Cómo cultivar microgreens de acelga: una guía completa paso a paso
La acelga es una de las microverduras más bonitas que se pueden cultivar. Tallos de color rojo intenso, cotiledones verdes y un sabor que se sitúa entre la remolacha y una verdura de hoja verde. También es el cultivo que más nos frustró cuando empezamos. La cáscara de la semilla de acelga es genuinamente dura, y si permanece adherida a los cotiledones en la cosecha, morderla es una sorpresa desagradable. Ahora, en nuestro octavo año de cultivo, tenemos un método que elimina esas cáscaras de forma consistente, y todo se reduce a cómo se maneja el medio en los primeros sesenta segundos del cultivo.
Respuesta rápida: Cómo cultivar microgreens de acelga
Siembra 25 gramos de acelga en una bandeja parcialmente llena de fibra de coco o una mezcla de tierra orgánica de calidad, luego cubre la semilla con una segunda capa delgada de sustrato y presiónala firmemente. Esa capa superior es la que desprende las duras cáscaras de las semillas a medida que las plántulas brotan. Mantén la bandeja muy húmeda durante los primeros tres o cuatro días bajo peso, trasládala a la oscuridad alrededor del quinto día, luego riega por debajo con luz hasta la cosecha, aproximadamente entre el día 12 y el 14. La acelga no necesita remojo previo y no crece bien en un medio reutilizable, así que planea usar fibra de coco o tierra.
Por qué cultivamos microgreens de acelga
La acelga se encuentra en nuestra categoría de tallos de colores y especiales junto con la remolacha, el amaranto y la acedera de vena roja. Es más lenta que las brasicáceas y no crece tan agresivamente como el brócoli, el rábano o los guisantes. En cambio, ofrece un color que ninguna otra planta en la bandeja puede igualar, y un sabor suave, crujiente y ligeramente terroso que funciona en muchas más preparaciones de lo que la mayoría de la gente espera.
La conexión nutricional
La acelga y la remolacha pertenecen a la familia Amaranthaceae y ambas contienen betalaínas, el mismo grupo de pigmentos responsable del rojo intenso en los tallos de remolacha, junto con vitaminas A, C y K. En el ámbito más amplio de los microgreens, el estudio de referencia de la Universidad de Maryland y el USDA encontró que muchos microgreens tienen concentraciones significativamente más altas de ciertos nutrientes que sus contrapartes maduras. Si desea un desglose completo por familia de cultivos, lo cubrimos en Por qué los microgreens son tan buenos para usted.
Otras razones por las que seguimos cultivándolo
- El color del tallo es el acento más atractivo en cualquier recipiente mixto o pedido de chef
- Lo suficientemente suave como para comer en grandes cantidades, a diferencia del rábano o la mostaza picantes
- Se mantiene maravillosamente en platos de arroz, curries y tazones de cereales
- Es un cultivo de bajo consumo de agua. La acelga bebe notablemente menos que una bandeja de guisantes o girasoles
- Una vez que se resuelve el problema de la cáscara de la semilla, no es un cultivo difícil en absoluto
El problema de la cáscara de la semilla de acelga
Esta es la parte más importante, así que la ponemos antes del paso a paso.
La semilla de acelga no es una única semilla lisa. Es una bola de semillas dura y corchosa, y esa cáscara no se ablanda ni se desprende sola como lo hace la cáscara de brócoli o rábano. Si sube por los cotiledones y se queda allí, terminas con una bandeja de microgreens por lo demás hermosos que nadie quiere masticar. Cuando probamos este cultivo por primera vez hace años, cosechamos bandeja tras bandeja cubierta de cáscaras y casi nos dimos por vencidos.
Dos cosas lo solucionaron para nosotros:
- Cubrir la semilla con una segunda capa delgada de sustrato y presionarla firmemente. La plántula tiene que empujar a través de esa capa, y la fricción quita la cáscara en el camino.
- Mantener la bandeja muy húmeda durante los primeros tres o cuatro días. La humedad ablanda la cáscara, y una bandeja húmeda desprende las cáscaras mucho mejor que una bandeja que se secó durante la noche.
