Cómo cultivar microvegetales de col lombarda desde la siembra hasta la cosecha

En diciembre de 2019 publicamos un video llamado "Cómo cultivar microgreens de la semilla a la cosecha". Fue uno de los primeros tutoriales completos de microgreens de principio a fin en YouTube, y fue el cultivo que llevó nuestro canal de alrededor de 1,000 suscriptores a 50,000 y puso todo lo demás en marcha. Años después, sigue siendo nuestro video más visto de todos los tiempos, y el canal ha crecido a más de 150,500 suscriptores. Nunca habíamos escrito el blog que lo acompañara, así que aquí está.

El cultivo en ese video es el de col roja "Red Acre", una hermosa brassica morada que es uno de los microgreens más fáciles de cultivar para principiantes. A continuación, explicamos todo el proceso de cultivo exactamente como lo hicimos en la cámara, desde la medición de la semilla hasta el pesaje de la cosecha final, con el detalle día a día que hace que este método sea fácil de repetir en casa.

Respuesta rápida: Cultivo de microgreens de col roja

Los microgreens de col Red Acre suelen estar listos en unos 8 a 12 días desde la siembra hasta la cosecha. Siembre una bandeja de 10x20 con aproximadamente 17 a 20 gramos de semilla sobre un medio de cultivo húmedo, cubra con peso durante unos días, pase a la luz, riegue por debajo una vez que las raíces lleguen al depósito y coseche cuando los cotiledones estén completamente abiertos y las primeras hojas verdaderas comiencen a aparecer. En el cultivo que se muestra a continuación, lo dejamos hasta el día 13 a propósito para que creciera un poco más alto y fuera más fácil de cosechar. El mismo método funciona para la col Mammoth Red Rock, otra variedad de col roja que nos encanta.

Lo que necesitarás

• Semilla: Semilla de col Red Acre. Nosotros la obtenemos de True Leaf Market.
• Una forma de medir la semilla: Una báscula de cocina es ideal. En el video usamos cucharadas (aproximadamente 2 cucharadas equivalen a unos 20 gramos), pero una báscula te permite ajustar la densidad y obtener datos reales.
• Un medio de cultivo: En el video original usamos fibra de coco. Ya no vendemos fibra de coco, así que puedes conseguir la fibra de coco que usamos en Amazon. La tierra y nuestro medio de cultivo reutilizable de silicona también funcionan para la col.
• Tres bandejas: Una bandeja sólida sin agujeros para el depósito de agua, una bandeja con agujeros para sostener el medio de cultivo para que las raíces puedan alcanzar el agua, y una segunda bandeja sólida sin agujeros (una oscura es ideal) para voltear encima y cubrir por completo. Nuestras bandejas poco profundas de 10x20 son las que más usamos.
• Algo para el peso: Usamos un adoquín de aproximadamente 6.8 kg (15 libras) durante la fase de oscuridad con peso para la fibra de coco. Para medios reutilizables, solo use aproximadamente 2.2 a 3.2 kg (5 a 7 libras).
• Un pulverizador con ajuste de niebla fina para los días de oscuridad.
• Fertilizante (opcional): Regamos por debajo con Ocean Solution 2-0-3, el fertilizante que usamos, una vez que la bandeja está a la luz. Ya no lo tenemos en nuestra tienda, así que ese enlace apunta a donde lo compramos ahora. Nuestra dilución es de 0.5 oz por galón, con un pH equilibrado de 5.5 a 6.0, en fibra de coco o silicona en lugar de tierra.
• Una herramienta de cosecha afilada: Un cuchillo de cosecha o unas tijeras limpias.

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Por qué la col Red Acre es un excelente cultivo para principiantes

La col Red Acre es una brassica, de la misma familia fácil de cultivar que el brócoli, la col rizada y el rábano. Germina de forma fiable, crece de forma predecible y tiene una ventana de cosecha indulgente, por lo que no te quedarás atrapado en una carrera de 12 horas para cosecharla en el momento perfecto. El sabor es suave y similar al de otras brassicas, y el color púrpura intenso es lo que la hace destacar en un plato. Si eres completamente nuevo en esto, combina bien con nuestra guía para principiantes sobre el cultivo de microgreens, nuestra guía fundamental sobre microgreens de brócoli y nuestra guía de microgreens de rábano, que es el cultivo para principiantes más rápido que cultivamos.

