Comment faire pousser des germes de mélange à salade à la maison dans un bocal Mason

Les graines germées pour salade composée sont l'une des cultures les moins chères et les plus rapides que vous puissiez faire pousser dans une cuisine. Deux cuillères à soupe de graines, un bocal en verre de 32 oz (environ 950 ml) et six jours de rinçage nous ont donné 175 grammes de pousses fraîches pour environ 78 centimes. Pas de terre, pas de substrat, pas de plateau, pas d'étagère. Juste des graines, de l'eau et un bocal qui s'égoutte bien.

Voici notre méthode du bocal plein pour un mélange à salade, du début à la fin, incluant les règles de sécurité alimentaire liées à la germination et les détails que la plupart des guides omettent, comme la raison pour laquelle nous passons quelques minutes supplémentaires à rincer les enveloppes des graines avant que les pousses n'atteignent le réfrigérateur.

Réponse rapide : Comment faire pousser des pousses de mélange à salade

• Ajoutez 2 cuillères à soupe (environ 20 grammes) de graines à germer pour mélange à salade dans un bocal en verre propre de 32 oz à large ouverture, muni d'un couvercle de germination
• Faites tremper 6 à 8 heures dans de l'eau fraîche, puis égouttez, rincez et égouttez à nouveau
• Placez une housse occultante sur le bocal et posez-le ouverture vers le bas et incliné sur un support de germination
• Rincez et égouttez 2 à 3 fois par jour pendant environ 6 jours, en égouttant soigneusement à chaque fois
• Au 6ème jour, retirez la housse et laissez le bocal quelques heures à la lumière pour qu'il verdisse
• Récoltez dans une essoreuse à salade, rincez pour éliminer les enveloppes des graines, essorez et réfrigérez

C'est tout le cycle. Tout ce qui suit détaille chaque étape.

Les graines germées et les micro-pousses sont-elles la même chose ?

Non, et c'est la question que nous recevons le plus souvent. Les graines germées sont cultivées uniquement dans l'eau, sans aucun substrat, et vous mangez tout : la graine, la racine et la tige. Elles sont prêtes en 2 à 7 jours. Les micro-pousses sont cultivées sur un substrat comme du terreau, de la fibre de coco ou un substrat de culture réutilisable en silicone, prennent de 6 à 21 jours, et sont coupées au-dessus du substrat, laissant les racines derrière.

Les méthodes sont différentes, les délais sont différents, et les profils de sécurité alimentaire sont différents. Nous couvrons la comparaison complète dans Micro-pousses vs Graines germées et l'aspect nutritionnel dans Graines germées vs micro-pousses : lesquelles sont les plus nutritives ?. Si vous vous demandez pourquoi nous mangeons toute la pousse germée mais jamais les racines des micro-pousses, la réponse se trouve dans Peut-on manger les racines des micro-pousses ? Voici pourquoi nous ne le faisons pas.

Ce dont vous avez besoin

• Un bocal en verre de 32 oz à large ouverture avec un couvercle de germination et un support. Nous utilisons cet ensemble de bocaux avec support, qui maintient le bocal incliné vers le bas afin que l'eau quitte réellement le bocal au lieu de stagner au fond
• Graines à germer pour mélange à salade. Le mélange que nous avons utilisé pour ce lot est le mélange à salade Nature Jims, une combinaison de luzerne, de trèfle, de brocoli et de radis. True Leaf Market propose également des graines à germer
• Une housse occultante ou tout ce qui bloque la lumière. Un torchon de cuisine, une chaussette propre ou un sac en papier sur le bocal fonctionnent
• Une essoreuse à salade. C'est l'élément que les gens négligent, et ils se demandent ensuite pourquoi leurs pousses deviennent gluantes au troisième jour. Voici l'essoreuse que nous utilisons
• Une source de lumière pour les dernières heures, qui peut être une fenêtre ou une lampe de croissance. Nous utilisons ces lampes LED car le verdissement se produit plus rapidement sous elles chez nous qu'à l'appui d'une fenêtre à cette période de l'année

Tout ce qui est mentionné ci-dessus se trouve dans notre liste de fournitures pour la germination si vous souhaitez obtenir tout le matériel en un seul endroit.

