Comment faire germer des graines à la maison : Tout ce que vous devez savoir

La germination est le chemin le plus court entre une graine et quelque chose de comestible. Pas de terre, pas de substrat de culture, pas de plateau, pas de grille, pas de lumière. Un bocal, un couvercle qui draine, deux cuillères à soupe de graines, et environ quatre-vingt-dix secondes d'attention par jour pendant cinq ou six jours.

Nous en sommes à notre 8ème année de culture de micro-pousses, et nous faisons germer dans la même cuisine. Ceci est la version complète de ce que nous avons appris en faisant les deux : la méthode qui fonctionne pour toutes les cultures en bocal, les chiffres par culture, les règles de sécurité alimentaire qui rendent la germination différente de toute autre culture d'intérieur, et les questions qui reviennent sans cesse.

Réponse Rapide : Comment Faire Germer des Graines dans un Bocal

• Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de graines spécifiquement étiquetées pour la germination dans un bocal en verre de 1 litre à large ouverture propre, avec un couvercle de germination
• Faites tremper dans de l'eau froide, généralement 4 à 12 heures selon la taille des graines
• Égouttez complètement, rincez une fois de plus, égouttez à nouveau
• Couvrez le bocal avec un manchon opaque et placez-le bouche vers le bas, incliné, afin que l'eau continue de s'écouler du bocal
• Rincez et égouttez 2 à 3 fois par jour pendant 2 à 7 jours selon la culture, en égouttant soigneusement à chaque fois
• Le dernier jour, retirez le manchon et donnez au bocal quelques heures de lumière pour qu'il verdisse
• Récoltez dans une essoreuse à salade, rincez les cosses des graines, essorez et réfrigérez

C'est le cycle complet pour presque toutes les cultures qui valent la peine d'être germées. Tout ce qui suit est le détail derrière chaque étape, ainsi que les parties où il est facile de se tromper.

Ce Que Sont Réellement les Germes

Un germe est une graine germée cultivée uniquement dans l'eau, sans aucun substrat, et consommée entière. Graine, racine et pousse sont toutes mises dans l'assiette. La plupart des cultures sont prêtes en 2 à 7 jours.

C'est une culture véritablement différente d'une micropousse, qui pousse sur un substrat comme la terre, la fibre de coco, ou un substrat de culture réutilisable en silicone, prend 6 à 21 jours, et est coupée au-dessus du substrat afin que les racines et les coques restent. Les méthodes sont différentes, les délais sont différents, et les profils de sécurité alimentaire sont différents.

Nous avons déjà écrit la comparaison complète plutôt que de la répéter ici. Micropousses vs Germes couvre les définitions, Germes vs. Micropousses : Lequel est le Plus Nutritif ? couvre l'aspect nutritionnel, et Peut-on Manger les Racines de Micropousses ? Voici Pourquoi Nous Ne le Faisons Pas explique pourquoi nous mangeons le germe entier mais ne mangeons jamais une racine de micropousse.

Ce Dont Vous Avez Besoin Pour Commencer

La liste des équipements est très courte, et la plupart d'entre eux se trouvent déjà dans votre cuisine.

• Un bocal en verre à large ouverture. Un bocal d'un litre est la norme. Les bocaux d'un demi-litre conviennent pour les petites quantités
• Un couvercle de germination. Une grille en maille avec une bande, pour que vous puissiez rincer et verser sans jamais retirer le couvercle. Les nôtres sont la seule pièce d'équipement de germination que nous fabriquons : des couvercles de germination pour bocaux en verre à large ouverture, qui s'adaptent aux ouvertures standard de 3,38 à 3,5 pouces et ont des pieds intégrés dans le couvercle pour que le bocal soit incliné pour le drainage
• Un support ou un bol. Quelque chose pour maintenir le bocal bouche vers le bas et incliné. Nous utilisons cet ensemble de bocaux avec le support, ce qui permet à l'eau de s'écouler du bocal au lieu de stagner au fond
• Des graines étiquetées pour la germination. Pas des graines de jardin. Plus d'informations à ce sujet dans la section suivante
• Un manchon opaque ou n'importe quoi d'opaque. Une serviette de cuisine, une chaussette propre enfilée sur le bocal, ou un sac en papier feront l'affaire
• Une essoreuse à salade. C'est la pièce que les gens sautent et se demandent ensuite pourquoi leurs germes deviennent visqueux au bout de trois jours. C'est l'essoreuse que nous utilisons
• Une source de lumière pour les dernières heures. Une fenêtre lumineuse ou une lampe de culture

Le matériel affilié ci-dessus se trouve dans notre liste de fournitures de germination si vous voulez l'ensemble en un seul endroit.