Esta es también la razón exacta por la que la acelga no funciona en un medio de cultivo de silicona reutilizable. No hay una capa superior por la que empujar, por lo que las cáscaras permanecen. Las remolachas tienen la misma estructura de semillas y el mismo problema. Guarde los medios de cultivo de silicona reutilizables para brasicáceas, rábano y otros cultivos en nuestra guía de compatibilidad de semillas, y cultive acelga en fibra de coco o tierra.
Elegir sus semillas de acelga
Cultivamos acelga orgánica Ruby Red de True Leaf Market, y es la variedad principal en cada foto y video que hemos publicado sobre este cultivo. Ofrece los tallos rojos más intensos de todo lo que hemos probado en la familia.
Otras variedades de acelga vendidas para microgreens incluyen Rainbow Mixture, Pink Lipstick, Pink Stem, Yellow y Barese. Todavía no las hemos cultivado en nuestro espacio, así que no les diremos cómo se desempeñan. Si desean una gama de colores, Rainbow Mixture es la que la mayoría de los cultivadores eligen.
Sea lo que sea que compre, compre semillas vendidas específicamente para microgreens o para germinar de un proveedor de confianza. Las semillas de jardín pueden haber sido tratadas con fungicida, y las semillas tratadas nunca son seguras como alimento. Escribimos sobre qué buscar en Calidad de las semillas de microgreens.
Lo que necesitas
- Una bandeja poco profunda de 10x20 con drenaje para el cultivo, más una bandeja sólida sin agujeros debajo para el riego inferior.
- Una segunda bandeja para colocar encima durante las fases de peso y oscuridad.
- Fibra de coco o una buena mezcla de tierra orgánica para macetas.
- 25 gramos de semillas de acelga, o aproximadamente 3 cucharadas.
- Una balanza de cocina. Pesar las semillas es la forma más fácil de hacer que tus cultivos sean repetibles.
- Una varita de nebulización. Esta es la que usamos, y la configuración de la niebla es más importante en este cultivo que en casi cualquier otro.
- Algo para el peso. Usamos un adoquín de 15 libras.
- Luces de cultivo en un horario de 16 a 17 horas.
- Un cuchillo de cosecha afilado.
Si trabajas en un espacio más pequeño, el mismo método se reduce a un kit de bandeja de 7x14 con aproximadamente un tercio a la mitad del peso de las semillas.
Paso a paso: Cómo cultivamos microgreens de acelga
Paso 1: Llenar la bandeja a medias, no del todo.
Llene su bandeja de cultivo con fibra de coco o tierra, pero no hasta el borde. Necesitará espacio para una segunda capa que se colocará después de la siembra. Nivele el sustrato lo más uniformemente posible. Una base irregular significa una germinación irregular más adelante.
Paso 2: Sembrar 25 gramos
Pesa 25 gramos para una bandeja de 10x20. Extiéndelos lo más uniformemente posible y deshaz cualquier cúmulo. Las semillas de acelga son gruesas, por lo que los cúmulos son fáciles de ver y corregir. Un espaciado uniforme aquí es lo que te dará un dosel uniforme el día de la cosecha. Para las tasas en otros tamaños de bandeja, nuestra Guía de siembra específica para bandejas gratuitas cubre la lista completa.
Paso 3: Cubrir la semilla y presionarla hacia abajo
Cubre las semillas con otra capa de sustrato, deshaciendo los terrones a medida que avanzas, y cubre todo uniformemente. Luego, presiónalo firmemente con las manos. Este es el paso que elimina las cáscaras de las semillas, y es el que la gente se salta.
Una nota honesta de nuestro propio cultivo: en la bandeja de nuestro video explicativo, nos pasamos un poco con la capa superior y el coco se apelmazó en el centro, lo que ralentizó la germinación en ese punto. Se recuperó para la cosecha, pero una capa más delgada y uniforme es mejor. Cubre la semilla, no la entierres.
Paso 4: Regar abundantemente, luego apilar y pesar
Lleve la bandeja al fregadero y riéguela a fondo con un rociador. La acelga es uno de los pocos cultivos en los que regamos de forma abundante los primeros días, porque una bandeja húmeda desprende las cáscaras y una seca no. Dicho esto, no la empape hasta el punto de que el agua se escurra por el fondo. La sobresaturación causa sus propios problemas de germinación.
