Comment faire pousser des germes de mélange à salade à la maison dans un bocal Mason

Les jeunes pousses de mélange pour salade sont l’une des cultures les moins chères et les plus rapides à cultiver dans une cuisine. Deux cuillères à soupe de graines, un bocal Mason de 32 oz et six jours de rinçage nous ont permis d’obtenir 175 grammes de jeunes pousses fraîches pour environ 78 cents. Pas de terre, pas de substrat, pas de plateau, pas d’étagère. Juste des graines, de l’eau et un bocal qui draine bien.

Voici notre méthode complète pour faire germer un mélange pour salade, de A à Z, y compris les règles d’hygiène alimentaire propres à la germination et les détails que la plupart des guides omettent, comme la raison pour laquelle nous prenons quelques minutes supplémentaires pour éliminer les enveloppes des graines avant que les jeunes pousses ne soient placées au réfrigérateur.

Réponse rapide : comment faire germer des jeunes pousses de mélange pour salade

• Ajoutez 2 cuillères à soupe (environ 20 grammes) de graines de mélange pour salade portant la mention « pour germination » dans un bocal Mason propre à large ouverture, muni d’un couvercle pour germination
• Faites-les tremper 6 à 8 heures dans de l’eau fraîche, puis égouttez, rincez et égouttez à nouveau
• Placez une housse opaque sur le bocal et mettez-le à l’envers, en biais, sur un support pour germination
• Rincez et égouttez 2 à 3 fois par jour pendant environ 6 jours, en les égouttant soigneusement à chaque fois
• Au 6e jour, retirez la housse et exposez le bocal à la lumière pendant quelques heures pour que les pousses verdissent
• Récoltez-les dans une essoreuse à salade, éliminez les enveloppes des graines, essorez-les et mettez-les au réfrigérateur

C’est tout le cycle. Les informations ci-dessous détaillent chaque étape. Si vous débutez avec la germination en bocal en général, commencez par Comment faire germer des graines à la maison : le guide complet.

Les jeunes pousses et les micro-pousses sont-elles la même chose ?

Non, et c’est la question que nous recevons plus que toute autre. Les jeunes pousses sont cultivées uniquement dans l’eau, sans aucun substrat, et on consomme l’intégralité de la plante : la graine, la racine et la tige. Elles sont prêtes en 2 à 7 jours. Les micro-pousses sont cultivées sur un substrat comme la terre, la fibre de coco ou un substrat de culture réutilisable en silicone, nécessitent 6 à 21 jours et sont coupées juste au-dessus du substrat afin que les racines restent derrière.

Les méthodes diffèrent, les délais diffèrent et les exigences en matière d’hygiène alimentaire diffèrent également. Nous présentons une comparaison complète dans Micro-pousses vs jeunes pousses et les aspects nutritionnels dans Jeunes pousses vs micro-pousses : lesquelles sont les plus nutritives ?. Si vous vous demandez pourquoi nous consommons la jeune pousse entière mais jamais les racines des micro-pousses, la réponse se trouve dans Peut-on manger les racines des micro-pousses ? Voici pourquoi nous ne le faisons pas.

Ce dont vous avez besoin

• Un bocal Mason de 32 oz à large ouverture, muni d’un couvercle pour germination et d’un support. Nous utilisons cet ensemble de bocaux avec support, qui maintient le bocal à l’envers et en biais afin que l’eau s’écoule réellement au lieu de s’accumuler au fond
• Des graines de mélange pour salade destinées à la germination. Le mélange que nous avons utilisé pour cette fournée est le mélange pour salade Nature Jims, composé de luzerne, de trèfle, de brocoli et de radis. True Leaf Market vend également des graines destinées à la germination. Notre page sur les graines de micro-pousses explique la différence entre les graines de micro-pousses et les graines destinées à la germination
• Une housse opaque ou tout autre élément bloquant la lumière. Un torchon de cuisine, une chaussette propre ou un sac en papier placé sur le bocal peuvent convenir
• Une essoreuse à salade. C’est l’ustensile que les gens oublient et se demandent ensuite pourquoi leurs jeunes pousses se transforment en bouillie dès le troisième jour. Voici l’essoreuse que nous utilisons
• Une source de lumière pour les dernières heures, comme une fenêtre ou une lampe de culture. Nous utilisons ces lampes LED car, chez nous, les pousses verdissent plus vite sous ces lumières qu’au bord d’une fenêtre à cette période de l’année

Tout ce qui est mentionné ci-dessus se trouve dans notre liste de fournitures pour la germination, si vous souhaitez trouver tout le nécessaire au même endroit.