Achetez des Graines Étiquetées pour la Germination, Pas des Graines de Jardin

C'est la seule règle sans flexibilité, et elle est plus importante ici que partout ailleurs dans la culture en intérieur.

Les graines à germer doivent être spécifiquement étiquetées et testées pour la germination et achetées auprès d'un fournisseur réputé. Les graines de jardin, les graines de qualité alimentaire en vrac, les graines pour oiseaux et les graines de plein champ ou fourragères sont toutes à proscrire. Les graines de jardin sont parfois traitées avec un fongicide qui n'a jamais été destiné à être mangé, et les graines fourragères sont fréquemment recouvertes d'un fongicide ou d'un inoculant. Aucune d'elles n'est testée pour les agents pathogènes qui sont importants dans un bocal que vous allez manger cru.

True Leaf Market propose des graines à germer, et la liste Amazon ci-dessus inclut également des graines. Quoi que vous achetiez, recherchez l'étiquette de germination sur l'emballage.

La graine elle-même est la source habituelle de contamination dans un lot de germes, pas le bocal et pas l'eau.

La Méthode en Bocal, Étape par Étape

Étape 1 : Mesurer et faire tremper

Une à deux cuillères à soupe de petites graines sont placées dans un bocal d'un litre propre. Les graines plus grosses comme les haricots mungo, les lentilles ou les pois nécessitent une demi-tasse ou plus. Remplissez le bocal à moitié avec de l'eau froide, mettez le couvercle et laissez tremper.

Ne remplissez pas trop. Les petites graines augmentent de quatre à huit fois en volume, et un bocal trop rempli est le moyen le plus rapide d'obtenir un mauvais drainage, des points chauds et un lot que vous devrez jeter. Deux cuillères à soupe de luzerne ont rempli complètement notre bocal d'un litre au jour 5.

Les temps de trempage varient de 4 à 12 heures pour la plupart des cultures. Les petites graines de brassicacées comme le brocoli sont à l'extrémité courte, les grandes légumineuses à l'extrémité longue, et quelques graines sont rincées plutôt que trempées du tout.

Étape 2 : Égoutter, rincer, égoutter à nouveau

Après le trempage, versez complètement l'eau. Rincez une fois de plus avec de l'eau fraîche et égouttez à nouveau. Ensuite, le bocal est placé bouche vers le bas en angle sur le support avec le manchon par-dessus.

Étape 3 : Rincer et égoutter 2 à 3 fois par jour

Remplissez le bocal à moitié, agitez les graines pour que toutes les surfaces soient mouillées, puis videz l'eau et remettez le bocal en angle.

Égouttez soigneusement à chaque fois. L'eau stagnante au fond du bocal est la cause la plus fréquente d'un lot raté ou dangereux. Secouez le bocal, bouche vers le bas, au-dessus de l'évier avant de le remettre sur le support. Si votre cuisine est à moins de 18°C, ajoutez un jour ou deux au temps de croissance indiqué pour la culture.

Étape 4 : Les faire verdir

Les germes n'ont pas besoin de lumière pour pousser. Les graines contiennent tout ce dont elles ont besoin pour germer et pousser une pousse, et l'obscurité est ce qui donne les longues tiges blanches que les gens imaginent lorsqu'ils pensent à un germe de sandwich. Une graine dans l'obscurité met son énergie dans l'allongement de la tige car elle cherche la lumière. C'est le même principe que la phase d'obscurité que nous utilisons sur un plateau de micropousses, appliquée à un bocal.