Achetez des graines étiquetées pour la germination, pas des graines de jardin

C'est la règle d'or sans exception. Les graines à germer doivent être spécifiquement étiquetées et testées pour la germination et achetées auprès d'un fournisseur réputé. Les graines de jardin, les graines en vrac de qualité alimentaire et les graines pour oiseaux ne sont pas testées pour les agents pathogènes concernés ici, et les graines de jardin sont parfois traitées avec des fongicides qui ne sont absolument pas destinés à être consommés.

La graine elle-même est la source habituelle de contamination dans un lot de pousses, pas le bocal ni l'eau. C'est pourquoi le choix de la source des graines est plus important dans la germination que dans tout autre type de culture intérieure. Nous approfondissons ce sujet dans notre guide sur la qualité des graines de micro-pousses et la sécurité alimentaire, et la plupart de ces conseils s'appliquent également ici.

Étape par étape : Notre routine de 6 jours en bocal pour mélange à salade

Jour 0 : Mesurer et faire tremper

Deux cuillères à soupe de mélange à salade vont dans un bocal propre de 32 oz. Cela représente environ 20 grammes. Remplissez le bocal à moitié environ avec de l'eau fraîche, mettez le couvercle de germination et laissez tremper 6 à 8 heures ou toute la nuit.

Il vaut mieux ne pas trop remplir le bocal. Les petites graines de brassicacées et de légumineuses augmentent de quatre à huit fois en volume, et un bocal trop rempli est le moyen le plus rapide d'obtenir un mauvais drainage, des zones chaudes et un lot que vous devrez jeter.

Après le trempage, égouttez complètement l'eau. Ensuite, rincez une fois de plus avec de l'eau fraîche et égouttez à nouveau. Maintenant, le bocal va à l'envers, incliné sur le support, avec la housse occultante par-dessus.

Jours 1 à 5 : Rincer, égoutter, répéter

Rincez et égouttez 2 à 3 fois par jour. Remplissez le bocal en partie, remuez les graines pour que chaque surface soit mouillée, puis videz l'eau et remettez le bocal sur le support incliné.

Égouttez soigneusement à chaque fois. L'eau stagnante au fond du bocal est la cause la plus fréquente d'un lot raté ou insalubre. Donnez-lui une secousse, ouverture vers le bas au-dessus de l'évier, avant de le remettre sur le support.

Vers le 3ème ou 4ème jour, vous verrez un fin duvet blanc sur le radis et le brocoli dans le mélange. Ce sont des radicelles, pas de la moisissure. Les radicelles sont fines, réparties uniformément sur tout le lot, et elles disparaissent lorsque vous rincez. La moisissure est grise ou noire, par plaques plutôt qu'uniforme, plus grossière et dégage une odeur suspecte. La même logique d'identification que nous utilisons dans notre guide sur les micro-pousses et la moisissure s'applique dans le bocal.

Pourquoi nous gardons le bocal dans une housse occultante

La housse reste en place de la fin du trempage jusqu'au matin du 6ème jour. Les gens sautent souvent cette étape parce que les pousses pousseront techniquement dans un bocal placé sur un rebord de fenêtre ensoleillé, puis ils se demandent pourquoi leur lot ne ressemble en rien à ceux des photos. Voici ce que l'obscurité fait réellement.

Elle vous donne des pousses plus longues et plus tendres

Une graine dans l'obscurité concentre son énergie sur l'extension de la tige car elle cherche la lumière. C'est le même principe derrière la phase d'obscurcissement que nous utilisons sur un plateau de micro-pousses, appliqué ici à un bocal. Vous obtenez de longues pousses blanches avec une petite feuille pâle sur le dessus. Faites pousser la même graine à la lumière tout du long et la plante arrête de s'étirer prématurément, ce qui vous donne des pousses courtes et trapues avec beaucoup plus de feuilles que de tiges. Pour une pousse à mettre dans un sandwich, la tige est la partie que vous voulez.

Elle garde la saveur douce

La lumière stimule la production de chlorophylle, et la chlorophylle apporte avec elle une saveur verte plus prononcée. Dans un mélange à salade doux, c'est très bien en petites doses, ce qui explique exactement pourquoi nous leur donnons quelques heures à la fin plutôt que six jours. Certaines cultures dépassent le stade doux et deviennent franchement amères lorsqu'elles sont cultivées à la lumière trop longtemps. Le fenugrec est l'exemple classique, et la moutarde comme le radis s'affirment considérablement.

