Cómo cultivar microgreens de acelga: una guía completa paso a paso
La acelga es uno de los microvegetales más bonitos que puedes cultivar. Tallos de un rojo intenso, cotiledones verdes y un sabor que se sitúa entre la remolacha y una verdura de hoja. Es también el cultivo que más nos frustró cuando empezamos. La cáscara de la semilla de la acelga es realmente dura y, si se queda pegada a los cotiledones durante la cosecha, morder una es una sorpresa desagradable. Ahora, en nuestro octavo año de cultivo, tenemos un método que elimina esas cáscaras de forma constante, y todo se reduce a cómo manejas el sustrato durante los primeros sesenta segundos del crecimiento.
Respuesta rápida: Cómo cultivar microvegetales de acelga
Siembra 25 gramos de acelga sobre una bandeja parcialmente llena de fibra de coco o una mezcla de sustrato orgánico de calidad, luego cubre la semilla con una segunda capa fina de sustrato y presiónala firmemente. Esa capa superior es la que desprende las cáscaras duras de las semillas a medida que las plántulas empujan hacia arriba. Mantén la bandeja muy húmeda durante los primeros tres o cuatro días bajo peso, pásala a oscuridad alrededor del quinto día y, después, riega desde abajo bajo luces hasta la cosecha, alrededor del día 12 al 14. La acelga no necesita remojo previo y no crece bien en un sustrato reutilizable, así que planea usar fibra de coco o tierra.
Por qué cultivamos microvegetales de acelga
La acelga se sitúa en nuestra categoría de especialidades y tallos de colores junto con las remolachas, el amaranto y la acedera de nervadura roja. Es más lenta que las brasicáceas y no crece de forma agresiva como el brócoli, el rábano o los guisantes. Lo que te ofrece a cambio es un color que nada más en la bandeja puede igualar, y un sabor suave, crujiente y ligeramente terroso que funciona en muchos más platos de lo que la mayoría espera.
La conexión nutricional
La acelga y la remolacha pertenecen ambas a la familia Amaranthaceae y ambas contienen betalaínas, el mismo grupo de pigmentos responsable del rojo intenso en los tallos de la remolacha, junto con vitaminas A, C y K. En el ámbito más amplio de los microvegetales, el estudio emblemático de la Universidad de Maryland y el USDA descubrió que muchos microvegetales contienen concentraciones significativamente más altas de ciertos nutrientes que sus contrapartes maduras. Si deseas un desglose completo por familia de cultivo, lo cubrimos en Por qué los microvegetales son tan buenos para ti.
Otras razones por las que seguimos cultivándola
- El color del tallo es el acento más atractivo en cualquier recipiente mixto o pedido de chef
- Suficientemente suave para comer en cantidad, a diferencia del rábano o la mostaza picantes
- Se mantiene maravillosamente en platos de arroz, curry y tazones de cereales
- Es un cultivo de bajo consumo de agua. La acelga bebe notablemente menos que una bandeja de guisantes o girasol
- Una vez que resuelves el problema de la cáscara de la semilla, no es un cultivo difícil en absoluto
El problema de la cáscara de la semilla de acelga
Esta es la parte que más importa, así que la ponemos antes del paso a paso.
La semilla de acelga no es una semilla única y lisa. Es una bola de semilla dura y corchosa, y esa cáscara no se ablanda ni se desprende sola como lo hace la cáscara del brócoli o del rábano. Si sube por los cotiledones y permanece allí, terminas con una bandeja de microvegetales que, por lo demás, son hermosos, pero que nadie quiere masticar. Cuando probamos este cultivo hace años, cosechamos bandeja tras bandeja cubierta de cáscaras y casi nos rendimos.