Garder le manchon fait quatre choses :

• Des germes plus longs et plus tendres. Cultivée à la lumière tout le temps, la plante cesse de s'étirer tôt et vous obtenez des germes courts et trapus, des feuilles surdimensionnées et moins de volume
• Une saveur plus douce. La lumière stimule la chlorophylle, et la chlorophylle apporte une saveur verte plus prononcée. Le fenugrec devient vraiment amer à la lumière, et la moutarde et le radis s'accentuent considérablement
• Pas d'algues. Un bocal humide et chaud à la lumière du jour pendant six jours développe un film vert sur le verre. Le couvrir empêche cela entièrement
• Température plus stable. Le soleil direct à travers le verre chauffe rapidement un bocal, et un bocal chaud et humide avec une circulation d'air limitée est exactement l'environnement que vous essayez d'éviter pendant toute la croissance

Le dernier jour, retirez le manchon et donnez au bocal quelques heures de lumière. Les feuilles jaune pâle deviennent vertes. Ce n'est pas un cycle lumineux complet comme celui d'un plateau de micropousses, et c'est facultatif. Continuez à rincer selon l'horaire pendant la période de verdissement.

Étape 5 : Récolter et enlever les cosses

Videz tout le contenu du bocal dans le panier d'une essoreuse à salade. Remplissez le bol d'eau froide, agitez les germes avec la main, et laissez les cosses détachées flotter ou couler loin de la masse. Videz, remplissez à nouveau et répétez jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de cosses.

Cette étape est plus importante qu'il n'y paraît. Les cosses sont la première chose à se décomposer dans le lot, elles retiennent l'humidité contre les germes, et les matières végétales en décomposition sont exactement ce que les bactéries désirent. Prendre quelques minutes supplémentaires ici fait la différence entre des germes qui se conservent une semaine et des germes qui deviennent visqueux en trois jours.

Deux remarques spécifiques à certaines cultures. Les cosses de brocoli sont petites, foncées et tenaces, attendez-vous donc à changer l'eau trois ou quatre fois au lieu de deux. La luzerne sort sous forme d'une masse dense et emmêlée qui emprisonne les cosses à l'intérieur, alors brisez la masse avec vos doigts dans l'eau plutôt que de remuer tout le bloc.

Étape 6 : Séchez-les avant de les mettre au réfrigérateur

Les germes se conservent au réfrigérateur secs, et non humides. Soulevez le panier, videz l'eau, et essorez jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit éliminée. Essorez, vérifiez, videz le bol, essorez à nouveau si elles sont encore humides.

Temps de Germination des Différentes Pousses

Les quantités de graines ci-dessous sont par bocal d'un litre à large ouverture. Elles sont moyennées sur plusieurs fournisseurs, il faut donc les considérer comme des points de départ et les ajuster à votre propre cuisine. Les fournisseurs sont ouvertement en désaccord sur certains de ces points, en particulier le temps de trempage du brocoli et des alliacées.

Culture	Graines par bocal d'un litre	Trempage	Jours avant la récolte
Luzerne	1 à 2 cuillères à soupe	8 heures	4 à 6
Brocoli	2 cuillères à soupe	4 à 8 heures	4 à 6
Radis	2 cuillères à soupe	4 à 6 heures	2 à 6
Trèfle rouge	2 cuillères à soupe	8 heures	5 à 6
Chou ou chou-rave	2 cuillères à soupe	6 à 8 heures	5 à 9
Chou frisé (Kale)	1 cuillère à soupe	6 à 8 heures	5 à 7
Moutarde	2 cuillères à soupe	4 à 6 heures	4 à 6
Fenugrec	3 cuillères à soupe	8 à 12 heures	2 à 6
Lentilles (entières, jamais fendues)	1/2 tasse	8 à 12 heures	2 à 3
Haricots mungo	1/3 tasse	12 heures	2 à 5
Haricots Adzuki	1/2 tasse	12 heures	2 à 5
Pois verts	1/2 à 1 tasse	8 à 12 heures	2 à 3
Pois chiche	1/2 à 1 tasse	12 heures	2 à 4
Tournesol (décortiqué)	1/2 à 1 tasse	4 à 12 heures	1 à 3
Blé, seigle ou épeautre	1/2 tasse	8 à 12 heures	2 à 3
Oignon ou poireau	3 à 4 cuillères à soupe	8 à 12 heures	Environ 1 à 2 semaines

Pour les cultures que nous avons cultivées et pesées nous-mêmes, les routines complètes sont décrites culture par culture : luzerne, brocoli, et un mélange de salade.