Elle empêche les algues sur le verre

Un bocal en verre humide, chaud et exposé à la lumière du jour pendant six jours est un endroit propice à la prolifération d'algues. Vous le verrez sous forme d'un film vert à l'intérieur du verre et sur les enveloppes des graines au fond. Ce n'est pas dangereux en soi, mais c'est une chose de plus qui se décompose à l'intérieur d'un bocal dont vous allez manger le contenu, et couvrir le bocal l'évite complètement.

Elle stabilise la température

Le soleil direct à travers le verre chauffe rapidement le bocal, et un bocal chaud et humide avec une circulation d'air limitée est l'environnement exact que nous essayons d'éviter. La housse bloque cela. Les nôtres restent sur le comptoir à température ambiante normale, à l'abri du soleil direct, avec la housse et l'ouverture inclinée vers le bas pour l'égouttage.

Tout ce qui est opaque fonctionne. Une housse faite sur mesure, une chaussette propre enfilée sur le bocal, un torchon de cuisine posé sur le support ou un sac en papier. Il n'y a aucun avantage à acheter quelque chose de spécial pour cela.

Jour 6 : Le verdissement

Au 6ème jour, on retire la housse. Placez le bocal dans un endroit lumineux, soit une fenêtre ensoleillée, soit sous une lampe de croissance, et laissez-le quelques heures. Les feuilles jaune pâle deviennent vertes à mesure que la chlorophylle se développe, et la saveur se précise un peu.

Quelques heures suffisent. Ce n'est pas un cycle complet de lumière comme vous le donneriez à un plateau de micro-pousses. Continuez à rincer selon le planning pendant la période de verdissement.

Récolte : Éliminer les enveloppes des graines

Videz tout le contenu du bocal dans le panier d'une essoreuse à salade. Remplissez le bol avec de l'eau fraîche, agitez les pousses avec votre main et laissez les enveloppes vides flotter ou couler hors de la masse. Videz l'eau, remplissez à nouveau et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'enveloppes.

Cette étape est plus importante qu'elle n'en a l'air. Les enveloppes des graines sont les premières à se décomposer dans le lot, elles retiennent l'humidité contre les pousses, et les matières végétales en décomposition sont exactement ce que recherchent les bactéries. Prendre quelques minutes supplémentaires ici fait toute la différence entre des pousses qui tiennent une semaine et des pousses qui deviennent gluantes en trois jours.

Une fois que les enveloppes sont en grande partie éliminées, soulevez le panier, jetez l'eau et essorez jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité ait disparu. Essorez, vérifiez, videz l'eau du bol et essorez à nouveau si elles semblent encore mouillées.

Conservation et durée de conservation

Les pousses vont au réfrigérateur sèches, pas mouillées. Nous plaçons les nôtres dans un récipient fermé avec une feuille d'essuie-tout ou un morceau de tissu en coton au fond pour absorber l'humidité qu'elles continuent de libérer, puis nous le mettons dans le bac à légumes.

Changez régulièrement cette feuille d'essuie-tout ou ce tissu. S'il semble humide, il ne fait plus son travail et retient désormais l'eau contre les pousses. La plupart des mélanges à salade en pousses se conservent environ une semaine lorsqu'ils sont traités ainsi.

Si un lot semble sentir le moisi, le poisson ou l'aigre, ou si vous trouvez une croissance grise ou noire duveteuse, jetez tout le lot. N'essayez pas de rincer et de récupérer. Ne faites pas de tri. Dans le doute, jetez le lot.

Ce qu'un seul bocal a réellement produit

Voici le résultat de notre lot :

• Graines utilisées : 2 cuillères à soupe, environ 20 grammes
• Bocal : un seul bocal de 32 oz à large ouverture
• Temps : 6 à 8 heures de trempage plus 6 jours
• Rendement : 175 grammes de pousses fraîches, un peu plus de 6 onces
• Coût des graines : 0,78 $

Cela revient à environ deux dollars la livre (0,45 kg) pour quelque chose récolté dans votre propre cuisine quelques minutes avant de le consommer. Votre rendement variera en fonction du lot de graines, du ratio du mélange et de la température de votre cuisine, mais l'ordre de grandeur est là.

Pourquoi certaines personnes utilisent du peroxyde d'hydrogène lors du trempage

Cette question revient constamment, voici donc la version honnête.

Le raisonnement derrière cela est la désinfection de la surface des graines. Le peroxyde d'hydrogène se décompose en eau et en oxygène, il est facile à acheter, et les germoirs domestiques l'utilisent pour éliminer les organismes présents sur l'extérieur de l'enveloppe de la graine avant qu'un environnement chaud, humide et de six jours ne leur donne l'occasion de se multiplier. Certains cultivateurs pensent également qu'il stimule la germination des graines plus anciennes.