Dos cosas lo solucionaron para nosotros:
- Cubrir la semilla con una segunda capa fina de sustrato y presionarla firmemente. La plántula tiene que empujar hacia arriba a través de esa capa, y la fricción desprende la cáscara durante el camino
- Mantener la bandeja muy húmeda durante los primeros tres a cuatro días. La humedad ablanda la cáscara, y una bandeja húmeda desprende las cáscaras mucho mejor que una que se secó durante la noche
Esta es también la razón exacta por la que la acelga no funciona en un sustrato de cultivo de silicona reutilizable. No hay una capa superior que atravesar, por lo que las cáscaras se quedan pegadas. Las remolachas tienen la misma estructura de semilla y el mismo problema. Guarda los sustratos de cultivo de silicona reutilizables para las brasicáceas, el rábano y los otros cultivos de nuestra guía de compatibilidad de semillas, y cultiva la acelga en fibra de coco o tierra.
Cómo elegir tu semilla de acelga
Cultivamos acelga orgánica Ruby Red de True Leaf Market, y es la variedad principal en cada foto y video que hemos publicado sobre este cultivo. Ofrece los tallos rojos más intensos de todo lo que hemos probado en esta familia.
Otras variedades de acelga vendidas para microvegetales incluyen Rainbow Mixture, Pink Lipstick, Pink Stem, Yellow y Barese. Todavía no las hemos cultivado en nuestro espacio, así que no te diremos cómo funcionan. Si quieres variedad de color, Rainbow Mixture es la que la mayoría de los cultivadores eligen.
Compres lo que compres, adquiere semillas vendidas específicamente para uso en microvegetales o germinados de un proveedor confiable. Las semillas de jardín pueden estar tratadas con fungicida, y las semillas tratadas nunca son seguras como alimento. Escribimos sobre qué buscar en Calidad de semillas para microvegetales.
Lo que necesitas
- Una bandeja poco profunda de 10x20 con drenaje para el cultivo, además de una bandeja sólida sin agujeros debajo para el riego desde abajo
- Una segunda bandeja para colocar encima durante las fases de peso y oscuridad
- Fibra de coco o una buena mezcla de sustrato orgánico
- 25 gramos de semilla de acelga, o aproximadamente 3 cucharadas
- Una báscula de cocina. Pesar la semilla es la forma más sencilla de hacer que tus cultivos sean repetibles
- Una varita pulverizadora. Esta es la que usamos, y el ajuste de nebulización importa más en este cultivo que en casi cualquier otro
- Algo para hacer peso. Usamos un adoquín de 15 libras
- Luces de cultivo con un horario de 16 a 17 horas
- Un cuchillo de cosecha afilado
Si trabajas en un espacio más pequeño, el mismo método se puede adaptar a un kit de bandeja de 7x14 con aproximadamente un tercio a la mitad del peso de semilla.
Paso a paso: Cómo cultivamos microvegetales de acelga
Paso 1: Llena la bandeja parcialmente, no hasta arriba
Llena tu bandeja de cultivo con fibra de coco o tierra, pero no hasta el borde. Necesitas espacio para una segunda capa que se añade después de la siembra. Nivélala lo mejor posible. Una base desigual significa una germinación desigual más adelante.
Paso 2: Siembra 25 gramos
Pesa 25 gramos para una bandeja de 10x20. Espárcelos lo más uniformemente posible y deshaz cualquier grupo de semillas. La semilla de acelga es grande, por lo que los grupos son fáciles de ver y de corregir. Un espaciado uniforme aquí es lo que te dará un dosel uniforme el día de la cosecha. Para las tasas en otros tamaños de bandeja, nuestra Guía gratuita de siembra específica por bandeja cubre la lista completa.
Paso 3: Cubre la semilla y presiónala
Echa otra capa de sustrato sobre la semilla, deshaciendo los grupos a medida que avanzas, y cubre todo uniformemente. Luego presiónalo firmemente con las manos. Este es el paso que desprende las cáscaras de las semillas, y es el que la gente se salta.
Una nota honesta de nuestro propio cultivo: en la bandeja de nuestro video, pusimos una capa superior ligeramente gruesa y el coco se endureció en el centro, lo que ralentizó la germinación en ese punto. Se recuperó para la cosecha, pero una capa más fina y uniforme es mejor. Cubre la semilla, no la entierres.