Meilleures Cultures Pour Commencer

Commencez par les cultures rapides et indulgentes : brocoli, luzerne, radis, haricot mungo et lentille. Toutes les cinq sont des cultures en bocal, toutes se terminent rapidement, et aucune ne présente de problème de sécurité au-delà des pratiques standard.

Si nous ne pouvions en choisir qu'une pour un débutant en germination, ce serait la luzerne. Elle coûte le moins cher, produit le plus, est prête en cinq jours, et elle est assez douce pour que personne dans la maison n'ait d'avis contraire. Le radis est le plus épicé du groupe de loin, alors traitez-le comme un accent plutôt que comme le bocal entier.

Après cela, élargissez : les céréales, puis les alliums lents, puis les graines qui nécessitent une méthode entièrement différente.

Graines Qui Ne Peuvent Pas Être Germées en Bocal

Certaines graines forment une couche de gel lorsqu'elles sont mouillées. Dans un bocal, elles s'agglutinent en une masse solide, retiennent l'eau et pourrissent. Mettre l'une d'entre elles dans un bocal vous donnera un bocal de substance visqueuse, pas des germes.

La liste des graines mucilagineuses : chia, lin, basilic, cresson, roquette, cresson de fontaine, psyllium, canola et nigelle. Certaines variétés de moutarde sont à la limite, et la mizuna peut être légèrement mucilagineuse mais se germe généralement bien en bocal.

Ces cultures nécessitent une soucoupe en terre cuite non émaillée trempée ou une méthode sur plateau avec brumisation au lieu de trempage. La laitue est également plus facile sur un plateau, purement parce que la graine est si petite.

Graines Que Vous Ne Devriez Jamais Faire Germer Pour une Consommation Crue

Cette liste vaut la peine d'être lue avant de vous lancer dans des cultures individuelles, car plusieurs de ces graines se trouvent actuellement dans les garde-manger des jardiniers.

• Haricot rouge. Contient de la phytohémagglutinine, une lectine. Ne jamais consommer cru ou germé cru. Si germé, jeter l'eau de trempage et faire bouillir au moins 10 minutes à gros bouillons
• Fève. Contient des composés qui déclenchent une anémie hémolytique aiguë chez les personnes atteintes de déficience en G6PD, et ils ne sont pas éliminés par la cuisson. Les personnes atteintes de déficience en G6PD doivent éviter complètement les fèves
• Haricot de Lima. Contient de la linamarine, un glucoside cyanogénétique. Non recommandé comme germe cru
• Sorgho. Les germes accumulent de la dhurrine, un composé cyanogénétique. Ne jamais consommer de germes de sorgho frais
• Lupin. Alcaloïdes toxiques qui nécessitent des jours de désamérisation. Pas un germe en bocal
• Toute graine de solanacée, c'est-à-dire tomate, poivron, aubergine et pomme de terre. Celles-ci contiennent de la solanine et des glycoalcaloïdes apparentés

Quelques autres relèvent de la catégorie de la prudence plutôt que de l'interdiction. Le soja, les haricots noirs, les haricots pinto et les haricots navy sont tous meilleurs légèrement cuits après germination. Les cacahuètes doivent être des graines crues non torréfiées et présentent un risque de moisissure et d'aflatoxine. Les pois chiches et le quinoa nécessitent un rinçage minutieux pour éliminer les saponines. L'avoine doit être sans balle pour germer, et est meilleure cuite avant d'être consommée en grande quantité.

Sécurité Alimentaire : La Partie À Lire Deux Fois

Les germes crus ont été associés à des épidémies de maladies d'origine alimentaire, et la raison est structurelle plutôt que due à une technique négligente. Des conditions chaudes, humides et peu aérées sont ce dont les germes ont besoin et ce dont les bactéries ont également besoin. Les cultiver soi-même élimine une partie du risque lié à la chaîne d'approvisionnement. Cela n'élimine pas le risque lié aux semences.

L'ampleur est à connaître. Les directives de la FDA font état d'environ 46 épidémies associées aux germes aux États-Unis entre 1996 et juillet 2016, entraînant 2 474 maladies, 187 hospitalisations et trois décès. C'est pourquoi les germes sont traités comme une catégorie à part entière plutôt que d'être regroupés avec d'autres produits frais.

