Comment cultiver les micro-pousses de chou rouge, des graines à la récolte

En décembre 2019, nous avons publié une vidéo intitulée "Comment faire pousser des micropousses de la graine à la récolte". C'était l'une des premières démonstrations complètes de culture de micropousses sur YouTube, et c'est la culture qui a fait passer notre chaîne d'environ 1 000 abonnés à 50 000, lançant tout le reste. Des années plus tard, c'est toujours notre vidéo la plus regardée de tous les temps. Nous n'avons jamais écrit le blog qui l'accompagne, alors le voici.

La culture présentée dans cette vidéo est le chou Red Acre, une belle brassicacée violette qui est l'une des micropousses les plus faciles à cultiver pour les débutants. Ci-dessous, nous décrivons la culture entière exactement comme nous l'avons fait devant la caméra, de la mesure des graines à la pesée de la récolte finale, avec le détail quotidien qui rend cette méthode facile à reproduire à la maison.

Réponse rapide : Cultiver des micropousses de chou rouge

Les micropousses de chou Red Acre sont généralement prêtes en 8 à 12 jours, de la graine à la récolte. Semez un plateau de 10x20 avec environ 17 à 20 grammes de graines sur un substrat de croissance humide, mettez en obscurité sous poids pendant quelques jours, passez à la lumière, arrosez par le bas une fois que les racines atteignent le réservoir, et récoltez lorsque les cotylédons sont entièrement ouverts et que les premières vraies feuilles commencent à apparaître. Dans la culture ci-dessous, nous avons prolongé la culture jusqu'au 13e jour intentionnellement pour les laisser pousser un peu plus haut afin de faciliter la récolte. La même méthode fonctionne pour le chou Mammoth Red Rock, une autre variété de chou rouge que nous aimons.

Ce dont vous aurez besoin

• Graines : Graines de chou Red Acre. Nous nous les procurons auprès de True Leaf Market.
• Un moyen de mesurer les graines : Une balance de cuisine est idéale. Dans la vidéo, nous avons utilisé des cuillères à soupe (environ 2 cuillères à soupe équivalent à environ 20 grammes), mais une balance vous permet d'ajuster votre densité et de recueillir des données précises.
• Un substrat de croissance : Nous avons utilisé de la fibre de coco dans la vidéo originale. Vous pouvez vous procurer de la fibre de coco sur Amazon. La terre et notre substrat de croissance en silicone réutilisable fonctionnent également pour le chou.
• Trois plateaux : Un plateau solide sans trous pour le réservoir d'eau, un plateau avec des trous pour contenir votre substrat afin que les racines puissent atteindre l'eau, et un deuxième plateau solide sans trous (un foncé est idéal) à retourner par-dessus pour l'obscurcissement. Nos plateaux peu profonds de 10x20 sont la taille que nous utilisons le plus souvent.
• Quelque chose pour le poids : Nous utilisons une dalle d'environ 7 kg (15 livres) pendant la phase d'obscurcissement pondéré pour la fibre de coco. Pour les substrats réutilisables, utilisez seulement environ 2,5 à 3 kg (5 à 7 livres).
• Un pulvérisateur avec un réglage de brumisation fine pour les jours d'obscurcissement.
• Engrais (facultatif) : Nous arrosons par le bas avec la Solution Océanique 2-0-3 une fois que le plateau est à la lumière.
• Un outil de récolte bien aiguisé : Un couteau de récolte ou une paire de ciseaux propre.

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Pourquoi le chou Red Acre est une excellente culture pour débutants

Le chou Red Acre est une brassicacée, de la même famille facile à cultiver que le brocoli, le chou frisé et le radis. Il germe de manière fiable, pousse de manière prévisible et a une fenêtre de récolte tolérante, vous n'êtes donc pas pris dans une course de 12 heures pour le couper au moment parfait. La saveur est douce et similaire à celle des autres brassicacées, et la couleur violette profonde est ce qui le distingue dans l'assiette. Si vous débutez, il se marie bien avec notre guide du débutant pour la culture de micropousses et notre guide essentiel sur les micropousses de brocoli.