Aunque este video se centra en la col Red Acre, otra de nuestras favoritas es la col Mammoth Red Rock. Es igual de hermosa, igual de fácil para principiantes y se puede cultivar exactamente de la misma manera siguiendo todos los pasos a continuación. Una diferencia que vale la pena saber: en nuestro espacio, la Red Acre a veces puede crecer un poco más lenta y un poco más baja que la Mammoth Red Rock. Debido a que la Mammoth Red Rock tiende a ser un poco más vigorosa, generalmente solo le damos de 3 a 4 días bajo peso seguidos de un solo día de oscuridad, en lugar del período oscuro más largo que le dimos a la Red Acre en este cultivo. Así que, si tienes semillas de Mammoth Red Rock a mano, sigue el mismo proceso y simplemente acorta la fase oscura.

Paso 1: Sembrar la bandeja

Comience midiendo su semilla. En el video usamos unos 21 gramos para una sola bandeja de 10x20. Funcionó, pero nos dio algunas flores tardías en el dosel, por lo que notamos que la próxima vez la reduciríamos a unos 17 gramos. Para la col Red Acre, entre 17 y 20 gramos en una bandeja de 10x20 es nuestro punto ideal. Guarde su semilla medida. Para tasas exactas en cada tamaño de bandeja, nuestra guía de siembra específica para bandejas gratuita tiene los números, y la calidad de la semilla importa tanto como la tasa.

Si está usando fibra de coco, primero deshaga el bloque con agua, luego póngalo en su bandeja perforada y extiéndalo lo más nivelado posible. No querrá puntos altos y bajos, porque un medio irregular conduce a una germinación desigual. Rompa cualquier trozo grande a medida que avanza.

Una vez que el medio esté nivelado, esparza las semillas uniformemente por la superficie. El objetivo es una cobertura completa y uniforme con las semillas casi tocándose, pero sin amontonarse. Los grupos densos reducen el flujo de aire y provocan problemas más adelante. Después de sembrar, rocíe bien la superficie con una fina niebla. Esta es la mayor parte de la fuente de agua de la bandeja durante los primeros días, así que asegúrese de que esté bien saturada. Si desea una mirada más profunda a la técnica de esparcimiento y la densidad, nuestra guía de errores comunes de cultivo cubre los errores más frecuentes.

Paso 2: La fase de oscuridad con peso

Coloca la bandeja sembrada encima de la bandeja inferior sólida. Todavía no hay agua en ese depósito inferior, y no la habrá hasta que aparezcan las raíces. Coloca la segunda bandeja sólida boca abajo encima de las semillas, luego añade el peso. Para la fibra de coco, usamos un adoquín de aproximadamente 6.8 kilogramos (15 libras). Para la silicona reutilizable, sugerimos de 2.3 a 3.2 kilogramos (5 a 7 libras). Esto es lo que queremos decir cuando decimos que una bandeja está "con peso". El peso fomenta una germinación uniforme y un fuerte contacto de las raíces con el medio.

Mantuvimos el nuestro con peso durante tres días. Dos veces al día, levante la bandeja superior, quite las semillas sueltas que pueda haber, rocíe ligeramente todo para que se mantenga saturado, luego vuelva a cubrir y a poner peso. No agregue agua a la bandeja inferior durante esta fase. Si está cultivando Mammoth Red Rock en su lugar, tiende a moverse un poco más rápido, por lo que generalmente le damos de 3 a 4 días con peso. Si desea conocer el razonamiento completo detrás del peso, realizamos una prueba de 4 bandejas en nuestro experimento de por qué los microgreens necesitan peso.