La méthode domestique courante : couvrez les graines avec du peroxyde d'hydrogène alimentaire à 3 % directement sorti de la bouteille, remuez une ou deux fois et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes, puis rincez abondamment à l'eau courante avant de commencer le trempage normal. Une version plus diluée utilisée par certains consiste en environ 1 cuillère à soupe de peroxyde à 3 % par tasse d'eau pour le trempage lui-même. Ne laissez pas les graines tremper dans le peroxyde pendant de longues périodes. Une exposition prolongée et des concentrations plus élevées peuvent endommager l'enveloppe de la graine et nuire à la germination plutôt que de l'aider.

Ce qu'il ne fait pas : il ne stérilise pas la graine. La contamination peut être interne à la graine, là où aucun rinçage de surface ne peut l'atteindre. Pour les opérations commerciales de germination, les directives de la FDA pointent vers un traitement des semences approuvé tel que l'hypochlorite de calcium à 20 000 ppm, et même ce traitement n'est pas considéré comme capable d'éliminer totalement les agents pathogènes sans nuire à la germination. Un bain de peroxyde à la maison n'est pas équivalent à cela, et ce n'est jamais un substitut à l'achat de graines qui ont été testées pour la germination en premier lieu.

Notre routine ci-dessus est un trempage à l'eau fraîche claire. Si vous souhaitez ajouter l'étape du peroxyde, utilisez la méthode décrite ici et considérez-la comme une petite couche supplémentaire, pas comme un filet de sécurité.

Sécurité alimentaire : La partie qui mérite d'être lue deux fois

Les graines germées crues ont été liées à des épidémies de maladies d'origine alimentaire, et la raison est structurelle plutôt que due à une technique négligente. Les conditions chaudes, humides et avec peu de circulation d'air sont ce dont les pousses ont besoin, et ce dont les bactéries ont besoin aussi. Les faire pousser vous-même élimine certains risques liés à la chaîne d'approvisionnement. Cela n'élimine pas le risque lié aux graines elles-mêmes.

Les pratiques qui réduisent réellement le risque :

• Utilisez des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination
• Désinfectez les bocaux et les couvercles entre les lots. Les directives d'extension sont d'environ trois quarts de tasse d'eau de Javel non parfumée par gallon (3,8 L) d'eau, bien rincer ensuite
• Rincez 2 à 3 fois par jour et égouttez complètement à chaque fois
• Lavez-vous les mains avant de manipuler le bocal ou la récolte
• Éliminez les enveloppes et séchez les pousses avant qu'elles n'aillent au réfrigérateur
• Réfrigérez rapidement et consommez dans la semaine environ
• Jetez tout lot qui a une odeur suspecte ou montre une moisissure duveteuse grise ou noire

Qui ne devrait pas manger de graines germées crues du tout : les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne ayant un système immunitaire affaibli, y compris les personnes suivant un traitement contre le cancer, les personnes vivant avec le VIH ou le SIDA et les personnes atteintes de diabète. La directive fédérale sur la sécurité alimentaire est que ces groupes devraient éviter complètement les graines germées crues, y compris la luzerne, le trèfle, le radis et le haricot mungo, et ne les manger que s'ils sont bien cuits. Ce n'est pas une recommandation atténuée et nous n'allons pas l'atténuer ici.

Pourquoi cet avertissement concerne les graines germées et non les micro-pousses

Nous cultivons des micro-pousses pour gagner notre vie et nous faisons germer des graines dans la même cuisine, et c'est le seul domaine où les deux cultures ne sont vraiment pas interchangeables. Il n'y a aucun avis fédéral conseillant aux groupes à risque d'éviter les micro-pousses comme c'est le cas pour les graines germées crues. Quatre facteurs expliquent cette différence.

Vous mangez la graine avec une pousse germée. Une graine contaminée est la source habituelle de maladie dans un lot de pousses, et avec les graines germées, la graine, l'enveloppe et la racine finissent toutes dans votre assiette. Avec les micro-pousses, l'enveloppe de la graine et la racine restent dans le plateau. Nous coupons au-dessus du substrat, donc la partie la plus susceptible de transporter quelque chose ne quitte jamais le plateau. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles nous ne mangeons pas les racines des micro-pousses, ce que nous détaillons dans Peut-on manger les racines des micro-pousses ? Voici pourquoi nous ne le faisons pas.