Paso 4: Riega abundantemente, luego apila y pon peso
Lleva la bandeja al fregadero y riégala a fondo con un ajuste de nebulización. La acelga es uno de los pocos cultivos en los que somos realmente generosos los primeros días, porque una bandeja húmeda desprende las cáscaras y una seca no. Dicho esto, no la empapes hasta el punto de que el agua salga por el fondo. La sobresaturación causa sus propios problemas de germinación.
Coloca la bandeja superior encima y añade peso. Usamos un adoquín de 15 libras. El peso no es estrictamente necesario en este cultivo, pero da un dosel más uniforme y ayuda con el contacto semilla-sustrato. Si eres nuevo en la fase de peso, explicamos el razonamiento en Por qué los microvegetales necesitan peso.
Paso 5: Días 2 y 3, mantén la humedad
Retira la bandeja superior, levántala y nebuliza abundantemente de nuevo. Dos veces al día no es demasiado en esta etapa. No verás mucho movimiento el segundo día, y probablemente tampoco el tercero. La acelga es lenta. Revisa la parte inferior de la bandeja en busca de raíces. Las nuestras suelen empezar a aparecer alrededor del cuarto día.
Paso 6: Día 4, se retira el peso
Para el cuarto día deberías ver plántulas empujando y raíces blancas apareciendo debajo. Reduce el riego superior y añade una pequeña cantidad de agua a la bandeja inferior para que las raíces expuestas no se sequen y se vuelvan marrones.
Retira el peso y deja solo la bandeja superior vacía. Dejar peso más allá de este punto dobla y retuerce los tallos, y se quedan así. Quieres que suban lo más recto posible.
Paso 7: Día 5, rompe la costra de coco y pásalo a la oscuridad
A medida que las plántulas se levantan, a menudo elevan la capa superior de sustrato con ellas y forman una costra, casi como un estante sobre la bandeja. Rómperla suavemente con los dedos para que las plantas puedan pasar. No intentes sacarla del centro de la bandeja, arrancarás plántulas con ella.
Dale la vuelta a la bandeja superior sobre la bandeja de cultivo para el período de oscuridad. Solo hacemos un día de oscuridad en la acelga, lo justo para estirar los tallos un poco antes de que vean la luz.
Paso 8: Día 6, a la luz y comienza el riego desde abajo
Cuando el dosel presiona la bandeja de oscuridad y los tallos tienen algo de altura, es el momento. No lo dejes más tiempo en la oscuridad intentando ganar altura, o terminarás con una bandeja larguirucha que se cae.
Mueve la bandeja bajo las luces de 8 a 12 pulgadas (20-30 cm) por encima del dosel con un horario de 16 a 17 horas, y cambia al riego desde abajo. Deja de regar por arriba por completo en este punto. Comenzamos con aproximadamente media taza de agua con nutrientes en la bandeja inferior, lo justo para que las raíces se mantengan en contacto sin que el sustrato quede sumergido. Nuestro enfoque completo está en Cómo regar microvegetales.
Paso 9: Días 7 al 12, riega desde abajo según sea necesario
A partir de aquí es sencillo. Damos aproximadamente dos tercios de una taza por la mañana y por la noche, ajustando hacia arriba o hacia abajo según lo húmedo que esté el sustrato. Revisa siempre la bandeja inferior antes de añadir más. Si todavía hay agua, sáltate el riego y revisa más tarde.
La acelga bebe menos que la mayoría de los cultivos que tenemos. No riegues por horario por costumbre. Observa la bandeja.
Paso 10: Día 12 al 14, cosecha
Los nuestros suelen estar listos alrededor del día 13. En una habitación más fría puede retrasarse hasta los 18-21 días. La mejor señal son los tallos: una vez que crecen lo suficiente como para que el dosel empiece a inclinarse y caer sobre sí mismo, cosecha. También empezarás a ver el primer indicio de hojas verdaderas.
Antes de cortar, escanea el dosel en busca de cáscaras de semilla restantes y retíralas. Debería haber muy pocas si el método funcionó, pero puede haber una o dos.