Paso 3: Cambiando a una cúpula de oscuridad

Después de unos tres días con peso, las semillas han germinado y han desarrollado la fuerza suficiente para que el peso haya cumplido su función. En ese momento, guardamos el adoquín y volteamos la bandeja superior para formar una cúpula de oscuridad, dejándola apoyada sobre el dosel sin el peso pesado. Este segundo período de oscuridad anima a los microgreens a estirarse y crecer un poco más altos, lo que facilita la cosecha y produce un poco más de producto.

El tiempo que uses la cúpula depende de la variedad. Para la Red Acre, la mantuvimos tres días bajo la cúpula en este cultivo porque puede ser un poco más lenta y más baja, y queríamos altura extra. Para la Mammoth Red Rock, más vigorosa, normalmente solo necesitamos un día de oscuridad después del peso. Durante los días de la cúpula, sigue rociando ligeramente la parte superior según sea necesario, y comienza a revisar por debajo las raíces. Una vez que veas que las raíces se extienden hacia abajo, rocía ligeramente la parte inferior del medio para que esas raíces no se sequen y se pongan marrones. Quieres que mantengan ese color blanco saludable. Todavía no estamos regando por debajo en esta etapa. Para un desglose completo de cuándo pasar entre estas fases, consulta nuestra guía de tiempos de peso vs. oscuridad.

La sincronización es la parte de este cultivo que es más fácil de perder de vista, especialmente cuando se cultivan dos variedades de col con diferentes horarios de oscuridad. Registramos cada bandeja en Microgreen Tracker, nuestra aplicación web de seguimiento de cultivos, de modo que la fecha de siembra, el día en que se quitó el peso, el cambio a oscuridad y el día de cosecha proyectado están todos en un solo lugar. También envía recordatorios push web a la hora que elijas, lo que es útil durante la fase de nebulización dos veces al día. Funciona en cualquier navegador de teléfono o escritorio y se instala en tu pantalla de inicio, no se necesita una tienda de aplicaciones.

Paso 4: Ponerlo a la luz

Lo mantuvimos tres días con peso y tres días bajo la cúpula de oscuridad, lo que nos llevó al día seis. Para entonces, el dosel había alcanzado la altura deseada, así que era hora de la luz. Coloca la bandeja bajo tus luces de cultivo y los tallos pálidos comenzarán a ponerse verdes y a mostrar su verdadero color púrpura en uno o dos días. Mantenemos nuestras luces en un horario diario de 16 a 17 horas. Nuestra configuración completa está en la guía de iluminación de microgreens, y puedes explorar las luces de cultivo que nos encantan si todavía estás buscando.

Aquí es también cuando comienza el riego por debajo. Las raíces están contentas y llegando al depósito, así que dejamos de rociar la parte superior y en su lugar vertemos agua en la bandeja inferior. Como es la primera vez a la luz, comenzamos con poco, aproximadamente media taza de agua Ocean Solution 2-0-3 por la mañana y otra media taza por la noche. Todavía no necesitan mucho.

Paso 5: Riego por debajo hasta la cosecha

De aquí en adelante, la rutina es sencilla: regar por debajo una o dos veces al día, y aumentar el volumen a medida que la bandeja absorba más. Pasamos de media taza, a una taza, luego taza y media, y finalmente a unas dos tazas al día a medida que las plantas crecían y el medio comenzaba a secarse más rápido. Vigila el medio en busca de zonas secas, especialmente hacia la parte de atrás. Si un lado se seca más rápido que el otro, probablemente tu superficie esté un poco desigual, así que inclina la bandeja para igualar el riego. Vigila las raíces y evita que se sequen para que se mantengan blancas en lugar de parduscas.

Usamos Ocean Solution 2-0-3 porque la col crece más llena y pesada con un poco de alimentación en fibra de coco o silicona. Para volúmenes de riego, horarios y el método completo de riego por debajo, nuestra guía completa de riego profundiza en el tema. En tierra no sugerimos añadir la mayoría de los fertilizantes líquidos, ya que las mezclas de tierra de calidad ya son ricas en nutrientes y el agua pura suele ser todo lo que necesita una bandeja de tierra. El humus de lombriz o tus propios experimentos están bien ahí, ya que cada suelo es diferente. Si quieres comparar opciones de alimentación, nuestra guía de mejores nutrientes y fertilizantes los desglosa, y nuestra guía gratuita de proporciones de fertilizantes tiene los números de dilución.