Coloque la bandeja superior encima y añada peso. Nosotros usamos un adoquín de 15 libras. El peso no es estrictamente necesario en este cultivo, pero proporciona un dosel más uniforme y ayuda al contacto entre la semilla y el sustrato. Si es nuevo en la fase de peso, desglosamos el razonamiento en ¿Por qué los microgreens necesitan peso?
Paso 5: Días 2 y 3, mantener húmedo
Retire la bandeja, levante la bandeja superior y rocíe abundantemente de nuevo. Dos veces al día no es demasiado en esta etapa. No verá mucho en el segundo día, y probablemente tampoco mucho en el tercer día. La acelga es lenta. Revise la parte inferior de la bandeja en busca de raíces. Las nuestras suelen empezar a aparecer alrededor del cuarto día.
Paso 6: Día 4, se quita el peso
Para el día cuatro, deberías ver plántulas brotando y raíces blancas asomándose por debajo. Reduce el riego superior y añade una pequeña cantidad de agua a la bandeja inferior para que las raíces expuestas no se sequen y se pongan marrones.
Retire el peso y deje solo la bandeja superior lisa. Dejar el peso puesto más allá de este punto dobla y retuerce los tallos, y estos se quedan así. Quieres que suban lo más rectos posible.
Paso 7: Día 5, romper la capa de coco y pasar a la oscuridad
A medida que las plántulas se levantan, a menudo elevan la capa superior del medio con ellas y forman una costra, casi como un estante sobre la bandeja. Rompa suavemente con los dedos para que las plantas puedan pasar. No intente quitarla del centro de la bandeja. Arrancará las plántulas con ella.
Coloque la bandeja superior boca abajo sobre la bandeja de cultivo para el período de oscuridad. Solo hacemos un día de oscuridad para la acelga, lo suficiente para estirar un poco los tallos antes de que vean la luz.
Paso 8: Día 6, a la luz y al riego inferior
Cuando el dosel esté empujando la bandeja de apagón y los tallos tengan cierta altura, es el momento. No lo dejes en la oscuridad más tiempo buscando altura, o terminarás con una bandeja desgarbada que se cae.
Mueva la bandeja bajo luces a 8 a 12 pulgadas por encima del dosel en un horario de 16 a 17 horas, y cambie a riego inferior. Detenga el riego superior por completo en este punto. Comenzamos con aproximadamente media taza de agua con nutrientes en la bandeja inferior, lo suficiente para que las raíces permanezcan en contacto sin que el medio esté en agua estancada. Nuestro enfoque completo está en Cómo regar microgreens.
Paso 9: Días 7 al 12, regar por debajo según sea necesario
A partir de aquí es sencillo. Damos aproximadamente dos tercios de taza por la mañana y por la noche, ajustando hacia arriba o hacia abajo según la humedad del medio. Siempre revise la bandeja inferior antes de añadir más. Si todavía hay agua, sálteselo y revise de nuevo más tarde.
La acelga bebe menos que la mayoría de los cultivos que cultivamos. No la riegue según un horario por costumbre. Observe la bandeja.
Paso 10: Día 12 a 14, cosecha
El nuestro suele estar listo alrededor del día 13. En una habitación más fresca, puede tardar hasta 18 a 21 días. El mejor indicio son los tallos: una vez que crecen lo suficiente como para que el dosel comience a inclinarse y caerse sobre sí mismo, coseche. También comenzará a ver el primer indicio de hojas verdaderas.
Antes de cortar, examine el dosel en busca de cáscaras de semillas restantes y quítelas. Deberían ser muy pocas si el método funcionó, pero una o dos pueden aparecer.
La acelga se corta más fácilmente que casi cualquier cultivo que cultivamos. Un cuchillo afilado se desliza directamente sin casi presión. Reúna una sección suavemente, no demasiado apretada ni demasiado suelta, y corte lo suficientemente alto como para mantener el medio fuera del recipiente. La acelga lo hace un poco complicado porque el dosel se inclina, así que tómese su tiempo. Nuestra comparación de cuchillos, tijeras y recortadoras eléctricas cubre el lado de las herramientas.