Achetez des graines portant la mention « pour germination », et non des graines de jardin

C’est la seule règle sans exception. Les graines destinées à la germination doivent être spécifiquement étiquetées et testées pour la germination et achetées auprès d’un fournisseur réputé. Les graines de jardin, les graines en vrac de qualité alimentaire et les graines pour oiseaux ne sont pas testées pour les agents pathogènes qui comptent ici, et les graines de jardin sont parfois traitées avec des fongicides qui ne sont jamais destinés à être consommés.

Les graines elles-mêmes sont généralement la principale source de contamination dans une fournée de jeunes pousses, et non le bocal ni l’eau. C’est pourquoi le choix des graines est plus important pour la germination que dans toute autre culture en intérieur. Nous approfondissons le sujet dans notre guide sur la qualité des graines de micro-pousses et l’hygiène alimentaire, et la plupart des informations s’appliquent également ici.

Étape par étape : notre routine de 6 jours pour faire germer un mélange pour salade en bocal

Jour 0 : mesurer et faire tremper

Versez deux cuillères à soupe du mélange pour salade dans un bocal Mason propre de 32 oz. Cela représente environ 20 grammes. Remplissez le bocal à mi-hauteur avec de l’eau fraîche, mettez le couvercle pour germination et laissez tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.

Mieux vaut remplir le bocal à moitié que trop. Les petites graines de crucifères et de légumineuses augmentent de quatre à huit fois en volume, et un bocal trop rempli est le moyen le plus rapide d’obtenir un mauvais drainage, des points chauds et une fournée que vous devrez jeter.

Après le trempage, égouttez complètement l’eau. Rincez ensuite une fois de plus à l’eau fraîche et égouttez à nouveau. Placez maintenant le bocal à l’envers et en biais sur le support, avec la housse opaque par-dessus.

Jours 1 à 5 : rincer, égoutter, répéter

Rincez et égouttez 2 à 3 fois par jour. Remplissez le bocal à moitié, remuez les graines pour que toutes les surfaces soient mouillées, puis versez l’eau et remettez le bocal en biais sur le support.

Deux ou trois rinçages par jour pendant six jours sont faciles jusqu’à ce qu’ils ne le soient plus. Une matinée chargée ou un deuxième bocal sur le comptoir suffisent pour perdre le fil, et c’est précisément pour gérer cela que nous avons créé Sprouting Tracker. Vous trouverez plus d’informations à ce sujet dans la section dédiée ci-dessous.

Égouttez soigneusement à chaque fois. L’eau stagnante au fond du bocal est la cause la plus fréquente d’une fournée ratée ou dangereuse. Secouez le bocal à l’envers au-dessus de l’évier avant de le remettre sur le support.

Vers le 3e ou le 4e jour, vous verrez de fins poils blancs sur les radis et le brocoli du mélange. Ce sont des poils racinaires, pas de la moisissure. Les poils racinaires sont normaux, répartis uniformément sur toute la fournée et disparaissent au rinçage. La moisissure est grise ou noire, irrégulière plutôt qu’uniforme, plus grossière et dégage une mauvaise odeur. La même logique d’identification que nous utilisons dans notre guide sur les micro-pousses et la moisissure s’applique également au bocal.

Pourquoi nous gardons le bocal dans une housse opaque

La housse reste en place de la fin du trempage jusqu’au matin du 6e jour. Les gens omettent souvent cette étape parce que les jeunes pousses peuvent techniquement pousser dans un bocal placé sur un rebord de fenêtre ensoleillé, puis ils se demandent pourquoi leur fournée ne ressemble en rien à celles des photos. Voici ce que fait réellement l’obscurité.

Elle vous donne des jeunes pousses plus longues et plus tendres

Dans l’obscurité, une graine concentre son énergie sur l’élongation de la tige car elle cherche la lumière. C’est le même principe que celui de la phase d’obscurité que nous utilisons sur un plateau de micro-pousses, mais appliqué à un bocal. Vous obtenez de longues tiges blanches surmontées d’une petite feuille pâle. Faites pousser les mêmes graines à la lumière pendant toute la durée de la culture : la plante cessera de s’étirer plus tôt, et vous obtiendrez des jeunes pousses courtes et trapus avec beaucoup plus de feuilles que de tiges. Pour une jeune pousse destinée à un sandwich, c’est la tige que vous voulez.