Si una bandeja sale más corta de lo esperado, es un problema distinto al de los verdes larguiruchos y estirados. Nuestra guía sobre por qué tus microgreens se quedan cortos repasa las causas habituales.

Paso 6: Saber cuándo cosechar

Nuestro cultivo estaba listo el día 13. Algunas señales nos indicaron que era el momento. Primero, en algunos puntos los microgreens comenzaban a separarse e inclinarse unos de otros, lo que significa que están creciendo altos y quieren ser cosechados. Segundo, pudimos ver las primeras hojas verdaderas apenas comenzando a asomarse por encima de los cotiledones. Con la col, esa etapa de hoja verdadera es tu señal. No regamos el día de la cosecha.

La mayoría de los cultivos de col Red Acre están listos en un rango de 8 a 12 días. Nosotros los dejamos un poco más para obtener una altura extra para una cosecha más fácil, lo cual es una preferencia personal y totalmente aceptable con este cultivo. La Mammoth Red Rock a menudo termina un poco más rápido para nosotros gracias a su fase oscura más corta.

Cosecha y pesaje

Utilice un cuchillo afilado o unas tijeras afiladas para que la hoja se deslice por los tallos en lugar de aplastarlos. Una herramienta afilada hace que todo el trabajo sea más rápido y limpio. Cosechamos en un cuenco colocado sobre una báscula para poder registrar los pesos. Si está comparando herramientas de cosecha, las desglosamos todas en cuchillo vs. tijeras vs. recortadoras eléctricas, y la báscula, el cuchillo y las bolsas que usamos están todos en la lista de herramientas de cosecha que usamos.

Un consejo del video: cuando cultivas en fibra de coco, no coseches justo en la base del dosel. Mantente un poco más alto para no arrastrar el medio a tu cosecha. Te ahorrará mucho lavado después.

De 21 gramos de semilla, nuestra bandeja nos dio 287 gramos de microgreens frescos de col Red Acre. Estábamos muy contentos con eso. También notamos un pequeño florecimiento tardío en el dosel, unos cuantos verdes más cortos que germinaron después del resto, que es exactamente por lo que bajaríamos la densidad de siembra a unos 17 gramos en el próximo cultivo. Registrar ese peso junto a la tasa de siembra es lo que convierte un cultivo puntual en uno repetible, y es la razón principal por la que hacemos un seguimiento de nuestras bandejas.

Revisa tus raíces y almacena tu cosecha

Después de la cosecha, vale la pena echar un vistazo a la parte inferior de la bandeja para ver todo el sistema radicular. Una capa saludable de raíces blancas entrelazadas es una gran señal. Este también es un buen momento para detectar cualquier problema que no pudiste ver desde arriba, como el oscurecimiento que puede provenir del exceso de riego o el ahogamiento. Si alguna vez ves moho durante un cultivo, nuestra guía de prevención e identificación de moho te explica qué hacer.

[IMAGEN: parte inferior de la bandeja mostrando el denso sistema radicular blanco entrelazado]

Guarda tu cosecha en el refrigerador. Aunque estés seguro de qué cultivo es, escribe la variedad y la fecha de la cosecha en la bolsa. Cuando cultivas varias brasicáceas que se parecen, es fácil confundirlas, y una etiqueta rápida evita la confusión. Nuestros etiquetadores de clip para bandejas hacen el mismo trabajo en la bandeja durante el cultivo. Cuando el cultivo termina, nuestra guía sobre qué hacer con el medio de cultivo usado cubre la limpieza, y nuestra guía de limpieza y desinfección mantiene tus bandejas y medios reutilizables listos para la siguiente ronda.

¿Son buenos para la salud los microgreens de col lombarda?