Bien que cette vidéo se concentre sur le chou Red Acre, le chou Mammoth Red Rock est un autre de nos favoris. Il est tout aussi beau, tout aussi facile pour les débutants, et il peut être cultivé exactement de la même manière en suivant toutes les étapes ci-dessous. Une différence à noter : dans notre espace, le Red Acre peut parfois pousser un peu plus lentement et un peu moins haut que le Mammoth Red Rock. Comme le Mammoth Red Rock a tendance à être un peu plus vigoureux, nous le laissons généralement sous poids pendant environ 3 à 4 jours seulement, suivi d'une seule journée d'obscurcissement, plutôt que la période d'obscurité plus longue que nous avons donnée au Red Acre dans cette culture. Donc, si vous avez des graines de Mammoth Red Rock à la place, suivez le même processus et raccourcissez simplement la phase d'obscurité.

Étape 1 : Semer le plateau

Commencez par mesurer vos graines. Dans la vidéo, nous avons utilisé environ 21 grammes pour un seul plateau de 10x20. Cela a fonctionné, mais nous avons eu quelques retardataires dans la canopée, nous avons donc noté que la prochaine fois nous réduirions la quantité à environ 17 grammes. Pour le chou Red Acre, quelque part entre 17 et 20 grammes sur un plateau de 10x20 est notre point idéal. Mettez vos graines mesurées de côté.

Si vous utilisez de la fibre de coco, décomposez d'abord le bloc avec de l'eau, puis versez-la dans votre plateau perforé et étalez-la aussi uniformément que possible. Vous ne voulez pas de zones hautes et basses, car un substrat inégal entraîne une germination inégale. Cassez les gros morceaux au fur et à mesure.

Une fois votre substrat nivelé, étalez les graines uniformément sur la surface. L'objectif est une couverture complète et uniforme, avec des graines presque en contact mais pas empilées en touffes. Les touffes denses réduisent la circulation de l'air et peuvent causer des problèmes plus tard. Après le semis, vaporisez bien la surface. C'est la principale source d'eau du plateau pendant les premiers jours, alors saturez-la bien. Si vous souhaitez un aperçu plus approfondi de la technique d'épandage et de la densité, notre guide des erreurs courantes de culture couvre les faux pas les plus fréquents.

Étape 2 : La phase d'obscurcissement lesté

Placez votre plateau semé sur le plateau inférieur solide. Il n'y a pas encore d'eau dans ce réservoir inférieur, et il n'y en aura pas tant que les racines n'apparaîtront pas. Placez le deuxième plateau solide à l'envers sur les graines, puis ajoutez votre poids. Pour la fibre de coco, nous utilisons une dalle d'environ 7 kg (15 livres). Pour le silicone réutilisable, nous suggérons 2,5 à 3 kg (5 à 7 livres). C'est ce que nous entendons par "lesté". Le poids favorise une germination uniforme et un bon contact des racines avec le substrat.

Nous l'avons maintenu lesté pendant trois jours. Deux fois par jour, soulevez le plateau supérieur, brossez les graines égarées, brumisez légèrement le tout pour qu'il reste saturé, puis recouvrez et remettez le poids. N'ajoutez pas d'eau au plateau inférieur pendant cette phase. Si vous cultivez du Mammoth Red Rock à la place, il a tendance à pousser un peu plus vite, nous le maintenons donc généralement sous poids pendant environ 3 à 4 jours. Si vous voulez la raison complète derrière le lestage, nous avons mené un test sur 4 plateaux dans notre expérience pourquoi les micropousses ont besoin de poids.

Étape 3 : Passage à un dôme d'obscurcissement

Après environ trois jours sous poids, les graines ont germé et ont acquis suffisamment de force pour que le poids ait fait son travail. À ce moment-là, nous rangeons le pavé et retournons le plateau supérieur pour former un dôme d'obscurcissement, le laissant en place sur la canopée sans le poids lourd. Cette deuxième période d'obscurité encourage les micropousses à s'étirer et à pousser un peu plus haut, ce qui facilite la récolte et permet d'obtenir un peu plus de produit.

La durée du dôme dépend de la variété. Pour le Red Acre, nous l'avons laissé trois jours sous le dôme lors de cette culture car il peut être un peu plus lent et plus court et nous voulions une hauteur supplémentaire. Pour le Mammoth Red Rock plus vigoureux, nous n'avons généralement besoin que d'une seule journée d'obscurcissement après le poids. Pendant les jours sous le dôme, continuez à brumiser légèrement le dessus si nécessaire, et commencez à vérifier en dessous la présence de racines. Une fois que vous voyez des racines descendre, brumisez légèrement le fond du substrat pour que ces racines ne se dessèchent pas et ne brunissent pas. Vous voulez qu'elles conservent leur belle couleur blanche. Nous n'arrosons toujours pas par le bas à ce stade. Pour une explication complète du moment où passer d'une phase à l'autre, consultez notre guide sur le moment du poids par rapport à l'obscurcissement.