L'environnement de culture est différent pour tout le cycle. Les pousses passent six jours au chaud, dans l'humidité et l'obscurité, enfermées dans un bocal avec presque aucune circulation d'air, et il n'y a aucune étape où elles peuvent sécher. Les micro-pousses passent la majeure partie de leur cycle en plein air, sous des lumières avec un ventilateur qui souffle sur elles, et le feuillage sèche entre deux arrosages.

Le contact avec l'eau est différent. Dans un bocal, l'eau touche chaque surface comestible deux ou trois fois par jour pendant toute la durée de la culture. Avec les micro-pousses, nous arrosons par le bas, donc l'eau va dans le terreau et les feuilles et tiges que vous consommez restent généralement sèches.

La durée de conservation est différente. Les pousses sont récoltées entre le deuxième et le septième jour, ce qui est la période pendant laquelle tout ce qui était présent sur la graine a bénéficié d'un environnement chaud et humide sans interruption. Les micro-pousses prennent de 6 à 21 jours et terminent leur croissance dans une phase lumineuse avec circulation d'air.

Rien de tout cela ne rend les micro-pousses stériles. Les légumes-feuilles de toutes sortes font l'objet de rappels, et nous conseillons toujours aux gens d'acheter des semences de qualité, de désinfecter les plateaux et les supports de culture entre deux récoltes, de se laver les mains, de récolter dans des contenants propres et de réfrigérer rapidement. La présentation honnête est que les micro-pousses comportent les risques de sécurité alimentaire ordinaires de tout légume frais et cru, tandis que les pousses crues ont un historique d'épidémies documenté que les directives fédérales traitent comme une catégorie à part. Si vous faites partie de l'un des groupes à risque mentionnés ci-dessus et que vous souhaitez consommer un légume frais et cru, les micro-pousses sont les plus sûres des deux, mais c'est une discussion à avoir avec votre propre professionnel de santé plutôt qu'un feu vert de notre part.

Semences que vous ne devriez jamais faire germer pour une consommation crue

Un mélange pour salade ne contiendra aucune de ces graines, mais les personnes qui s'aventurent dans les cultures individuelles peuvent y être confrontées :

• Haricot rouge. Contient de la phytohémagglutinine. Ne jamais manger cru ou germé cru. Si vous les faites germer, jetez l'eau de trempage et faites bouillir pendant au moins 10 minutes à gros bouillons.
• Fève. Déclenche une anémie hémolytique aiguë chez les personnes souffrant d'un déficit en G6PD, et les composés impliqués ne sont pas éliminés par la cuisson. Les personnes souffrant d'un déficit en G6PD doivent éviter totalement les fèves.
• Haricot de Lima. Contient de la linamarine, un glucoside cyanogène. Non recommandé comme pousse crue.
• Sorgho. Les pousses accumulent de la durrine, un composé cyanogène. Ne jamais manger de pousses de sorgho fraîches.
• Lupin. Contient des alcaloïdes toxiques qui nécessitent des jours de désamérisation. Ne convient pas à la germination en bocal.
• Toute graine de solanacée, c'est-à-dire tomate, poivron, aubergine et pomme de terre. Celles-ci contiennent de la solanine et des glycoalcaloïdes apparentés. Les jardiniers ont souvent ces graines qui traînent, c'est pourquoi il est utile de le préciser clairement.

Semences qui ne peuvent absolument pas être germées en bocal

Certaines graines forment une pellicule gélatineuse lorsqu'elles sont mouillées, s'agglutinent en une masse solide, retiennent l'eau et pourrissent dans un bocal. Le chia, le lin, le basilic, le cresson, la roquette, le cresson de fontaine, le psyllium, le colza et la nigelle font tous partie de ce groupe. Ils ont besoin d'une soucoupe en terre cuite non émaillée trempée ou d'une méthode sur plateau avec brumisation. Mettre l'une de ces graines dans un bocal vous donnera un bocal de substance visqueuse, pas des pousses.

Nutrition : Ce que disent réellement les recherches

Un mélange pour salade composé de luzerne, de trèfle, de brocoli et de radis couvre beaucoup de besoins. La recherche a lié les jeunes graines germées à des concentrations plus élevées de certains composés que ceux présents dans le légume mature, et le brocoli est la culture qui suscite le plus d'intérêt.