Elle préserve un goût doux

D’après notre expérience, la lumière accentue le goût vert. Dans un mélange doux pour salade, qui convient en petites quantités, c’est précisément pourquoi nous l’exposons à la lumière pendant quelques heures à la fin plutôt que pendant six jours. Certaines cultures vont au-delà du goût doux et deviennent véritablement amères lorsqu’elles sont cultivées à la lumière trop longtemps. Le fenugrec en est l’exemple classique, tandis que la moutarde et le radis prennent également beaucoup plus de piquant.

Elle empêche les algues de se développer sur le verre

Un bocal en verre humide et chaud, exposé à la lumière du jour pendant six jours, est un endroit propice au développement des algues. Vous les verrez sous forme d’un film vert à l’intérieur du verre et sur les enveloppes des graines au fond. Elles ne sont pas dangereuses en soi, mais c’est un élément supplémentaire qui se décompose à l’intérieur d’un bocal que vous vous apprêtez à utiliser pour manger, et couvrir le bocal permet d’éviter totalement ce problème.

Elle maintient une température plus stable

Le soleil direct à travers le verre chauffe rapidement le bocal, et un bocal chaud et humide avec une circulation d’air limitée constitue précisément l’environnement que nous essayons d’éviter tout au long de la culture. La housse bloque cela. Les nôtres restent sur le comptoir à température ambiante normale, à l’abri du soleil direct, avec la housse en place et l’ouverture orientée vers le bas pour le drainage.

Tout ce qui est opaque convient. Une housse conçue à cet effet, une chaussette propre enfilée sur le bocal, un torchon de cuisine drapé sur le support ou un sac en papier. Il n’y a aucun avantage à acheter quelque chose de spécial pour cela.

Jour 6 : les faire verdifier

Au 6e jour, on retire la housse. Placez le bocal dans un endroit lumineux, soit près d’une fenêtre bien éclairée, soit sous une lampe de culture, et laissez-le pendant quelques heures. Les feuilles jaune pâle verdissent à mesure que la chlorophylle se développe, et le goût devient un peu plus prononcé.

Quelques heures suffisent, et il est utile de noter l’heure à laquelle vous avez allumé la lumière. Ce n’est pas un cycle lumineux complet comme celui que vous donneriez à un plateau de micro-pousses. Continuez à les rincer selon le programme pendant la phase de verdification.

Récolte : éliminez les enveloppes des graines

Videz tout le bocal dans le panier d’une essoreuse à salade. Remplissez le bol d’eau fraîche, remuez les jeunes pousses à la main et laissez les enveloppes de graines détachées flotter ou couler loin de la masse. Versez l’eau, remplissez à nouveau et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’enveloppes.

Cette étape est plus importante qu’il n’y paraît. Les enveloppes des graines sont les premières à se décomposer dans la fournée, elles retiennent l’humidité contre les jeunes pousses, et les matières végétales en décomposition sont précisément ce que recherchent les bactéries. Prendre quelques minutes de plus ici fait toute la différence entre des jeunes pousses qui se conservent pendant une semaine et des jeunes pousses qui deviennent boueuses en trois jours.

Une fois que la plupart des enveloppes ont disparu, soulevez le panier, videz l’eau et essorez jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité soit éliminée. Essorez, vérifiez, videz l’eau du bol et essorez à nouveau si elles sont encore humides.

Conservation et durée de conservation

Les jeunes pousses se conservent au réfrigérateur au sec, et non humides. Nous les mettons dans un récipient avec couvercle, avec un essuie-tout ou un morceau de tissu en coton au fond pour absorber l’humidité qu’elles continuent de dégager, puis nous les plaçons dans le tiroir à légumes.

Remplacez souvent cet essuie-tout ou ce tissu. S’il est humide, il ne remplit plus son rôle et retient désormais l’eau contre les jeunes pousses. La plupart des jeunes pousses de mélange pour salade se conservent environ une semaine lorsqu’elles sont traitées de cette façon.

Si une fournée sent mauvais, sent le poisson ou le vinaigre, ou si vous y trouvez une moisissure grise ou noire duveteuse, jetez-la entièrement. Ne la rincez pas pour essayer de la sauver. Ne retirez pas les parties contaminées. En cas de doute, jetez la fournée.