Les pratiques qui réduisent réellement les risques :

• Utiliser des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination
• Désinfecter les bocaux et les couvercles entre les lots. Les directives d'extension recommandent environ trois quarts de tasse d'eau de Javel non parfumée par gallon d'eau, bien rincée par la suite
• Rincer 2 à 3 fois par jour et égoutter complètement à chaque fois
• Se laver les mains avant de manipuler le bocal ou la récolte
• Retirer les cosses et sécher les germes avant de les mettre au réfrigérateur

Réfrigérez rapidement à 4 °C (40 °F) ou moins et consommez dans la semaine environ.

Jetez toute préparation qui sent mauvais ou qui présente des moisissures grises ou noires duveteuses.

Qui ne devrait pas consommer de graines germées crues : les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne ayant un système immunitaire affaibli, y compris les personnes sous traitement anticancéreux, les personnes atteintes du VIH ou du SIDA, et les personnes atteintes de diabète. Les directives fédérales en matière de sécurité alimentaire indiquent que ces groupes devraient éviter complètement les graines germées crues, y compris la luzerne, le trèfle, le radis et le haricot mungo, et ne les consommer que si elles sont bien cuites. Il ne s'agit pas d'une recommandation assouplie et nous n'allons pas l'adoucir ici.

Deux lectures externes utiles à ce sujet : Kansas State et University of Missouri Extension sur la germination des graines à la maison en toute sécurité et la page des graines et pousses de haricots de l'UConn.

Si vous faites partie d'un groupe à risque et que vous souhaitez une verdure fraîche et crue, les micro-pousses sont la plus sûre des deux cultures, car l'enveloppe de la graine et la racine restent dans le plateau et la canopée sèche entre les arrosages. Cela reste une discussion à avoir avec votre propre professionnel de la santé plutôt qu'un feu vert de notre part.

Les poils racinaires ne sont pas de la moisissure

C'est la panique la plus courante chez les nouveaux germiculteurs, et elle survient généralement le 3e ou 4e jour avec le radis et le brocoli.

Les poils racinaires sont fins plutôt que duveteux, d'un blanc éclatant, répartis uniformément sur l'ensemble de la préparation, et ils s'affaissent et disparaissent dès que vous rincez.

La moisissure est grise ou noire, plus grossière, inégale plutôt qu'uniforme, ne disparaît pas au rinçage et sent mauvais. La même logique d'identification que nous utilisons dans notre guide sur les micro-pousses et la moisissure s'applique à l'intérieur d'un bocal.

Quand ça sent mauvais, jetez le lot. Ne rincez pas et ne sauvez pas, et ne picorez pas autour.

Pourquoi certaines personnes utilisent du peroxyde d'hydrogène

Ceci revient constamment, voici donc la version honnête.

La raison est la désinfection de la surface des graines. Le peroxyde d'hydrogène se décompose en eau et en oxygène, il est facile à acheter, et les germiculteurs à domicile l'utilisent pour éliminer les organismes présents à l'extérieur de l'enveloppe de la graine avant qu'un environnement chaud, humide et d'une semaine ne leur donne la chance de se multiplier.

La méthode domestique courante : couvrir les graines de peroxyde d'hydrogène de qualité alimentaire à 3 % directement de la bouteille, remuer une ou deux fois, laisser reposer pendant 3 à 5 minutes, puis rincer abondamment sous l'eau courante avant de commencer le trempage normal. Une version plus diluée que certaines personnes utilisent est environ 1 cuillère à soupe de peroxyde à 3 % par tasse d'eau pour le trempage lui-même. Ne laissez pas les graines tremper dans le peroxyde pendant de longues périodes, car une exposition prolongée et des concentrations plus élevées peuvent endommager l'enveloppe de la graine et nuire à la germination plutôt que de l'aider.

Ce qu'il ne fait pas : il ne stérilise pas les graines. La contamination peut être internalisée dans la graine, où aucun rinçage de surface n'atteint. Pour les opérations commerciales de germination, les directives de la FDA préconisent un traitement des semences approuvé tel que l'hypochlorite de calcium à 20 000 ppm, et même cela n'est pas considéré comme capable d'éliminer complètement les agents pathogènes sans nuire à la germination. Un trempage domestique au peroxyde n'est pas équivalent et ne remplace jamais l'achat de graines testées pour la germination.

