Voici l'outil que nous recommandons pour affûter votre couteau : l'affûteur de couteaux AccuSharp.

Couteau de récolte de micropousses Mercer et ciseaux rangés sur une barre magnétique murale

Le couteau Mercer que nous aimons et recommandons à tout le monde est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais n'inclut pas d'étui de couteau durable pour protéger la lame et vous-même. La meilleure façon que nous avons trouvée pour ranger nos outils de récolte est d'utiliser une barre métallique magnétique que nous avons fixée au mur.

Taille-haies électriques et cisailles à gazon pour micropousses

Au cours des dernières années, de plus en plus de cultivateurs commerciaux de micropousses ont commencé à utiliser des cisailles à gazon ou des mini-taille-haies à batterie (le même genre que vous utiliseriez pour tailler une petite haie ou une bordure de gazon dans un jardin) pour accélérer le jour de la récolte. Certaines fermes commerciales ont même construit tout leur flux de travail de récolte autour d'eux. Si vous récoltez des dizaines de plateaux par semaine, les gains de temps peuvent être importants.

Cela dit, nous avons de réelles inquiétudes concernant cette méthode, et nous voulons les examiner honnêtement afin que vous puissiez prendre une décision éclairée avant d'emprunter cette voie.

Préoccupation n°1 : Tiges écrasées et durée de conservation plus courte

C'est la principale préoccupation, et c'est le même problème que des ciseaux émoussés, mais potentiellement pire. Les tondeuses électriques fonctionnent en faisant osciller un ensemble de lames les unes contre les autres pour couper rapidement le matériel végétal. Même avec des lames affûtées, l'action de coupe est plus proche d'un pincement de ciseaux que d'une tranche nette au couteau. Si les lames ne sont pas maintenues extrêmement affûtées, vous pouvez finir par écraser les tiges au lieu de les couper proprement, ce qui accélère le processus de décomposition et raccourcit la durée de conservation de votre récolte.

Pour notre propre installation, nous nous en sommes tenus aux couteaux spécifiquement parce que la coupe nette protège mieux la durée de conservation que tout pincement ou action de coupe. Si vous vendez des micropousses, la durée de conservation est primordiale. Une culture qui dure plus de 10 jours dans le réfrigérateur de votre client est une culture qui est commandée à nouveau. Une culture qui fane en 4 jours ne l'est pas.

Préoccupation n°2 : Lubrifiants de qualité alimentaire

C'est la préoccupation que la plupart des cultivateurs négligent, et c'est celle qui nous inquiète le plus.

La plupart des taille-haies et cisailles à gazon électriques grand public sont livrés d'usine pré-lubrifiés avec des huiles à base de pétrole conçues pour tailler les plantes de jardin, PAS pour couper des aliments. Même après avoir essuyé l'huile d'usine, tous les fabricants recommandent une lubrification continue des lames pour prévenir la rouille, réduire le frottement et prolonger la durée de vie de l'outil. Les lubrifiants standard recommandés (huile 3-EN-UN, huile moteur, WD-40, huile de chaîne de tronçonneuse, spray silicone) ne sont absolument PAS sans danger pour les aliments.

Certains cultivateurs ont commencé à utiliser des alternatives sans danger pour les aliments comme l'huile minérale de qualité alimentaire, le spray silicone de qualité alimentaire ou même l'huile de canola. Ceux-ci peuvent fonctionner, mais il faut être prudent : les huiles de cuisson comme l'huile de canola ou l'huile végétale peuvent rancir et encrasser les lames avec le temps, et les sprays silicone de qualité alimentaire varient considérablement dans leur formulation. Avant d'utiliser un taille-bordures électrique sur des micropousses, vous devez :

Démonter complètement la lame et essuyer TOUT le lubrifiant d'usine avec un dégraissant propre et sans danger pour les aliments.
Relubrifier UNIQUEMENT avec un lubrifiant vérifié de qualité alimentaire ou certifié NSF (l'huile minérale certifiée NSF H1 est la norme d'or).
Nettoyer et relubrifier entre chaque session de récolte.
Ne jamais supposer que « biodégradable » signifie « sans danger pour les aliments ». Ce n'est pas la même chose.

Si vous n'êtes pas prêt à faire tout cela de manière cohérente, nous vous recommandons de vous en tenir à un couteau bien aiguisé.

Préoccupation n°3 : Toutes les micropousses ne conviennent pas aux taille-haies électriques

Les taille-haies électriques fonctionnent mieux sur les cultures robustes et plus hautes avec des tiges solides : pousses de pois, tournesol, herbe de blé, pousses de maïs soufflé et variétés de pousses similaires. Ils ne fonctionnent PAS bien sur les variétés délicates comme :

Basilic
Amarante
Coriandre
Laitue
La plupart des brassicacées à petites graines à des stades délicats

Les vibrations et l'action de coupe d'un taille-haie électrique peuvent déchiqueter ou meurtrir les tiges délicates, ce qui vous laisse une récolte de moindre qualité. Pour ces cultures, un couteau bien aiguisé ou des ciseaux sont toujours le meilleur outil.

Quand les taille-haies électriques sont-ils utiles ?

Si vous êtes un producteur commercial récoltant plus de 50 plateaux par semaine de pousses de pois, de tournesol ou de blé germé, et que vous êtes prêt à investir dans des lubrifiants de qualité alimentaire et un protocole de nettoyage strict entre les récoltes, une cisaille à gazon ou un mini-taille-haie à batterie peut absolument accélérer les choses. Plusieurs fermes de micropousses établies ne jurent que par eux.