¿Debes remojar las semillas de acelga?
No. Solíamos hacerlo, y realizamos pruebas de tiempo de remojo para ver si ayudaba. No lo hizo. Nuestros resultados fueron mejores sin remojar, así que dejamos de hacerlo y lo hemos cultivado así desde entonces.
Esto sorprende a la gente porque la dura cáscara de la semilla hace que el remojo parezca la respuesta obvia. No lo es. La humedad que importa es la humedad de la bandeja durante esos primeros días, no un remojo previo en un frasco.
¿Ayuda una estera térmica? Nuestra prueba de germinación
Realizamos un seguimiento de cuatro bandejas de Ruby Red, sembradas con 25 gramos cada una en fibra de coco con configuraciones idénticas. Dos se colocaron sobre una estera térmica con el termostato a 25.5°C (78°F). Las otras dos se colocaron en el estante de abajo a nuestra temperatura ambiente de aproximadamente 21-23°C (70-73°F), posicionadas debajo para que el calor ascendente no las afectara.
Para el tercer día la diferencia era obvia. Las bandejas con estera térmica estaban germinando intensamente y ya levantaban la capa de coco formando una costra. Las bandejas sin calefacción también germinaban, pero estaban claramente retrasadas, coincidiendo aproximadamente con lo que normalmente esperamos de la acelga en nuestro espacio. La germinación en la estera térmica fue casi el doble de rápida.
Si la acelga ha sido lenta o irregular para usted, la temperatura es lo primero que revisaríamos. Una estera térmica con termostato es una solución económica, y puede encontrar la que usamos en nuestra tienda de Amazon.
¿Necesitan fertilizante los microgreens de acelga?
En fibra de coco, sí, fertilizamos. La fibra de coco aporta muy pocos nutrientes, por lo que la planta vive de lo que haya en el agua. Usamos Ocean Solution 2-0-3 a 0.5 oz por galón, con un pH equilibrado en el rango de 5.5 a 6.0, comenzando el día que la bandeja se coloca bajo las luces. Ya no lo vendemos en nuestra tienda, por lo que es una recomendación de afiliado en lugar de uno de nuestros productos.
En la tierra, la historia es diferente. La mayoría de las mezclas de tierra para macetas orgánicas de calidad ya son ricas en nutrientes, por lo que generalmente no agregamos fertilizante líquido a los cultivos en tierra. El agua pura suele ser suficiente. Algunos cultivadores utilizan humus de lombriz, y cada suelo es diferente, así que experimente si lo desea.
También hemos sometido la acelga a una comparación de nutrientes en cuatro bandejas, probando dos fórmulas hidropónicas diferentes entre sí con el mismo pH. La conclusión que se mantuvo en nuestra forma de cultivo actual fue: las bandejas que recibieron una alimentación más fuerte produjeron tallos visiblemente más gruesos, una coloración roja y morada más intensa debajo de los cotiledones y pesos de cosecha ligeramente más pesados, sin amargor en una prueba de sabor a ciegas. La acelga no responde tan dramáticamente a los nutrientes como el brócoli o el guisante, pero sí responde. Para un desglose completo de lo que usamos y por qué, consulte Los mejores fertilizantes y nutrientes para el cultivo de microgreens.
Pesos de cosecha de nuestras propias bandejas
Números reales de nuestro espacio de cultivo, no proyecciones:
- Ruby Red en fibra de coco, 25 gramos sembrados, alimentado con Ocean Solution 2-0-3, cosechado el día 13: 148 gramos de un 10x20.
- Comparación de nutrientes en cuatro bandejas, sembradas más ligeramente a 13 gramos por 10x20, cosechadas el día 12: 94 a 108 gramos por bandeja.
La acelga es un cultivo ligero en cuanto a peso. Una bandeja llena y hermosa pesa menos que una bandeja comparable de brócoli o rábano, y eso es normal. Si le pones precio para chefs, basa el precio en la apariencia y el tiempo de crecimiento, no en el rendimiento. Nuestra guía para vender microgreens cubre cómo pensamos al respecto.