Notre routine est un simple trempage à l'eau froide. Si vous souhaitez ajouter l'étape du peroxyde, traitez-la comme une petite couche supplémentaire, pas comme un filet de sécurité.

Stockage et durée de conservation

Nous plaçons les germes finis dans un récipient fermé avec un essuie-tout ou un morceau de tissu en coton au fond pour absorber l'humidité qu'ils continuent à dégager, puis dans le bac à légumes. Changez cette serviette souvent. Dès qu'elle est humide, elle ne fait plus son travail et retient l'eau contre les germes.

La plupart des germes se conservent environ une semaine de cette façon. Les germes de tournesol et de haricots sont plus périssables, se conservant de 4 à 6 jours. Si une récolte forme une masse dense, comme la luzerne, détendez-la avant de la mettre dans le récipient afin que l'air puisse circuler au centre.

Si une préparation sent le moisi, le poisson ou l'aigre, ou si vous y trouvez une croissance gris ou noire duveteuse, jetez le tout.

Ce que coûte réellement la germination

Nous avons cultivé trois lots de la même manière, avec la même quantité de 2 cuillères à soupe de graines, le même bocal de 32 oz, la même routine, et nous avons pesé les résultats :

• Luzerne : 202 grammes pour 0,77 $, terminé en 5 jours. Environ 1,75 $ la livre.
• Mélange de salade : 175 grammes pour 0,78 $, terminé en 6 jours. Environ 2 $ la livre.
• Brocoli : 129 grammes pour 1,48 $, terminé en 6 jours. Environ 5 $ la livre.

Les mélanges et la luzerne sont les cultures les moins chères. Les graines de brocoli coûtent plus cher et donnent moins de rendement dans le bocal, et les gens les cultivent quand même en raison de la recherche sur le sulforaphane. Vos chiffres varieront en fonction de votre lot de graines, de votre temps de trempage et de la température de votre cuisine, mais l'ordre de grandeur reste le même.

Comment consommer les germes

La saveur varie plus que ce à quoi on s'attend. La luzerne et le trèfle sont doux et légèrement herbacés. Le brocoli a un vrai goût poivré. Le radis et la moutarde sont vraiment piquants. Le haricot mungo et la lentille sont croquants et neutres. Le fenugrec devient amer si on le cultive longtemps ou à la lumière.

Notre utilisation préférée est en accompagnement de micro-pousses plutôt qu'à la place. Un bocal de germes mélangé à un bol de micro-pousses de tournesol et de brocoli, assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de jus de citron vert, de miel, de sel marin et de flocons de piment rouge, constitue une salade complète pour presque rien.

• Empilés sur des sandwichs et des wraps à la place de la laitue, où ils conservent mieux leur croquant.
• Sur des tacos avec de l'oignon et un filet de citron vert.
• Sur des toasts à l'avocat avec du sel en flocons.
• Incorporés dans une salade aux œufs, une salade de thon ou une salade de poulet.
• Sur des bols de céréales, des bols de riz et des ramens, ajoutés à la toute fin.
• Incorporés dans une soupe après qu'elle ait retirée du feu.
• Dans des rouleaux de printemps avec des herbes et des vermicelles.
• Mixés dans un smoothie, où la saveur disparaît complètement.

La chaleur tue le croquant, alors ajoutez-les à la fin de la cuisson plutôt que pendant. L'exception est la cuisson pour les personnes appartenant aux groupes à risque mentionnés ci-dessus, auquel cas les germes doivent être bien cuits. Pour plus d'idées, notre article 25+ façons de consommer des micro-pousses est également très pertinent.

Dépannage rapide

• Lot visqueux ou malodorant. Presque toujours un problème de drainage. Drainez plus fort, inclinez le bocal plus fortement et réduisez la quantité de graines la prochaine fois.
• Bocal tellement rempli qu'il ne draine pas. Trop de graines. Réduisez à une cuillère à soupe par litre pour les petites graines.
• Rien ne germe. Vérifiez le lot de graines. Si la germination semble inférieure à environ 70 %, remplacez-le.
• Croissance lente. En dessous d'environ 18 °C, ajoutez un jour ou deux au calendrier.
• Germes courts et trapus avec de grandes feuilles. Trop de lumière trop tôt. Gardez le manchon jusqu'au dernier jour.
• Saveur amère ou trop prononcée. Généralement trop de lumière, ou trop longtemps dans le bocal.
• Duvet blanc autour du 3e ou 4e jour. Presque certainement des poils racinaires. Rincez et regardez à nouveau.
• Eau de rinçage jaune. Normal sur la luzerne et le fenugrec. Pigment s'échappant de l'enveloppe de la graine, et il tache le plastique blanc.
• Film vert sur le verre. Algues dues à la lumière frappant un bocal humide. Couvrez le bocal et désinfectez-le avant le prochain lot.
• Cosses partout. Changez l'eau du bol de l'essoreuse trois ou quatre fois au lieu de deux.