Ce qu’un seul bocal a réellement produit

Voici le résultat de notre fournée :

• Graines utilisées : 2 cuillères à soupe, environ 20 grammes
• Bocal : un seul bocal Mason de 32 oz à large ouverture
• Temps : 6 à 8 heures de trempage plus 6 jours
• Rendement : 175 grammes de jeunes pousses fraîches, soit un peu plus de 6 onces
• Coût des graines : 0,78 $

Cela revient à environ deux dollars la livre pour un produit récolté dans votre propre cuisine quelques minutes avant de le consommer. Votre rendement variera selon votre lot de graines, votre ratio de mélange et la température de votre cuisine, mais l’ordre de grandeur reste le même. Ce sont nos chiffres, pas une promesse quant aux vôtres. Sprouting Tracker calcule votre propre coût par bocal à partir du prix que vous avez payé pour les graines et du poids que vous enregistrez à la récolte, puis le compare au prix en magasin que vous saisissez.

Pourquoi certaines personnes utilisent du peroxyde d’hydrogène pendant le trempage

Le sujet revient constamment, voici donc la version sans détour.

La raison invoquée est la désinfection de la surface des graines. Le peroxyde d’hydrogène se décompose en eau et en oxygène, il est facile à acheter, et les germeurs amateurs l’utilisent pour éliminer les organismes présents à l’extérieur de l’enveloppe des graines avant qu’un environnement chaud et humide de six jours ne leur donne la possibilité de se multiplier. Certains cultivateurs pensent également qu’il favorise la germination des graines plus anciennes.

La méthode courante à la maison : recouvrez les graines de peroxyde d’hydrogène alimentaire à 3 % directement depuis le flacon, remuez une ou deux fois, laissez agir pendant 3 à 5 minutes, puis rincez abondamment à l’eau courante avant de commencer le trempage habituel. Remuez environ une fois par minute, ne réutilisez pas la solution et ne dépassez pas environ 5 minutes. Tremper plus longtemps ou utiliser une concentration plus forte peut endommager l’enveloppe des graines et nuire à la germination plutôt que l’aider.

Ce qu’il ne fait pas : il ne stérilise pas les graines. La contamination peut être internalisée dans la graine, où aucun rinçage de surface ne peut l’atteindre. Pour les entreprises commerciales de jeunes pousses, les recommandations de la FDA préconisent un traitement des graines approuvé, tel que 20 000 ppm d’hypochlorite de calcium, et même ce traitement n’est pas considéré comme capable d’éliminer complètement les agents pathogènes sans nuire à la germination. Un bain de peroxyde à la maison n’est pas équivalent à cela, et ne remplace jamais l’achat de graines qui ont été testées pour la germination au départ.

Notre routine ci-dessus consiste en un simple trempage dans de l’eau fraîche. Si vous souhaitez ajouter l’étape du peroxyde, utilisez la méthode décrite ici et considérez-la comme une petite couche supplémentaire, et non comme un filet de sécurité.

Hygiène alimentaire : la partie à lire deux fois

Les jeunes pousses crues ont été associées à des éclosions de maladies d’origine alimentaire, et la raison est structurelle plutôt qu’une technique négligée. Les conditions chaudes, humides et à faible circulation d’air sont celles dont les jeunes pousses ont besoin, mais aussi celles dont les bactéries ont besoin. Les cultiver vous-même élimine une partie des risques liés à la chaîne d’approvisionnement. Cela n’élimine pas les risques liés aux graines. La FDA a recensé 46 éclosions associées aux jeunes pousses aux États-Unis entre 1996 et juillet 2016, entraînant 2 474 maladies, 187 hospitalisations et trois décès.

Les pratiques qui réduisent réellement les risques :

• Utilisez des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination
• Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse entre les fournées, puis désinfectez-les avec de l’eau de Javel sans parfum diluée selon les instructions de votre étiquette ou celles de votre service d’extension local, puis rincez abondamment après
• Rincez 2 à 3 fois par jour et égouttez complètement à chaque fois
• Lavez-vous les mains avant de manipuler le bocal ou la récolte
• Éliminez les enveloppes et séchez les jeunes pousses avant de les mettre au réfrigérateur
• Mettez-les au réfrigérateur rapidement et consommez-les dans un délai d’environ une semaine
• Jetez toute fournée qui sent mauvais ou présente une moisissure grise ou noire duveteuse

Les personnes qui ne devraient pas consommer de jeunes pousses crues du tout : les enfants, les personnes âgées, les personnes enceintes et toute personne ayant un système immunitaire affaibli, y compris les personnes suivant un traitement contre le cancer, les personnes atteintes du VIH ou du sida et les personnes diabétiques. Les recommandations fédérales en matière d’hygiène alimentaire indiquent que ces groupes devraient éviter entièrement les jeunes pousses crues, y compris la luzerne, le trèfle, le radis et le haricot mungo, et ne les consommer qu’après une cuisson complète. Ce n’est pas une recommandation nuancée, et nous ne comptons pas l’adoucir ici.