Debido a que la acelga tarda casi el doble que una bandeja de brásicas, es fácil perder el rastro de en qué parte del proceso se encuentra una bandeja, especialmente si se están escalonando las siembras. Creamos Microgreen Tracker precisamente para eso. Registre la bandeja el día de la siembra, y esta mantendrá la fecha de cosecha proyectada, el peso de su semilla y sus notas hasta la cosecha, para que los cultivos lentos no se olviden detrás de los rápidos. Funciona en cualquier teléfono o navegador de escritorio y se instala en su pantalla de inicio.
Problemas comunes con los microgreens de acelga
Cáscaras de semillas aún en los cotiledones
Su capa superior era demasiado delgada, no la presionó hacia abajo, o la bandeja se secó durante la germinación. Los tres son reparables en el próximo cultivo. Retire los rezagados a mano antes de comer o vender.
Una costra de medio de cultivo sobre el dosel
Normal, especialmente si se excedió con la capa superior. Deshágala suavemente con los dedos alrededor del quinto día para que las plántulas puedan abrirse paso. No la retire con una cuchara.
Un parche rezagado con respecto al resto de la bandeja
Generalmente es un lugar donde el medio se compactó o aglomeró. En nuestro propio cultivo, esto se niveló para el día de la cosecha, así que déle tiempo antes de desechar la bandeja.
Pelusa blanca alrededor de la base de los tallos
Casi siempre son pelos radiculares, no moho. Los pelos radiculares se asientan justo en la base donde el tallo se une al medio y desaparecen cuando se rocían. El moho se extiende por las hojas y las cáscaras, no se enjuaga y huele a humedad. Un desglose completo en nuestra guía sobre el moho.
Plántulas colapsando en la línea del medio
Eso es marchitamiento fúngico, no un fallo de riego. Reduzca el agua, aumente el flujo de aire y desinfecte entre cultivos. Consulte ¿Qué es el marchitamiento fúngico?.
La bandeja nunca alcanzó su altura máxima
Verifique primero la temperatura de este cultivo, y luego si está alimentando con fibra de coco. Por qué sus microgreens se quedan cortos recorre las cinco causas.
Cómo almacenar microgreens de acelga
Nosotros las embolsamos inmediatamente después de la cosecha y etiquetamos cada bolsa con el nombre del cultivo y la fecha. Este hábito surgió de la venta, pero es igual de útil en casa cuando se tienen varios cultivos en la nevera a la vez.
Guárdelas en el refrigerador, sin lavar. Enjuáguelas justo antes de comerlas, no antes de almacenarlas. La humedad que se acumula en las hojas dentro de una bolsa acorta rápidamente la vida útil. La acelga se conserva tan bien como otros microgreens tiernos, así que planee usarla dentro de la semana.
Formas de usar los microgreens de acelga
El sabor es crujiente, jugoso y suave, casi como un cruce entre una remolacha y una verdura de hoja. Tiene un toque fresco y ligeramente terroso, pero sin amargor real cuando se cultiva bien. Esa versatilidad es la razón por la que se convirtió en uno de nuestros favoritos.
- Incorporado en platos de arroz. Tikka masala con un montón de acelga encima es el que hacemos constantemente
- Wraps y sándwiches, donde el crujido del tallo realmente se mantiene
- Bol de cereales y ensaladas, como contraste de color frente a verduras más suaves como el brócoli o el guisante
- Como guarnición final en sopas, añadido en la mesa en lugar de durante la cocción
- Trabajo de guarnición en platos, que es donde los tallos rojos se ganan su sustento
Para más ideas para cada cultivo, hemos reunido más de 25 maneras fáciles de comer microgreens.
Qué hacemos con la fibra de coco usada
Retiramos el medio de cultivo gastado y la capa de raíces de la bandeja y lo colocamos directamente en nuestra pila de compost. Una vez que se ha descompuesto, lo incorporamos al jardín exterior. Lo que nunca hacemos es volver a introducir medio de cultivo usado en el espacio de cultivo para otra bandeja de microgreens, porque reutilizar el medio en interiores invita a los patógenos a una habitación llena de cultivos alimentarios. Cubrimos las opciones en Qué hacer con el medio de cultivo de microgreens usado después de la cosecha.