La acelga se corta más fácilmente que casi cualquier otro cultivo. Un cuchillo afilado se desliza directamente sin apenas presión. Reúne una sección suavemente, ni demasiado apretada ni demasiado floja, y corta lo suficientemente alto para mantener el sustrato fuera del cuenco. La acelga hace que sea un poco complicado porque el dosel se inclina, así que tómate tu tiempo. Nuestra comparación de cuchillos, tijeras y cortadoras eléctricas cubre el lado de las herramientas.
¿Debes remojar la semilla de acelga?
No. Solíamos hacerlo y realizamos pruebas de tiempo de remojo para ver si ayudaba. No lo hizo. Nuestros resultados fueron mejores sin remojar, así que dejamos de hacerlo y la hemos cultivado de esa manera desde entonces.
Esto sorprende a la gente porque la cáscara dura de la semilla hace que el remojo parezca la respuesta obvia. No lo es. La humedad que importa es la humedad en la bandeja durante esos primeros días, no un remojo previo en un frasco.
¿Ayuda una manta térmica? Nuestra prueba de germinación
Hicimos cuatro bandejas de Ruby Red lado a lado, todas sembradas con 25 gramos en fibra de coco con configuraciones idénticas. Dos se colocaron sobre una manta térmica con el termostato a 78F (25.5C). Las otras dos se colocaron en el estante de abajo a nuestra temperatura ambiente de unos 70 a 73F (21-23C), posicionadas debajo para que el calor ascendente no las afectara.
Para el tercer día la diferencia era obvia. Las bandejas de la manta térmica estaban germinando intensamente y ya empujaban la capa de coco hacia arriba. Las bandejas sin calor estaban germinando, pero claramente atrasadas, igualando aproximadamente lo que esperamos normalmente de la acelga en nuestro espacio. La germinación en la manta térmica fue casi dos veces más rápida.
Si la acelga ha sido lenta o irregular para ti, la temperatura es lo primero que verificaríamos. Una manta térmica con termostato es una solución barata, y puedes encontrar la que usamos en nuestra tienda de Amazon.
¿Necesitan fertilizante los microvegetales de acelga?
En fibra de coco, sí, alimentamos. El coco tiene muy pocos nutrientes, por lo que la planta vive de lo que haya en tu agua. Usamos Ocean Solution 2-0-3 a 0.5 oz por galón, con pH equilibrado en el rango de 5.5 a 6.0, empezando el día que la bandeja va bajo las luces. Ya no lo tenemos en nuestra tienda, por lo que esa es una recomendación de afiliado en lugar de uno de nuestros productos.
En tierra la historia es diferente. La mayoría de las mezclas de sustrato orgánico de calidad ya son ricas en nutrientes, por lo que generalmente no añadimos fertilizante líquido a los cultivos en tierra. El agua pura suele hacer el trabajo. Algunos cultivadores añaden humus de lombriz, y cada tierra es diferente, así que experimenta si quieres.
También hemos sometido a la acelga a una comparación de nutrientes de cuatro bandejas, probando dos fórmulas diferentes compatibles con hidroponía entre sí al mismo pH. La conclusión que trasladamos a cómo cultivamos ahora: las bandejas que recibían una alimentación más fuerte produjeron tallos visiblemente más gruesos, una coloración roja y púrpura más profunda bajo los cotyledones y pesos de cosecha ligeramente más pesados, sin amargura en una prueba de sabor a ciegas. La acelga no responde tan drásticamente a los nutrientes como el brócoli o el guisante, pero responde. Para obtener el resumen completo de lo que usamos y por qué, consulta Los mejores fertilizantes y nutrientes para microvegetales.
Pesos de cosecha de nuestras propias bandejas
Números reales de nuestro espacio de cultivo, no proyecciones:
- Ruby Red en fibra de coco, 25 gramos sembrados, alimentados con Ocean Solution 2-0-3, cosechados el día 13: 148 gramos de una 10x20
- Comparación de nutrientes de cuatro bandejas, sembradas más ligero a 13 gramos por 10x20, cosechadas el día 12: 94 a 108 gramos por bandeja
La acelga es un cultivo ligero en cuanto a peso. Una bandeja llena y hermosa sigue pesando menos que una bandeja comparable de brócoli o rábano, y eso es normal. Si le pones precio para chefs, hazlo basándote en la apariencia y el tiempo de cultivo, no en el rendimiento. Nuestra guía para vender microgreens cubre cómo pensamos al respecto.