Pourquoi cet avertissement concerne les jeunes pousses et non les micro-pousses

Nous cultivons des micro-pousses pour gagner notre vie et nous faisons germer des graines dans la même cuisine, et c'est le seul domaine où les deux cultures ne sont vraiment pas interchangeables. Il n'existe aucune recommandation fédérale conseillant aux groupes à risque d'éviter les micro-pousses comme c'est le cas pour les germes crus. Quatre facteurs expliquent cette différence.

Vous mangez la graine avec le germe. Une graine contaminée est la source habituelle de maladie dans un lot de germes, et avec les germes, la graine, la cosse et la racine finissent toutes sur votre assiette. Avec les micro-pousses, la cosse de la graine et la racine restent dans le plateau. Nous coupons au-dessus du substrat, de sorte que la partie la plus susceptible de transporter quelque chose ne quitte jamais le plateau. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles nous ne mangeons pas les racines des micro-pousses, que nous détaillons dans Peut-on manger les racines des micro-pousses ? Voici pourquoi nous ne le faisons pas.

L'environnement de culture est différent pendant tout le cycle. Les germes passent six jours au chaud, au mouillé, à l'humidité, enfermés dans un bocal avec presque aucune circulation d'air, et il n'y a aucune étape où ils peuvent sécher. Les micro-pousses passent la majeure partie de leur cycle à l'air libre sous des lumières avec un ventilateur soufflant sur elles, et la canopée sèche entre les arrosages.

Le contact avec l'eau est différent. Dans un bocal, l'eau touche chaque surface comestible deux ou trois fois par jour pendant toute la culture. Avec les micro-pousses, nous arrosons par le bas, de sorte que l'eau pénètre dans le substrat et que les feuilles et les tiges que vous mangez restent pour la plupart au sec.

Le temps de conservation est différent. Les germes sont récoltés entre le deuxième et le septième jour, ce qui correspond à la période où tout ce qui est arrivé avec la graine a passé un temps chaud et humide sans interruption. Les micro-pousses prennent de 6 à 21 jours et se terminent dans une phase de lumière avec une circulation d'air.

Rien de tout cela ne rend les micro-pousses stériles. Toutes sortes de légumes-feuilles font l'objet de rappels, et nous disons toujours aux gens d'acheter des graines de qualité, de désinfecter les plateaux et les substrats de culture entre les cultures, de se laver les mains, de récolter dans des récipients propres et de réfrigérer rapidement. La formulation honnête est que les micro-pousses sont soumises aux considérations habituelles de sécurité alimentaire de tout légume vert frais et cru, tandis que les germes crus présentent un historique documenté d'épidémies que les directives fédérales traitent comme une catégorie à part entière. Si vous faites partie de l'un des groupes à risque ci-dessus et que vous souhaitez un légume vert frais et cru, les micro-pousses présentent un risque plus faible que les germes, bien que plus faible ne signifie pas nul, et c'est une conversation à avoir avec votre propre professionnel de santé plutôt qu'un feu vert de notre part.

Graines que vous ne devriez jamais faire germer pour une consommation crue

Un mélange de salade ne contiendra aucun de ceux-ci, mais les personnes qui se lancent dans des cultures individuelles les rencontrent :

• Haricot rouge. Contient de la phytohémagglutinine. Ne jamais manger cru ou germé cru. Si vous le faites germer, jetez l'eau de trempage et faites bouillir au moins 10 minutes à gros bouillons
• Fève. Provoque une anémie hémolytique aiguë chez les personnes souffrant d'une carence en G6PD, et les composés impliqués ne sont pas éliminés par la cuisson. Les personnes souffrant d'une carence en G6PD devraient éviter complètement la fève
• Haricot lima. Contient de la linamarin, un glucoside cyanogénique. Non recommandé comme germe cru
• Sorgho. Les germes accumulent de la dhurrine, un composé cyanogénique. Ne jamais manger de germes de sorgho frais
• Lupin. Alcaloïdes toxiques qui nécessitent des jours de débittering. Pas un germe de bocal
• Toute graine de solanacée, c'est-à-dire tomate, piment, aubergine et pomme de terre. Ceux-ci contiennent de la solanine et des glyco-alcaloïdes apparentés. Les jardiniers ont souvent ces graines qui traînent, c'est exactement pourquoi il vaut la peine de le dire à haute voix