Étape 4 : Apporter la lumière

Nous avons laissé trois jours sous poids et trois jours sous le dôme d'obscurcissement, ce qui nous a menés au sixième jour. À ce moment-là, la canopée avait atteint la hauteur souhaitée, il était donc temps de passer à la lumière. Placez le plateau sous vos lampes de croissance et les tiges pâles commenceront à verdir et à révéler leur véritable couleur violette en un ou deux jours. Nous faisons fonctionner nos lumières sur un horaire quotidien de 16 à 17 heures. Notre configuration complète est détaillée dans le guide d'éclairage des micropousses.

C'est également à ce moment que l'arrosage par le bas commence. Les racines sont heureuses et atteignent le réservoir, nous arrêtons donc de brumiser le dessus et versons de l'eau dans le plateau inférieur. Comme c'est la première fois à la lumière, nous commençons petit avec environ une demi-tasse de solution Ocean Solution 2-0-3 le matin et une autre demi-tasse le soir. Elles n'ont pas encore besoin de beaucoup.

Étape 5 : Arrosage par le bas jusqu'à la récolte

À partir de là, la routine est simple : arrosez par le bas une ou deux fois par jour, et augmentez le volume à mesure que le plateau absorbe plus d'eau. Nous sommes passés d'une demi-tasse à environ une tasse, puis une tasse et demie, et enfin environ deux tasses par jour à mesure que les plantes grandissaient et que le substrat commençait à sécher plus rapidement. Surveillez le substrat pour les zones sèches, surtout vers l'arrière. Si un côté sèche plus vite que l'autre, votre surface est probablement un peu inégale, alors inclinez le plateau pour égaliser l'arrosage. Gardez un œil sur les racines et empêchez-les de se dessécher afin qu'elles restent blanches au lieu de brunir.

Nous utilisons l'Ocean Solution 2-0-3 car le chou pousse plus dense et plus lourd avec un peu d'engrais sur la fibre de coco ou le silicone. Pour les volumes d'arrosage, les horaires et la méthode complète d'arrosage par le bas, notre guide complet d'arrosage approfondit le sujet. Notez que sur la terre, vous n'avez généralement pas besoin d'ajouter d'engrais liquide, car la plupart des mélanges de terre de qualité sont déjà riches en nutriments. Si vous souhaitez comparer les options d'engrais, notre guide des meilleurs nutriments et engrais les détaille.

Étape 6 : Savoir quand récolter

Notre culture était prête au 13e jour. Plusieurs signes nous ont indiqué que c'était le moment. Premièrement, par endroits, les micropousses commençaient à se séparer et à s'incliner les unes des autres, ce qui signifie qu'elles grandissent et veulent être coupées. Deuxièmement, nous pouvions voir les premières vraies feuilles commencer à apparaître au-dessus des cotylédons. Avec le chou, ce stade des vraies feuilles est votre signal. Nous n'avons pas arrosé le jour de la récolte.

La plupart des cultures de chou Red Acre sont prêtes entre 8 et 12 jours. Nous avons prolongé la nôtre un peu plus longtemps pour obtenir une hauteur supplémentaire facilitant la coupe, ce qui est une préférence personnelle et tout à fait acceptable avec cette culture. Le Mammoth Red Rock finit souvent un peu plus vite pour nous grâce à sa phase d'obscurité plus courte.

Récolte et pesée

Utilisez un couteau ou des ciseaux bien aiguisés pour que la lame glisse à travers les tiges au lieu de les écraser. Un outil tranchant rend tout le travail plus rapide et plus propre. Nous récoltons dans un bol posé sur une balance afin de pouvoir enregistrer nos poids. Si vous comparez les outils de récolte, nous les avons tous détaillés dans couteau vs ciseaux vs coupeuses électriques.

Un conseil de la vidéo : lorsque vous cultivez sur de la fibre de coco, ne coupez pas juste à la base de la canopée. Coupez un peu plus haut pour ne pas faire remonter le substrat dans votre récolte. Cela vous évitera beaucoup de lavage plus tard.