Los microgreens de col lombarda son uno de los microgreens con mayor densidad de nutrientes que puedes cultivar en casa. En el estudio histórico de 2012 de la Universidad de Maryland y el USDA, los investigadores probaron 25 microgreens diferentes y descubrieron que, en general, los microgreens contenían de cuatro a 40 veces más ciertos nutrientes que sus contrapartes completamente desarrolladas. Los microgreens de col lombarda destacaron en esa investigación por tener la mayor concentración de vitamina C de todas las variedades probadas, junto con niveles notables de vitaminas K y E. Puedes leer el resumen de la Universidad de Maryland de ese trabajo en su artículo Mighty Microgreens, y el artículo original revisado por pares es Xiao, Z. et al. (2012), publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Al igual que otras brasicáceas, la col lombarda también contiene compuestos vegetales como glucosinolatos y antioxidantes, y la investigación ha relacionado las dietas ricas en estas verduras con una serie de posibles beneficios para la salud. Somos cultivadores, no nutricionistas, por lo que siempre remitimos a los lectores a la investigación en sí y a un profesional calificado para obtener orientación personal. Para obtener una visión más amplia de la nutrición por familia de cultivos, consulta por qué los microgreens son tan buenos para ti. Lo que sí podemos decirte por experiencia es que estas verduras tienen un sabor suave y ligeramente dulce, y son una forma fácil de añadir color fresco y un toque crujiente a casi cualquier comida. Para ideas, consulta nuestra guía sobre formas fáciles de comer microgreens.

Una nota sobre los medios de cultivo

Cultivamos este lote en fibra de coco, y la col "Red Acre" también crece bien en tierra o en nuestro medio de cultivo de silicona reutilizable. La silicona es el único medio de cultivo que fabricamos nosotros mismos, y la versión estándar de 1,2 mm es buena para más de 20 a 30 ciclos de cultivo. Pide el tamaño que coincida con tu bandeja (7x14, 10x10 o 10x20). Si quieres la guía completa medio por medio para el tamaño de bandeja estándar, consulta nuestra guía de cultivo de bandejas de 10x20, nuestra guía de compatibilidad de semillas para medios reutilizables y nuestro ranking de los mejores medios de cultivo hidropónicos para microgreens.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo tardan en crecer los microgreens de col lombarda?

Los microgreens de col lombarda Red Acre suelen estar listos en unos 8 a 12 días desde la siembra hasta la cosecha. En nuestro video de cultivo, los dejamos hasta el día 13 a propósito para que los greens se estiraran un poco más y la cosecha fuera más fácil. La col Mammoth Red Rock a menudo termina un poco antes para nosotros porque le damos una fase oscura más corta.

¿Cuánta semilla uso para una bandeja de 10x20?

Recomendamos entre 17 y 20 gramos de semilla de col Red Acre por bandeja de 10x20. Utilizamos 21 gramos en el video y obtuvimos algunas que florecieron tarde, por lo que la próxima vez la reduciríamos ligeramente. Para conocer las tasas precisas por tamaño de bandeja y variedad, obtén nuestra guía gratuita de siembra específica para bandejas.

¿Cuánto rinden los microgreens de col lombarda por bandeja?

Nuestra bandeja de 10x20 produjo 287 gramos de microgreens frescos de col Red Acre a partir de 21 gramos de semilla. Los rendimientos varían con la densidad de la semilla, el medio, la alimentación y el tiempo que dejes crecer la bandeja, así que pesa tus propias cosechas y úsalas como referencia.

¿Necesito fertilizar los microgreens de col?

La col crece bien con agua sola, pero una ligera alimentación de Ocean Solution 2-0-3 en fibra de coco o silicona tiende a dar una bandeja más completa y una cosecha más abundante. En el suelo no sugerimos añadir la mayoría de los fertilizantes líquidos, ya que las mezclas de suelo de calidad ya son ricas en nutrientes.

¿Son saludables los microgreens de col lombarda?

Los microgreens de col lombarda se consideran muy ricos en nutrientes. En el estudio de 2012 de la Universidad de Maryland y el USDA, los microgreens de col lombarda tuvieron la mayor concentración de vitamina C de los 25 microgreens probados, junto con notables cantidades de vitamina K y E. Como con cualquier alimento, se disfrutan mejor como parte de una dieta equilibrada. Somos cultivadores, no profesionales de la medicina, así que consulta a un proveedor calificado para obtener asesoramiento dietético personal.