Preguntas frecuentes sobre microgreens de acelga
¿Cuánto tiempo tardan en crecer los microgreens de acelga?
Los nuestros suelen estar listos entre los días 12 y 14 desde la siembra. En una habitación más fría, o sin manta térmica durante la germinación, puede extenderse a los 18 o 21 días. Es uno de los cultivos más lentos que cultivamos.
¿Necesitas remojar las semillas de acelga antes de plantar?
No. Lo probamos y obtuvimos mejores resultados sin remojar. La humedad importante es mantener la bandeja muy húmeda durante los primeros tres a cuatro días de germinación.
¿Por qué mis microgreens de acelga todavía tienen las cáscaras de las semillas adheridas?
La cáscara es dura y no se desprende sola. Necesitas una capa delgada de sustrato prensado sobre la semilla para que la plántula tenga que empujarla, además de una bandeja húmeda durante la germinación para ablandar la cáscara. Saltar cualquiera de estos pasos deja las cáscaras en el dosel.
¿Se pueden cultivar microgreens de acelga en un medio de cultivo de silicona reutilizable?
No, y no recomendamos intentarlo. No hay una capa superior para que la plántula la atraviese, por lo que las cáscaras de las semillas permanecen adheridas. Cultive acelgas en fibra de coco o en una mezcla de tierra para macetas orgánica de calidad en su lugar.
¿A qué saben los microgreens de acelga?
Crujientes y jugosos, con un sabor suave a medio camino entre la remolacha y una verdura de hoja. No picantes, no amargos y lo suficientemente suaves como para comer en cantidad en lugar de solo como un acento.
¿Cuántas semillas necesito para una bandeja de microgreens de acelga?
25 gramos para una bandeja de 10x20, lo que equivale aproximadamente a 3 cucharadas. Reduzca a aproximadamente un tercio o la mitad para una bandeja de 7x14.
¿Los microgreens de acelga vuelven a crecer después de la cosecha?
No. Como la mayoría de los microgreens, la acelga se corta una vez por encima del medio y la bandeja se termina. Solo unos pocos cultivos, como los guisantes y el pasto de trigo, darán un segundo corte. Cubrimos cuáles en ¿Los microgreens volverán a crecer después de la cosecha?.
¿Se cultivan los microgreens de remolacha de la misma manera que la acelga?
Muy parecido. Las remolachas pertenecen a la misma familia, tienen la misma bola de semillas duras y necesitan el mismo método de cubierta y prensado para desprender sus cáscaras. Hemos cultivado remolachas Detroit Mix en nuestro espacio y el proceso es casi idéntico a este.
Consideraciones finales
La acelga pasó de ser el cultivo que no podíamos dominar a uno de nuestros favoritos, y la solución no fue complicada. Cubrir la semilla, prensarla, mantenerla húmeda al principio y darle los días extra que necesita. Todo lo demás es el mismo proceso que usamos en cualquier otra bandeja.
Si desea todo el proceso en un solo lugar, nuestro PDF de la Guía para principiantes para cultivar microgreens recorre cada etapa, y la Clase magistral de microgreens cubre todo lo que hemos aprendido en más de 8 años de cultivo. También puede ver este cultivo y docenas de otros en nuestra Biblioteca de videos en el sitio, donde más de 150,500 suscriptores siguen nuestros tutoriales. Y si está escalonando cultivos lentos como la acelga con los rápidos, cree una cuenta gratuita de Microgreen Tracker y registre su primera bandeja.
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Los resultados y opiniones compartidos en esta publicación se basan en nuestras propias pruebas de primera mano en nuestro espacio de cultivo específico y controlado. Cualquier mención de una marca o producto refleja nuestra propia experiencia, no una revisión patrocinada o definitiva. Su clima, agua, semillas e instalación son diferentes a los nuestros, por lo que sus resultados pueden variar. Siempre le animamos a que realice sus propios experimentos y vea qué funciona mejor para usted.
La información en este blog tiene fines educativos únicamente y no pretende ser un consejo médico o nutricional. Siempre consulte a un proveedor de atención médica calificado para obtener orientación de salud personal.
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