Avec 21 grammes de graines, notre plateau nous a donné 287 grammes de micropousses de chou Red Acre frais. Nous en étions très satisfaits. Nous avons également remarqué un léger retard de floraison dans la canopée, quelques légumes plus courts qui ont germé après les autres, c'est pourquoi nous réduirions la densité de semis à environ 17 grammes lors de la prochaine culture.

Vérifiez vos racines et conservez votre récolte

Après la coupe, il vaut la peine de jeter un coup d'œil sous le plateau pour voir l'ensemble du système racinaire. Un tapis sain de racines blanches entrelacées est un excellent signe. C'est aussi un bon moment pour repérer tout problème que vous ne pouviez pas voir d'en haut, comme le brunissement qui peut résulter d'un arrosage excessif ou de la fonte des semis. Si vous voyez de la moisissure pendant une culture, notre guide de prévention et d'identification de la moisissure vous indique quoi faire.

[IMAGE : dessous du plateau montrant le système racinaire dense, blanc et entrelacé]

Mettez votre récolte dans un sac et conservez-la au réfrigérateur. Même si vous êtes sûr de connaître la culture, écrivez la variété et la date de récolte sur le sac. Lorsque vous cultivez plusieurs brassicacées qui se ressemblent, il est facile de les mélanger, et une étiquette rapide évite la confusion. Lorsque la culture est terminée, notre guide sur ce qu'il faut faire avec le substrat de culture usagé après la récolte des micropousses couvre le nettoyage, et notre guide de nettoyage et de désinfection garde vos plateaux et substrats réutilisables prêts pour la prochaine tournée.

Les micropousses de chou rouge sont-elles bonnes pour la santé ?

Les micropousses de chou rouge sont l'une des micropousses les plus denses en nutriments que vous puissiez cultiver à la maison. Dans l'étude historique de 2012 de l'Université du Maryland et du USDA, les chercheurs ont testé 25 micropousses différentes et ont constaté qu'en général, les micropousses contenaient quatre à quarante fois plus de certains nutriments que leurs homologues entièrement développées. Les micropousses de chou rouge se sont distinguées dans cette recherche par leur concentration la plus élevée en vitamine C de toutes les variétés testées, ainsi que par des niveaux notables de vitamines K et E. Vous pouvez lire le résumé de ce travail par l'Université du Maryland dans leur article Mighty Microgreens, et l'article original revu par des pairs est Xiao, Z. et al. (2012), publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Comme les autres brassicacées, le chou rouge contient également des composés végétaux tels que les glucosinolates et les antioxydants, et la recherche a établi un lien entre les régimes riches en ces légumes et une série de bienfaits potentiels pour la santé. Nous sommes des cultivateurs, pas des nutritionnistes, nous orientons donc toujours les lecteurs vers la recherche elle-même et vers un professionnel qualifié pour des conseils personnalisés. Ce que nous pouvons vous dire par expérience, c'est que ces légumes ont un goût doux et légèrement sucré, et qu'ils sont un moyen facile d'ajouter de la couleur et du croquant frais à presque tous les repas. Pour des idées, consultez notre guide sur les façons faciles de manger des micropousses.

Remarque sur les supports de culture

Nous avons cultivé ce lot sur de la fibre de coco, et le chou Red Acre pousse également bien sur terreau ou sur notre support de culture réutilisable en silicone. Le silicone est le seul support de culture que nous fabriquons nous-mêmes, et il est conçu pour être utilisé à maintes reprises sur de nombreuses cultures. Si vous souhaitez un guide complet, support par support, pour la taille de plateau standard, consultez notre guide de culture en plateaux 10x20.

Foire aux questions

Combien de temps faut-il pour faire pousser des micropousses de chou rouge ?

Les micropousses de chou Red Acre sont généralement prêtes en 8 à 12 jours, de la graine à la récolte. Dans notre vidéo de culture, nous les avons volontairement gardées jusqu'au 13e jour pour que les pousses s'étirent un peu plus et facilitent la récolte. Le chou Mammoth Red Rock finit souvent un peu plus tôt pour nous parce que nous lui donnons une phase d'obscurité plus courte.

Quelle quantité de graines utiliser pour un plateau de 10x20 ?