¿Por qué se pone a oscuras bajo peso primero y luego se cambia a una cúpula?

La fase de peso fomenta una germinación uniforme y un fuerte contacto de la raíz con el medio. Una vez que las plántulas están establecidas, cambiar a una cúpula de oscuridad apoyada les permite estirarse más antes de que les dé la luz, lo que resulta en una cosecha más limpia y uniforme.

¿Puedo cultivar microgreens de col lombarda en el medio de cultivo de silicona reutilizable?

Sí. La col Red Acre crece bien en el medio de cultivo de silicona reutilizable, así como en tierra o fibra de coco. La silicona estándar de 1,2 mm es buena para más de 20 a 30 ciclos de crecimiento, por lo que puedes cultivar lote tras lote en el mismo medio. Ten en cuenta que las variedades rojas y moradas pueden dejar manchas naturales en la silicona blanca. Parece una marca, pero no afecta el rendimiento.

¿Los microgreens de col lombarda vuelven a crecer después de la cosecha?

No. Como la mayoría de las brasicáceas, la col es un cultivo de una sola cosecha. Una vez cosechada la bandeja, limpia tu medio reutilizable o composta la fibra de coco y empieza de nuevo. Más información sobre qué cultivos pueden volver a crecer en ¿volverán a crecer los microgreens después de la cosecha?.

¿Se cultiva la col Mammoth Red Rock de la misma manera?

Sí. La col Mammoth Red Rock es otra de nuestras favoritas, y sigue el mismo proceso que la col Red Acre desde la siembra hasta la cosecha. La principal diferencia es el tiempo. La Mammoth Red Rock tiende a ser un poco más vigorosa, por lo que generalmente le damos de 3 a 4 días bajo peso y solo 1 día de oscuridad, mientras que la Red Acre puede ser un poco más lenta y corta y se beneficia de un poco más de tiempo en la oscuridad.

¿Cómo guardo mi cosecha?

Envasa tus microgreens, etiqueta la bolsa con la variedad y la fecha de cosecha, y guárdalos en el refrigerador. Etiquetar es más importante de lo que crees cuando cultivas varias brasicáceas de aspecto similar.

Consideraciones Finales

Este cultivo es el que lo inició todo para nosotros, y el método sigue siendo válido años después. La col lombarda "Red Acre" es indulgente, hermosa y un cultivo perfecto para aprender el ritmo completo de la siembra a la cosecha. Una vez que lo domines, el mismo proceso de cinco fases se aplica a casi todas las brasicáceas que cultivarás, incluida la col lombarda "Mammoth Red Rock". Si quieres profundizar, nuestra guía para principiantes en PDF y nuestra Clase Magistral de Microgreens completa cubren cada método y cultivo en detalle, puedes encontrar más de nuestros cultivos en la biblioteca de videos, y un kit de bandejas de microgreens de 7x14 es una forma fácil de empezar poco a poco. Para mantener tus fechas de siembra, días de oscuridad y pesos de cosecha en un solo lugar como nosotros, comienza gratis con Microgreen Tracker. El plan gratuito es la aplicación completa para 2 bandejas activas.

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La información nutricional compartida en este blog se basa en investigaciones comúnmente disponibles, estudios revisados por pares y fuentes de salud pública. No somos nutricionistas, dietistas o profesionales médicos, y nada en esta publicación debe tomarse como consejo médico o nutricional. Siempre consulta a un profesional de la salud calificado para obtener orientación dietética personal.

Los resultados y opiniones compartidos en esta publicación se basan en nuestras propias pruebas de primera mano en nuestro espacio de cultivo específico y controlado. Cualquier mención de una marca o producto refleja nuestra propia experiencia, no una revisión patrocinada o definitiva. Tu clima, agua, semillas y configuración son diferentes a los nuestros, por lo que tus resultados pueden variar. Siempre te animamos a que realices tus propios experimentos y veas qué funciona mejor para ti.

— On The Grow®, LLC

¡Feliz cultivo!

Actualizado: 15 de septiembre de 2026