Si vous êtes un cultivateur amateur ou un petit producteur commercial récoltant moins de 50 plateaux par semaine, surtout pour des variétés mixtes, nous vous recommandons de vous en tenir à un couteau Mercer bien aiguisé. Les gains de temps d'un taille-haie électrique ne l'emportent pas sur les compromis en matière de sécurité alimentaire et de durée de conservation pour les petits volumes.

Conseils généraux de récolte

Quel que soit l'outil que vous choisissez, quelques habitudes de récolte amélioreront considérablement votre produit final :

Récoltez le matin. Les micropousses sont à leur hydratation et leur croquant maximaux le matin, avant que les lumières ne soient allumées pendant des heures. Les récoltes matinales durent plus longtemps en stockage.

Coupez juste au-dessus du substrat. Évitez d'incorporer des racines ou du substrat dans votre récolte. Notre blog sur les raisons pour lesquelles nous ne mangeons pas les racines de micropousses comme des germes explique pourquoi cela est important pour la sécurité alimentaire.

Désinfectez entre chaque plateau. Essuyez votre lame avec un désinfectant de qualité alimentaire entre chaque plateau, surtout si vous récoltez différentes variétés ou si vous avez des préoccupations concernant la contamination croisée.

Coupez, puis stockez non lavé. Laver les micropousses avant de les stocker réduit considérablement leur durée de conservation. Stockez-les non lavées dans un récipient respirant au réfrigérateur et rincez-les juste avant de les consommer.

Ne retirez pas les racines. Si vous utilisez un milieu réutilisable, laissez le tapis racinaire pour le nettoyage. Notre grattoir à substrat pour micropousses est spécialement conçu pour retirer les débris de racines des substrats de culture en silicone réutilisables entre les cultures.

Foire aux questions

Quel est le meilleur couteau pour récolter les micropousses ?

Le couteau à pain large Mercer Culinary Millennia est notre premier choix. Il est tranchant comme un rasoir dès sa sortie de l'emballage, conserve bien son tranchant, a une prise en main confortable, et sa lame large permet de récolter une rangée complète en un seul passage. Nous l'utilisons depuis des années et le recommandons à tout le monde.

Puis-je utiliser un taille-haie électrique pour récolter les micropousses ?

Vous pouvez, mais avec des réserves. Les cisailles à gazon à batterie et les mini-taille-haies fonctionnent bien sur les cultures robustes comme les pousses de pois, le tournesol et le blé germé. Ils ne fonctionnent pas bien sur les variétés délicates comme le basilic, l'amarante ou la coriandre. La plus grande préoccupation concerne le lubrifiant des lames : la plupart des taille-haies grand public sont livrés avec des lubrifiants à base de pétrole qui ne sont PAS sans danger pour les aliments. Avant de l'utiliser sur des micropousses, vous devrez nettoyer complètement le lubrifiant d'usine et relubrifier avec un lubrifiant de qualité alimentaire certifié NSF H1, et nettoyer à nouveau entre chaque récolte. Si vous n'êtes pas prêt à le faire de manière cohérente, tenez-vous-en à un couteau bien aiguisé.

Les ciseaux réduisent-ils vraiment la durée de conservation des micropousses ?

Des ciseaux émoussés ou de mauvaise qualité peuvent absolument le faire. Les ciseaux coupent en pinçant les tiges entre deux lames, ce qui peut meurtrir le tissu végétal et libérer le contenu des cellules au point de coupe, accélérant ainsi la décomposition. Des ciseaux de cuisine tranchants et de haute qualité causent beaucoup moins de dommages et conviennent parfaitement aux petites récoltes domestiques. Pour de plus grands volumes, un couteau bien aiguisé produit une coupe plus nette qui protège mieux la durée de conservation.

À quelle fréquence dois-je affûter mon couteau de récolte ?

Nous affûtons le nôtre toutes les 2 ou 3 récoltes. Un couteau émoussé est aussi mauvais que des ciseaux émoussés. Il écrase les tiges au lieu de les trancher. L'affûteur de couteaux AccuSharp est ce que nous utilisons pour garder nos lames tranchantes.

Comment nettoyer et désinfecter mes outils de récolte ?

Après chaque session de récolte, lavez votre couteau ou vos ciseaux avec de l'eau tiède savonneuse, puis désinfectez avec un désinfectant de qualité alimentaire (une solution de peroxyde d'hydrogène à 3 % fonctionne très bien), et séchez complètement avant de ranger. Une barre magnétique murale est une option de rangement propre et sèche qui maintient les lames hors des plans de travail et évite d'endommager le tranchant.

Dois-je récolter les micropousses avant ou après l'arrosage ?

Récoltez avant d'arroser, idéalement plusieurs heures après le dernier arrosage afin que le feuillage soit sec. Des micropousses humides lors de la récolte sont beaucoup plus susceptibles de se gâter lors du stockage. Si vos micropousses sont humides lors de la récolte, séchez-les délicatement avec un ventilateur avant de les emballer.

Nous espérons que cela vous aidera pour vos récoltes actuelles ou futures. Comme toujours, nous apprécions votre soutien, alors n'hésitez pas à nous faire part de vos questions ou suggestions pour de futurs blogs.

À la prochaine, bonne culture !

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Rédigé par : Mandi Vaughn
Édité par : CJ Vaughn
Publié le : 3 septembre 2021
Mis à jour le : mai 2026
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