Debido a que la acelga tarda casi el doble de tiempo en crecer que una bandeja de brasicáceas, es fácil perder la noción de en qué fase se encuentra una bandeja, especialmente si escalonas las siembras. Creamos Microgreen Tracker exactamente para eso. Registra la bandeja el día de la siembra, y esta guardará la fecha prevista de cosecha, el peso de la semilla y tus notas hasta la cosecha, para que los cultivos lentos no se olviden detrás de los rápidos. Funciona en cualquier navegador de teléfono o computadora y se instala en tu pantalla de inicio.
Problemas comunes con los microgreens de acelga
Cáscaras de semillas aún en los cotiledones
Tu capa superior era demasiado fina, no la presionaste bien o la bandeja se secó durante la germinación. Los tres problemas tienen solución en el próximo cultivo. Retira los restos a mano antes de consumir o vender.
Una costra de sustrato sobre el dosel
Es normal, especialmente si pusiste una capa superior gruesa. Rómpela suavemente con los dedos alrededor del día cinco para que las plántulas puedan atravesarla. No intentes retirarla con una cuchara.
Un parche detrás del resto de la bandeja
Por lo general, es un lugar donde el sustrato se compactó o apelmazó. En nuestro propio cultivo, esto se niveló para el día de la cosecha, así que dale tiempo antes de descartar la bandeja.
Pelusa blanca alrededor de la base de los tallos
Casi siempre son pelos radiculares, no moho. Los pelos radiculares se sitúan justo en la base donde el tallo se une al sustrato y desaparecen al rociarlos. El moho se extiende por las hojas y las cáscaras, no se enjuaga y huele a humedad. Análisis completo en nuestra guía sobre el moho.
Plántulas que colapsan a la altura del sustrato
Eso es "damping off" (caída de plántulas), no un error de riego. Reduce el agua, mejora la circulación del aire y desinfecta entre cultivos. Mira ¿Qué es el damping off?.
La bandeja nunca alcanzó su altura máxima
Verifica primero la temperatura en este cultivo y luego si estás alimentando el coco. ¿Por qué tus microgreens se mantienen cortos? analiza las cinco causas.
Cómo almacenar los microgreens de acelga
Nosotros embolsamos los nuestros justo después de la cosecha y etiquetamos cada bolsa con el nombre del cultivo y la fecha. Ese hábito proviene de la venta, pero es igual de útil en casa cuando tienes varios cultivos en el refrigerador a la vez.
Almacena en el refrigerador, sin lavar. Enjuágalos justo antes de consumirlos, no antes de almacenarlos. La humedad que queda en las hojas dentro de una bolsa reduce rápidamente la vida útil. La acelga aguanta igual de bien que otros microgreens tiernos, así que planea consumirla en el transcurso de una semana.
Formas de utilizar los microgreens de acelga
El sabor es crujiente, jugoso y suave, casi como un cruce entre una remolacha y una verdura de hoja. Tiene una nota fresca y ligeramente terrosa, pero no presenta amargor cuando está bien cultivada. Esa versatilidad es la razón por la que se convirtió en uno de nuestros favoritos.
- Incorporada en platos de arroz. El tikka masala con un puñado de acelga encima es el que hacemos constantemente
- Wraps y sándwiches, donde el crujido del tallo realmente destaca
- Bowls de granos y ensaladas, como contraste de color frente a verduras más suaves como el brócoli o el guisante
- Como guarnición final en sopas, agregada en la mesa en lugar de durante la cocción
- Guarnición decorativa en platos, donde los tallos rojos lucen al máximo
Para más ideas sobre cada cultivo, hemos recopilado más de 25 formas fáciles de comer microgreens.