Foire aux questions

Combien de temps faut-il pour faire germer des graines ?

La plupart des cultures sont prêtes en 2 à 7 jours après le trempage. Les lentilles et les pois peuvent être prêts en 2 à 3 jours, les brassicacées comme le brocoli et le radis en 4 à 6 jours, la luzerne en environ 5 jours, et les alliacées prennent environ une à deux semaines. Les cuisines plus froides ajoutent un jour ou deux à tout.

Les germes ont-ils besoin de lumière du soleil ?

Non. Les graines contiennent tout ce dont elles ont besoin pour germer et pousser une pousse. Nous gardons le bocal couvert pendant toute la croissance et ne lui donnons de la lumière que quelques heures à la fin pour le verdir. L'obscurité donne des tiges plus longues et plus tendres, maintient une saveur douce et empêche la formation d'algues sur le verre.

Combien de graines faut-il pour un bocal d'un litre ?

Une à deux cuillères à soupe pour les petites graines comme la luzerne, le brocoli ou le radis. Un tiers à une demi-tasse pour les graines plus grosses comme le haricot mungo, la lentille ou le pois. Sous-remplissez plutôt que de trop remplir, car les petites graines augmentent de quatre à huit fois en volume et un mauvais drainage est ce qui ruine les lots.

À quelle fréquence faut-il rincer les germes ?

Deux à trois fois par jour, tous les jours, en égouttant complètement à chaque fois. Trois fois, c'est mieux dans une cuisine chaude. L'eau stagnante au fond du bocal est la cause la plus fréquente d'un lot raté.

Peut-on faire germer des graines sans couvercle de germination ?

Vous pouvez improviser avec de la gaze ou une fine grille sous une bague de bocaux, et cela fonctionne. Un couvercle spécialement conçu est plus facile car la grille ne s'affaisse pas dans le bocal et les pattes de drainage maintiennent l'angle pour vous. C'est le seul équipement qui vaut la peine d'être acheté si vous comptez continuer à faire germer.

Les germes faits maison sont-ils plus sûrs que ceux achetés en magasin ?

Pas automatiquement. La germination à domicile élimine certains risques liés à la chaîne d'approvisionnement, mais la graine est la source habituelle de contamination et ce risque est ramené à la maison avec la graine. Les directives fédérales considèrent les germes crus faits maison comme présentant la même catégorie de risque. Un bon approvisionnement en graines, un équipement désinfecté et un drainage complet sont ce qui fait vraiment la différence.

Comment savoir si des germes sont devenus mauvais ?

L'odeur est le signal fiable. Moisi, poissonneux ou aigre signifie qu'il faut jeter le lot. Une croissance gris ou noire duveteuse, un aspect visqueux ou une texture pâteuse sont les signes visuels. Les fines auréoles blanches qui disparaissent au rinçage sont des poils racinaires et sont normales.

Faut-il enlever les téguments des graines ?

Vous n'êtes pas obligé, et les téguments sont comestibles, mais vous devriez en enlever la plupart. Les téguments se décomposent en premier, retiennent l'humidité contre les germes et donnent aux bactéries quelque chose à se nourrir. Les rincer dans un bol d'essoreuse à salade est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour la durée de conservation, en plus du séchage.

Puis-je faire germer des graines de mes sachets de jardin ?

Non. Les graines de jardin ne sont pas testées pour les agents pathogènes qui sont importants dans la germination, et certaines d'entre elles sont traitées avec des fongicides. Il en va de même pour les graines en vrac de qualité alimentaire, les graines pour oiseaux et les graines fourragères ou de plein champ. Utilisez des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination.

Est-ce que la germination en vaut la peine ?