Nous recommandons environ 17 à 20 grammes de graines de chou Red Acre par plateau de 10x20. Nous avons utilisé 21 grammes dans la vidéo et avons eu quelques pousses tardives, nous baisserions donc légèrement cette quantité la prochaine fois. Pour des dosages précis par taille de plateau et par variété, procurez-vous notre guide de semis gratuit spécifique aux plateaux.

Ai-je besoin de fertiliser les micropousses de chou ?

Le chou pousse très bien avec de l'eau simple, mais un léger apport de solution Ocean 2-0-3 sur de la fibre de coco ou du silicone a tendance à donner un plateau plus plein et une récolte plus abondante. Sur terreau, vous n'avez généralement pas besoin d'engrais liquide, car la plupart des mélanges de terreau de qualité sont déjà riches en nutriments.

Les micropousses de chou rouge sont-elles saines ?

Les micropousses de chou rouge sont considérées comme très riches en nutriments. Dans l'étude de l'Université du Maryland et de l'USDA de 2012, les micropousses de chou rouge présentaient la plus forte concentration en vitamine C parmi les 25 micropousses testées, ainsi que des teneurs notables en vitamines K et E. Comme pour tout aliment, elles sont mieux appréciées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Nous sommes des cultivateurs plutôt que des professionnels de la santé, veuillez donc consulter un fournisseur qualifié pour des conseils diététiques personnalisés.

Pourquoi obscurcir sous poids d'abord, puis passer à un dôme ?

La phase sous poids favorise une germination uniforme et un bon contact des racines avec le support. Une fois que les semis sont établis, le passage à un dôme d'obscurcissement surélevé leur permet de s'étirer davantage avant d'atteindre la lumière, ce qui permet une récolte plus nette et plus uniforme.

Puis-je cultiver des micropousses de chou rouge sur le support de culture réutilisable en silicone ?

Oui. Le chou Red Acre pousse bien sur le support de culture réutilisable en silicone, ainsi que sur terreau ou fibre de coco. Le silicone est conçu pour être réutilisé sur de nombreuses cultures, vous pouvez donc cultiver lot après lot sur le même support.

Le chou Mammoth Red Rock est-il cultivé de la même manière ?

Oui. Le chou Mammoth Red Rock est un autre de nos favoris, et il suit le même processus que le chou Red Acre, du semis à la récolte. La principale différence est le timing. Le chou Mammoth Red Rock a tendance à être un peu plus vigoureux, nous le laissons donc généralement 3 à 4 jours sous poids et seulement 1 jour d'obscurcissement, tandis que le Red Acre peut être légèrement plus lent et plus court et bénéficie d'un peu plus de temps dans l'obscurité.

Comment conserver ma récolte ?

Mettez vos micropousses en sachet, étiquetez le sachet avec la variété et la date de récolte, et conservez-les au réfrigérateur. L'étiquetage est plus important que vous ne le pensez lorsque vous cultivez plusieurs brassicacées similaires.

Pensées finales

Cette culture est celle qui a tout déclenché pour nous, et la méthode tient toujours des années plus tard. Le chou Red Acre est indulgent, beau et une culture parfaite pour apprendre le rythme complet du semis à la récolte. Une fois que vous l'avez maîtrisé, le même processus en cinq phases s'applique à presque toutes les brassicacées que vous cultiveriez, y compris le chou Mammoth Red Rock. Si vous voulez approfondir, notre PDF du guide du débutant et notre Masterclass de Microgreen complète couvrent chaque méthode et chaque culture en détail, et vous pouvez trouver plus de nos cultures sur la bibliothèque vidéo.

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Les informations nutritionnelles partagées tout au long de ce blog sont basées sur des recherches couramment disponibles, des études évaluées par des pairs et des sources de santé publique. Nous ne sommes pas des nutritionnistes, des diététiciens ou des professionnels de la santé, et rien dans ce billet ne doit être considéré comme un conseil médical ou nutritionnel. Consultez toujours un professionnel de la santé qualifié pour des conseils diététiques personnels.

Les résultats et opinions partagés dans cet article sont basés sur nos propres tests de première main dans notre espace de culture spécifique et contrôlé. Toute mention d'une marque ou d'un produit reflète notre propre expérience, et non une critique sponsorisée ou définitive. Votre climat, votre eau, vos graines et votre installation sont différents des nôtres, donc vos résultats peuvent varier. Nous vous encourageons toujours à mener vos propres expériences et à voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

— On The Grow®, LLC

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