Qué hacemos con la fibra de coco usada
Retiramos el sustrato gastado y la alfombra de raíces de la bandeja y lo ponemos directamente en nuestra pila de compost. Una vez que se ha descompuesto, va al jardín exterior. Lo que nunca hacemos es volver a traer sustrato usado al espacio de cultivo para otra bandeja de microgreens, porque reutilizar el sustrato en interiores invita a los patógenos a una sala llena de cultivos alimentarios. Cubrimos las opciones en Qué hacer con el sustrato de cultivo usado.
Preguntas frecuentes sobre los microgreens de acelga
¿Cuánto tardan en crecer los microgreens de acelga?
Los nuestros suelen estar listos alrededor del día 12 al 14 desde la siembra. En una habitación más fresca, o sin una manta térmica durante la germinación, puede extenderse hacia los 18 a 21 días. Es uno de los cultivos más lentos que cultivamos.
¿Es necesario remojar las semillas de acelga antes de plantar?
No. Lo probamos y obtuvimos mejores resultados sin remojar. La humedad que importa es mantener la bandeja muy húmeda durante los primeros tres a cuatro días de germinación.
¿Por qué mis microgreens de acelga todavía tienen las cáscaras de las semillas adheridas?
La cáscara es dura y no se cae por sí sola. Necesitas una capa fina de sustrato presionada sobre la semilla para que la plántula tenga que abrirse camino a través de ella, además de una bandeja húmeda durante la germinación para ablandar la cáscara. Saltar cualquiera de estos pasos deja cáscaras en el dosel.
¿Se pueden cultivar microgreens de acelga en un sustrato de silicona reutilizable?
No, y no recomendamos intentarlo. No hay capa superior para que la plántula atraviese, por lo que las cáscaras de las semillas permanecen adheridas. Cultiva acelga en fibra de coco o en una mezcla de tierra para macetas orgánica de calidad.
¿A qué saben los microgreens de acelga?
Crujientes y jugosos, con un sabor suave entre una remolacha y una verdura de hoja. No son picantes, no son amargos y son lo suficientemente suaves para comer en cantidad en lugar de solo como adorno.
¿Cuánta semilla necesito para una bandeja de microgreens de acelga?
25 gramos para una bandeja de 10x20, que son aproximadamente 3 cucharadas. Reduce la cantidad a un tercio o la mitad para una bandeja de 7x14.
¿Los microgreens de acelga vuelven a crecer después de la cosecha?
No. Como la mayoría de los microgreens, la acelga se corta una vez sobre el sustrato y la bandeja termina. Solo unos pocos cultivos, como los guisantes y el pasto de trigo, darán un segundo corte. Cubrimos cuáles en ¿Los microgreens volverán a crecer después de la cosecha?.
¿Los microgreens de remolacha se cultivan de la misma manera que la acelga?
Muy parecido. Las remolachas son de la misma familia, llevan la misma semilla dura y necesitan el mismo método de cubrir y presionar para desprender sus cáscaras. Hemos cultivado remolachas "Detroit Mix" en nuestro espacio y el proceso es casi idéntico a este.
Reflexiones finales
La acelga pasó de ser el cultivo que no podíamos acertar a ser uno de nuestros favoritos, y la solución no fue complicada. Cubre la semilla, presiónala, mantenla húmeda al principio y dale los días adicionales que necesita. Todo lo demás es el mismo proceso que usamos en cualquier otra bandeja.
Si quieres todo el proceso en un solo lugar, nuestro PDF de guía para principiantes en el cultivo de microgreens recorre cada etapa, y la Clase Magistral de Microgreens cubre todo lo que hemos aprendido en más de 8 años cultivando. También puedes ver este y docenas de otros cultivos en nuestra biblioteca de videos, donde más de 150,500 suscriptores siguen nuestros tutoriales. Y si estás escalonando cultivos lentos como la acelga frente a los rápidos, crea una cuenta gratuita en Microgreen Tracker y registra tu primera bandeja.
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La información en este blog es solo para fines educativos y no pretende ser un consejo médico o nutricional. Siempre consulta a un proveedor de atención médica calificado para obtener orientación personal sobre salud.
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