Graines qui ne peuvent pas être germées en bocal du tout

Certaines graines forment une couche gélatineuse lorsqu'elles sont mouillées, s'agglutinent en une masse solide, retiennent l'eau et pourrissent dans un bocal. Le chia, le lin, le basilic, le cresson, la roquette, le cresson de fontaine, le psyllium, le canola et le nigelle entrent tous dans ce groupe. Ils ont besoin d'une soucoupe en terre cuite non émaillée trempée ou d'une méthode de plateau avec brumisation à la place. Mettre l'un d'eux dans un bocal vous donne un bocal de mélasse, pas des germes.

Nutrition : Ce que la recherche dit vraiment

Un mélange de salade à base de luzerne, de trèfle, de brocoli et de radis couvre beaucoup de terrain. La recherche a lié les jeunes graines germées à des concentrations plus élevées de certains composés que le légume mûr ne contient pas, et le brocoli est la culture qui suscite le plus d'intérêt.

La recherche de Johns Hopkins, publiée par Fahey, Zhang et Talalay en 1997, a révélé que les germes de trois jours de certaines crucifères, y compris le brocoli, contiennent des concentrations nettement plus élevées de glucoraphanine, le précurseur du sulforaphane, que le brocoli mûr. Les chiffres rapportés varient considérablement selon la variété et la méthode de mesure, alors traitez tout multiplicateur spécifique que vous voyez cité en ligne avec un certain scepticisme. Nous détaillons davantage la comparaison de la même graine dans Germes de brocoli vs Micro-pousses de brocoli, et couvrons le tableau nutritionnel plus large dans Pourquoi les micro-pousses sont-elles si bonnes pour vous.

Une chose à savoir dans un mélange de salade : les germes de trèfle rouge et pourpier contiennent des isoflavones qui sont des phytoestrogènes actifs, et des études ont mesuré des concentrations significatives dans les germes cultivés à la lumière. C'est une note factuelle, pas un conseil de santé. Parlez à votre propre professionnel de santé de tout ce qui est spécifique à vous.

Des façons de vraiment les manger

L'avantage d'un mélange de salade par rapport à une seule culture est que la saveur est équilibrée. La luzerne et le trèfle sont doux et herbacés, le brocoli est doux avec un peu de piquant de brassica, et le radis apporte l'épice. Rien ne domine.

Notre façon préférée de les utiliser est à côté des micro-pousses plutôt qu'à leur place. Un bol de graines de tournesol et de micro-pousses de brocoli mélangé avec un bocal de germes frais, assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de jus de citron vert, de miel, de sel de mer et de flocons de piment rouge, est une salade complète qui a pris six jours et presque pas d'argent à préparer.

Ils vont aussi sur presque tout le reste :

• Empilés sur les sandwichs et les wraps à la place de la laitue, où ils gardent mieux leur croquant
• Sur des tacos de steak épicés avec des micro-pousses de brocoli, de l'oignon et un filet de citron vert
• Sur du pain grillé à l'avocat avec du sel à flocons
• Mélangés dans une salade d'œufs, une salade de thon ou une salade de poulet
• Sur des bols de grains, des bols de riz et du ramen, ajoutés à la toute fin
• Mélangés dans une soupe après qu'elle soit sortie du feu
• Dans des rouleaux de printemps avec des herbes et des vermicelles
• Mélangés dans un smoothie, où la saveur disparaît complètement

La chaleur tue le croquant, alors ajoutez-les à la fin de la cuisson plutôt qu'au milieu. L'exception est la cuisson pour toute personne dans les groupes à risque ci-dessus, auquel cas les germes doivent être soigneusement cuits. Pour plus d'idées, notre publication 25+ façons de manger des micro-pousses se transpose bien, et Peut-on manger des micro-pousses crues couvre la question de la consommation crue du côté des micro-pousses. Notre centre de recettes de micro-pousses a des recettes complètes.