Une recherche de Johns Hopkins, publiée par Fahey, Zhang et Talalay en 1997, a révélé que les pousses de trois jours de certains crucifères, dont le brocoli, contiennent des concentrations nettement plus élevées de glucoraphanine, le précurseur du sulforaphane, que le brocoli mature. Les chiffres rapportés varient considérablement selon le cultivar et la méthode de mesure, alors traitez avec scepticisme tout multiplicateur spécifique que vous pourriez voir en ligne. Nous analysons plus en détail la comparaison avec une même graine dans Pousses de brocoli vs Micro-pousses de brocoli, et nous couvrons le tableau nutritionnel plus large dans Pourquoi les micro-pousses sont-elles si bonnes pour vous ?

Une chose intéressante à savoir dans un mélange à salade : les pousses de trèfle rouge et incarnat contiennent des isoflavones qui sont des phytoestrogènes actifs, et des études ont mesuré des concentrations significatives dans les pousses cultivées à la lumière. Il s'agit d'une note factuelle, pas d'un conseil de santé. Parlez de tout ce qui vous concerne spécifiquement à votre propre professionnel de santé.

Façons de les manger

L'avantage d'un mélange à salade par rapport à une culture unique est que la saveur est équilibrée. La luzerne et le trèfle sont doux et herbacés, le brocoli est doux avec un léger goût de brassicacée, et le radis apporte du piquant. Rien ne domine.

Notre façon préférée de les utiliser est de les accompagner de micro-pousses plutôt que de les remplacer. Un bol de micro-pousses de tournesol et de brocoli agrémenté d'un bocal de pousses fraîches, assaisonné avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du jus de lime, du miel, du sel marin et des flocons de piment rouge, constitue une salade complète qui a nécessité six jours et presque aucun argent pour être préparée.

Elles se marient également avec presque tout le reste :

• En garniture sur des sandwichs et des wraps à la place de la laitue, où elles conservent mieux leur croquant.
• Sur des tacos épicés au steak avec des micro-pousses de brocoli, de l'oignon et un filet de jus de lime.
• Sur des toasts à l'avocat avec une pincée de sel.
• Incorporées dans une salade d'œufs, une salade de thon ou une salade de poulet.
• Sur des bols de céréales, des bols de riz et des ramens, ajoutées tout à la fin.
• Incorporées dans une soupe après l'avoir retirée du feu.
• Dans des rouleaux de printemps avec des herbes et des vermicelles.
• Mélangées dans un smoothie, où la saveur disparaît complètement.

La chaleur détruit le croquant, alors ajoutez-les à la fin de la cuisson plutôt que pendant. L'exception concerne la cuisine pour les personnes faisant partie des groupes à risque mentionnés ci-dessus ; dans ce cas, les pousses doivent être soigneusement cuites. Pour plus d'idées, notre article 25+ façons de manger des micro-pousses est très utile, et Peut-on manger des micro-pousses crues aborde la question de la consommation crue sous l'angle des micro-pousses.

Dépannage rapide

• Lot visqueux ou malodorant. Presque toujours un problème de drainage. Égouttez plus vigoureusement, inclinez davantage le bocal et réduisez la quantité de graines la prochaine fois.
• Rien ne germe. Vérifiez le lot de graines. Si la germination semble inférieure à environ 70 %, remplacez-les.
• Croissance lente. En dessous d'environ 18°C, ajoutez un jour ou deux au calendrier.
• Pousses courtes et trapues avec de grandes feuilles. Trop de lumière trop tôt. Gardez la protection opaque jusqu'au sixième jour.
• Saveur amère. Habituellement dû à un séjour trop long dans le bocal ou à trop de lumière trop tôt. Six jours plus une courte phase de verdissement est l'objectif.
• Film vert sur le verre. Algues dues à la lumière frappant un bocal humide. Couvrez le bocal et désinfectez-le avant le prochain lot.
• Coques partout. Rincez plus énergiquement dans l'essoreuse à salade au moment de la récolte et effectuez un deuxième et un troisième changement d'eau.

Questions fréquemment posées

Combien de temps faut-il pour faire pousser des pousses pour mélange à salade ?

Environ six jours après un trempage de 6 à 8 heures, avec quelques heures de lumière le dernier jour pour les faire verdir. Les cuisines plus fraîches peuvent ajouter un jour ou deux.

Les pousses ont-elles besoin de lumière pour pousser ?