Pour le coût et l'effort, oui. La luzerne nous a coûté environ 1,75 $ la livre pour quelque chose récolté quelques minutes avant d'être mangé, et l'engagement quotidien est d'environ quatre-vingt-dix secondes. Le contrepoids honnête est le profil de sécurité alimentaire, c'est pourquoi les directives pour les personnes à risque ci-dessus sont importantes et pourquoi nous sommes directs à ce sujet.

Les germes ou les micropousses sont-ils meilleurs ?

Ce sont des cultures différentes, pas des versions concurrentes de la même chose. Les germes sont plus rapides et nécessitent très peu d'équipement. Les micro-pousses prennent plus de temps, nécessitent un substrat et de la lumière, et présentent un risque de sécurité alimentaire plus faible car la graine et la racine restent dans le plateau. Nous cultivons les deux. La comparaison complète se trouve dans Germes vs Micro-pousses : Lequel est le plus nutritif ?, et la version spécifique au brocoli se trouve dans Germes de brocoli vs Micro-pousses de brocoli.

Les germes sont-ils bons pour la santé ?

La recherche a établi un lien entre les jeunes graines germées et des concentrations plus élevées de certains composés que celles contenues dans les légumes matures, et le brocoli est la culture qui suscite le plus d'intérêt. Des recherches de Johns Hopkins, publiées par Fahey, Zhang et Talalay en 1997, ont révélé que les germes de trois jours de certains crucifères contiennent des concentrations de glucoraphanine, le précurseur du sulforaphane, nettement plus élevées que le brocoli mature. Les multiplicateurs rapportés varient considérablement selon le cultivar et la méthode de mesure, il faut donc traiter tout chiffre unique avec un certain scepticisme. Nous couvrons le tableau plus large dans Pourquoi les micro-pousses sont-elles si bonnes pour la santé.

Dernières réflexions

La germination est le moyen le plus simple que nous connaissions de cultiver des aliments à l'intérieur. Un bocal, un couvercle, quelques cuillères à soupe de graines et une habitude qui prend environ quatre-vingt-dix secondes par jour. Il n'y a presque rien à acheter et presque rien qui puisse mal tourner, tant que vous égouttez bien et que vous prenez au sérieux l'aspect de la sécurité alimentaire.

Une fois que vous avez quelques récoltes à votre actif, échelonner les bocaux à quelques jours d'intervalle permet d'obtenir un approvisionnement constant au lieu d'un cycle de festin et de famine. Si un bocal vous donne envie de vous lancer dans une culture plus longue, les micro-pousses sont l'endroit où nous passons le plus clair de notre temps. Notre Guide ultime du débutant pour la culture de micro-pousses à la maison est la prochaine étape naturelle, le radis est la culture la plus rapide à commencer, et les plateaux de germination cultiveront également des micro-pousses si vous en possédez déjà un ensemble. Si vous voulez la méthode complète en un seul endroit, la Masterclass de micro-pousses couvre tout ce que nous faisons. Nous avons également créé Microgreen Tracker, un logiciel gratuit de suivi de croissance pour quiconque cultive plus d'un plateau ou deux.

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Les germes sont cultivés dans des conditions chaudes et humides propices à la croissance bactérienne, et les germes crus ont été associés à des maladies d'origine alimentaire. Utilisez toujours des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination, gardez votre équipement désinfecté, rincez et égouttez soigneusement, et réfrigérez rapidement. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne ayant un système immunitaire affaibli devraient éviter les germes crus et ne les consommer que s'ils sont bien cuits. En cas de doute, jetez la préparation.

Les informations contenues dans ce blog sont uniquement à des fins éducatives et ne sont pas destinées à constituer un avis médical ou nutritionnel. Consultez toujours un professionnel de la santé qualifié pour des conseils de santé personnalisés.

Les résultats partagés dans cet article sont basés sur notre propre expérience directe dans notre cuisine. Toute mention d'une marque ou d'un produit reflète notre expérience, et non une évaluation sponsorisée ou définitive. Votre lot de graines, votre eau et les conditions de votre cuisine sont différents des nôtres, de sorte que vos résultats peuvent varier. Nous vous encourageons toujours à mener vos propres expériences et à voir ce qui vous convient le mieux.

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Bonne culture !