Dépannage rapide

• Lot visqueux ou à l'odeur acide. Presque toujours un problème de drainage. Drainez plus fort, inclinez le bocal plus raide, et coupez la quantité de graines la prochaine fois
• Rien ne germe. Vérifiez le lot de graines. Si la germination semble inférieure à environ 70 pour cent, remplacez-le
• Croissance lente. En dessous d'environ 65F, ajoutez un jour ou deux au calendrier
• Germes courts et trapus avec de grandes feuilles. Trop de lumière trop tôt. Gardez la housse jusqu'au 6e jour
• Saveur amère. Généralement trop longtemps dans le bocal ou trop de lumière trop tôt. Six jours plus une courte phase de verdissement est la cible
• Film vert sur le verre. Algues dues à la lumière frappant un bocal mouillé. Couvrez le bocal et désinfectez-le avant le prochain lot
• Des cosses partout. Rincez plus agressivement dans le bol de l'essoreuse à la récolte et donnez-leur un deuxième et un troisième changement d'eau

Gardez votre calendrier de mélange de salade avec Sprouting Tracker

Un bocal de mélange de salade est indulgent sur la saveur et strict sur le drainage, et le drainage revient à se présenter à chaque rinçage. Sprouting Tracker est l'application web que nous avons construite pour gérer cette routine. Choisissez une culture et un récipient, et il règle le trempage, les temps de rinçage, et la fenêtre de récolte, puis vous rappelle aux heures que vous choisissez.

Ce qu'il retire de votre assiette

• Rappels de trempage et de rinçage aux heures que vous choisissez, avec un décompte de ce qui est fait aujourd'hui
• Une fenêtre de récolte affichée comme une plage de jours, afin que le 5e jour par rapport au 6e jour ne soit pas une supposition
• Plusieurs bocaux gérés en un seul passage, pratique lorsqu'un bocal de mélange de salade est à côté de la luzerne ou du brocoli
• Un rinçage manqué peut être marqué en un seul clic sans ruiner votre série
• Heures de lumière totalisées, afin que vous puissiez voir depuis combien de temps un bocal est en train de verdir
• Un enregistrement de chaque bocal, y compris les graines utilisées, le poids de la récolte, et le coût par bocal

Ce qu'il ne fait pas

Sprouting Tracker vous garde sur le calendrier. Il ne rend pas les germes sûrs, et rincer à temps ne décontamine pas un lot. Les graines testées pour la germination, les bocaux propres, le drainage complet, le stockage au froid, et le test de l'odeur sont toujours ce qui vous protège. La boîte de poids commence vide et suggère plus tard votre propre moyenne, et le chiffre d'économies n'est aussi bon que le prix de magasin que vous entrez.

Essayez Sprouting Tracker Gratuitement pendant 7 Jours

L'essai commence lorsque vous ajoutez une carte, et rien n'est facturé avant la fin des sept jours. Après cela, c'est 2,97 $ par mois ou 29,97 $ par an, avec deux places sur un compte. Il fonctionne dans n'importe quel navigateur moderne et s'installe sur votre Écran d'accueil. Les rappels iPhone nécessitent iOS 16.4 ou ultérieur avec l'installation sur l'Écran d'accueil.

Foire aux questions

Y a-t-il une application pour suivre la germination ?

Oui. Sprouting Tracker règle le timing du trempage, du rinçage et de la récolte et vous rappelle aux heures que vous choisissez. Il ne rend pas les germes sûrs, donc les pratiques de sécurité alimentaire ci-dessus s'appliquent toujours.

Combien de temps faut-il pour faire pousser des germes de mélange de salade ?

Environ six jours après un trempage de 6 à 8 heures, avec quelques heures de lumière le dernier jour pour les verdir. Les cuisines plus fraîches peuvent ajouter un jour ou deux.

Les germes ont-ils besoin de lumière pour pousser ?

Non. Les graines portent tout ce dont elles ont besoin pour germer et pousser une pousse, alors nous gardons le bocal couvert avec une housse opaque pendant toute la culture et ne lui donnons de la lumière que pendant quelques heures le 6e jour. L'obscurité vous donne des tiges plus longues, plus tendres, garde la saveur douce, et garde les algues hors du verre.

Dois-je utiliser du peroxyde d'hydrogène ?

Non. C'est une étape de désinfection facultative, pas une étape requise, et cela ne stérilise pas la graine. La méthode domestique courante est un trempage de 3 à 5 minutes dans du peroxyde d'hydrogène de qualité alimentaire à 3 % suivi d'un rinçage minutieux. Acheter des graines étiquetées et testées pour la germination compte beaucoup plus que n'importe quel bain domestique.