Non. Les graines contiennent tout ce dont elles ont besoin pour germer et pousser, donc nous gardons le bocal recouvert d'une protection occultante pendant toute la culture et ne lui donnons de la lumière que quelques heures le sixième jour. L'obscurité donne des tiges plus longues et plus tendres, maintient la saveur douce et empêche les algues de se développer sur le verre.

Dois-je utiliser du peroxyde d'hydrogène ?

Non. C'est une étape de désinfection facultative, non obligatoire, et cela ne stérilise pas la graine. La méthode domestique courante consiste en un trempage de 3 à 5 minutes dans du peroxyde d'hydrogène à 3 % de qualité alimentaire, suivi d'un rinçage complet. Acheter des graines étiquetées et testées pour la germination est bien plus important que n'importe quel bain à la maison.

Mes pousses semblent duveteuses. Est-ce de la moisissure ?

Il s'agit généralement de poils racinaires, surtout autour du 3e ou 4e jour avec le radis et le brocoli dans le mélange. Les poils racinaires sont fins, blancs, répartis uniformément sur tout le lot et disparaissent lorsque vous rincez. La moisissure est grise ou noire, inégale, plus grossière et a une odeur inhabituelle. Si l'odeur est suspecte, jetez le lot.

Dois-je vraiment retirer les coques des graines ?

Vous n'êtes pas obligé, mais vous devriez. Les coques se décomposent en premier, retiennent l'humidité contre les pousses et fournissent de la nourriture aux bactéries. Les rincer dans un bol d'essoreuse à salade est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour la durée de conservation, en plus du séchage.

Combien de temps les pousses pour mélange à salade se conservent-elles au réfrigérateur ?

Environ une semaine lorsqu'elles sont essorées, conservées dans un contenant hermétique sur une serviette en papier ou un tissu en coton, et gardées dans le bac à légumes. Changez la serviette dès qu'elle est humide.

Puis-je faire germer des graines provenant de mes sachets de jardinage ?

Non. Les graines de jardinage ne sont pas testées pour les agents pathogènes importants dans la germination, et certaines sont traitées avec des fongicides. Utilisez des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination. Il en va de même pour les graines en vrac de qualité alimentaire et les graines pour oiseaux.

Dernières réflexions

Le mélange à salade en bocal est la culture la plus facile que nous connaissions. Un bocal, un couvercle, deux cuillères à soupe de graines et six jours d'une habitude qui prend environ quatre-vingt-dix secondes par jour. Si vous étiez curieux de faire pousser de la nourriture à l'intérieur et que vous n'avez pas encore commencé, c'est par là qu'il faut commencer, car il n'y a presque rien à acheter et presque rien qui puisse mal tourner, tant que vous égouttez bien et que vous respectez le côté sécurité alimentaire.

Si un bocal de pousses vous rend curieux d'aller plus loin, les micro-pousses sont là où nous passons la majeure partie de notre temps. Notre Guide ultime du débutant pour faire pousser des micro-pousses est l'étape suivante naturelle, et le brocoli et le radis sont les deux cultures que nous recommandons en premier aux débutants. Si vous voulez la méthode complète en un seul endroit, la Masterclass Micro-pousses couvre tout ce que nous faisons. Nous avons également créé Microgreen Tracker, un logiciel de suivi de croissance gratuit pour tous ceux qui cultivent plus d'un ou deux plateaux.

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Les pousses sont cultivées dans des conditions chaudes et humides qui peuvent favoriser la croissance bactérienne, et les pousses crues ont été liées à des maladies d'origine alimentaire. Utilisez toujours des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination, gardez votre équipement désinfecté, rincez et égouttez soigneusement et réfrigérez rapidement. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter les pousses crues et ne les manger que si elles sont bien cuites. En cas de doute, jetez le lot.

Les informations contenues dans ce blog sont fournies à des fins éducatives uniquement et ne sont pas destinées à constituer des conseils médicaux ou nutritionnels. Consultez toujours un professionnel de santé qualifié pour des conseils de santé personnalisés.

Les résultats partagés dans cet article sont basés sur notre propre expérience vécue dans notre propre cuisine. Toute mention d'une marque ou d'un produit reflète notre expérience, et non un avis sponsorisé ou définitif. Votre lot de semences, votre eau et les conditions de votre cuisine sont différents des nôtres, donc vos résultats peuvent varier. Nous vous encourageons toujours à mener vos propres expériences et à voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

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