Mes germes ont l'air duveteux. Est-ce de la moisissure ?

Généralement des poils racinaires, surtout autour du 3e ou 4e jour avec le radis et le brocoli dans le mélange. Les poils racinaires sont fins, blancs, répartis uniformément sur tout le lot, et disparaissent lorsque vous rincez. La moisissure est grise ou noire, par plaques, plus grossière, et sent mauvais. Quand ça sent mauvais, jetez le lot.

Dois-je vraiment enlever les cosses des graines ?

Vous n'êtes pas obligé, mais vous devriez. Les cosses se décomposent en premier, retiennent l'humidité contre les germes, et donnent aux bactéries quelque chose à manger. Les rincer dans un bol de l'essoreuse à salade est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour la durée de conservation à part le séchage.

Combien de temps les germes de mélange de salade se conservent-ils au réfrigérateur ?

Environ une semaine lorsqu'ils sont essorés à sec, stockés dans un récipient à couvercle sur une serviette en papier ou un tissu en coton, et gardés dans le tiroir à légumes. Remplacez cette serviette lorsqu'elle absorbe l'humidité.

Puis-je faire germer des graines de mes sachets de jardin ?

Non. Les graines de jardin ne sont pas testées pour les agents pathogènes qui comptent pour la germination, et certaines d'entre elles sont traitées avec un fongicide. Utilisez des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination. Il en va de même pour les graines en vrac de qualité alimentaire et les graines pour oiseaux.

Dernières pensées

Le mélange de salade dans un bocal est la culture à la barrière la plus basse que nous connaissions. Un bocal, un couvercle, deux cuillères à soupe de graines, et six jours d'une habitude qui prend environ quatre-vingt-dix secondes par jour. Si vous avez été curieux de faire pousser de la nourriture à l'intérieur et que vous n'avez pas encore commencé, c'est l'endroit pour commencer, parce qu'il n'y a presque rien à acheter et presque rien qui puisse mal tourner tant que vous drainez bien et respectez le côté sécurité alimentaire.

Si un bocal de germes vous rend curieux du jeu plus long, les micro-pousses sont l'endroit où nous passons la majeure partie de notre temps. Notre Guide ultime du débutant pour faire pousser des micro-pousses est la prochaine étape naturelle, et le brocoli et le radis sont les deux cultures auxquelles nous envoyons les débutants en premier. Si vous voulez la méthode complète en un seul endroit, le Cours magistral des micro-pousses couvre tout ce que nous faisons.

Gardez la routine hors de votre esprit

Si vous préférez ne pas garder le calendrier de rinçage dans votre tête, Sprouting Tracker règle le trempage, les rinçages, et le jour de récolte, et vous rappelle aux heures que vous choisissez.

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Les germes sont cultivés dans des conditions chaudes et humides qui peuvent favoriser la croissance bactérienne, et les germes crus ont été liés aux maladies d'origine alimentaire. Utilisez toujours des graines spécifiquement étiquetées et testées pour la germination, gardez votre équipement désinfecté, rincez et drainez soigneusement, et réfrigérez rapidement. Les enfants, les personnes âgées, les personnes enceintes, et toute personne ayant un système immunitaire affaibli devraient éviter les germes crus et les manger uniquement s'ils sont soigneusement cuits. En cas de doute, jetez le lot.

Les informations dans ce blog sont à des fins éducatives uniquement et ne sont pas destinées comme un conseil médical ou nutritionnel. Consultez toujours un professionnel de santé qualifié pour des conseils de santé personnels.

Les résultats partagés dans cette publication sont basés sur notre propre expérience directe dans notre propre cuisine. Toute mention d'une marque ou d'un produit reflète notre expérience, pas une revue sponsorisée ou définitive. Votre lot de graines, votre eau, et vos conditions de cuisine sont différents des nôtres, donc vos résultats peuvent varier. Nous vous encourageons toujours à faire vos propres expériences et à voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

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Sprouting Tracker est un produit distinct de la boutique On The Grow. Les comptes, les abonnements, la facturation et l’assistance pour Sprouting Tracker sont gérés sur sproutingtracker.com, et non sur onthegrow.net. L’application permet de suivre les bocaux, mais ne peut pas déterminer si les pousses sont propres à la consommation.

Bonnes cultures !

Mis à jour : octobre 2026