Cómo cultivar microvegetales de col lombarda desde la siembra hasta la cosecha

8 de junio de 2026

En diciembre de 2019 publicamos un video llamado "Cómo cultivar microgreens de la semilla a la cosecha". Fue una de las primeras guías completas de microgreens de principio a fin en YouTube, y fue el cultivo que llevó nuestro canal de alrededor de 1,000 suscriptores a 50,000 y puso todo lo demás en marcha. Años después, sigue siendo nuestro video más visto de todos los tiempos. Nunca habíamos escrito el blog que lo acompaña, así que aquí está.

El cultivo en ese video es col Red Acre, una hermosa brasicácea morada que es uno de los microgreens más fáciles de cultivar para principiantes. A continuación, describimos todo el cultivo exactamente como lo hicimos en la cámara, desde la medición de la semilla hasta el pesaje de la cosecha final, con el detalle día a día que facilita la repetición de este método en casa.

Dense tray of purple-stemmed microgreens lifted to show the leafy canopy and white root mat at On The Grow

Respuesta rápida: Cómo cultivar microgreens de col roja

Los microgreens de col Red Acre suelen estar listos en unos 8 a 12 días desde la siembra hasta la cosecha. Siembre una bandeja de 10x20 con aproximadamente 17 a 20 gramos de semilla en un medio de cultivo húmedo, póngala en oscuridad bajo peso durante unos días, transfiérala a la luz, riegue por debajo una vez que las raíces lleguen al depósito y coseche cuando los cotiledones estén completamente abiertos y comiencen a aparecer las primeras hojas verdaderas. En el cultivo que se muestra a continuación, lo llevamos hasta el día 13 a propósito para que creciera un poco más alto y facilitar la cosecha. El mismo método funciona para la col Mammoth Red Rock, otra variedad de col roja que nos encanta.

Lo que necesitará

Semilla: Semilla de col Red Acre. Nosotros la obtenemos de True Leaf Market.
Una forma de medir la semilla: Una balanza de cocina es ideal. En el video usamos cucharadas (aproximadamente 2 cucharadas equivalen a unos 20 gramos), pero una balanza le permite ajustar la densidad y tomar datos reales.
Un medio de cultivo: Usamos fibra de coco en el video original. Puede conseguir fibra de coco en Amazon. La tierra y nuestro medio de cultivo de silicona reutilizable también funcionan para la col.
Tres bandejas: Una bandeja sólida sin agujeros para el depósito de agua, una bandeja con agujeros para contener el medio y permitir que las raíces lleguen al agua, y una segunda bandeja sólida sin agujeros (una oscura es ideal) para colocar encima y lograr la oscuridad. Nuestras bandejas poco profundas de 10x20 son las que más usamos.
Algo para el peso: Usamos una losa de unos 7 kg durante la fase de oscuridad con peso para la fibra de coco. Para medios reutilizables, use solo unos 2,3 a 3,2 kg.
Un pulverizador con una configuración de niebla fina para los días de oscuridad.
Fertilizante (opcional): Regamos por debajo con Ocean Solution 2-0-3 una vez que la bandeja está a la luz.
Una herramienta de cosecha afilada: Un cuchillo de cosecha o un par de tijeras limpias.

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Por qué la col Red Acre es un excelente cultivo para principiantes

La col Red Acre es una brasicácea, la misma familia fácil de cuidar que el brócoli, la col rizada y el rábano. Germina de manera confiable, crece de forma predecible y tiene una ventana de cosecha indulgente, por lo que no tendrá que correr durante 12 horas para cortarla en el momento perfecto. El sabor es suave y similar al de otras brasicáceas, y el color morado intenso es lo que la hace destacar en un plato. Si es completamente nuevo en todo esto, combina bien con nuestra guía para principiantes sobre el cultivo de microgreens y nuestra guía fundamental de microgreens de brócoli.

Aunque este video se centra en la col Red Acre, otra de nuestras favoritas es la col Mammoth Red Rock. Es igual de hermosa, igual de fácil para principiantes y se puede cultivar exactamente de la misma manera siguiendo cada paso que se detalla a continuación. Una diferencia que vale la pena conocer: en nuestro espacio, la Red Acre a veces puede crecer un poco más lenta y un poco más corta que la Mammoth Red Rock. Debido a que la Mammoth Red Rock tiende a ser un poco más vigorosa, generalmente solo la mantenemos unos 3 o 4 días bajo peso seguidos de un solo día de oscuridad, en lugar del período de oscuridad más largo que le dimos a la Red Acre en este cultivo. Así que si tiene semillas de Mammoth Red Rock a mano, siga el mismo proceso y simplemente acorte la fase de oscuridad.

Paso 1: Siembra de la bandeja

Empiece midiendo la semilla. En el video usamos unos 21 gramos para una sola bandeja de 10x20. Funcionó, pero nos dio algunas floraciones tardías en el dosel, así que anotamos que la próxima vez lo reduciríamos a unos 17 gramos. Para la col Red Acre, entre 17 y 20 gramos en una bandeja de 10x20 es nuestro punto ideal. Deje a un lado la semilla medida.

Si está usando fibra de coco, deshaga primero el bloque con agua, luego viértalo en su bandeja perforada y extiéndalo lo más nivelado posible. No querrá puntos altos y puntos bajos, porque un medio irregular conduce a una germinación desigual. Deshaga cualquier trozo grande a medida que avanza.

Red cabbage microgreens just germinating with pink radicles and fuzzy root hairs on a reusable silicone grow medium

Una vez que el medio esté nivelado, esparza las semillas uniformemente por la superficie. El objetivo es una cobertura completa y uniforme con semillas casi tocándose, pero sin amontonarse en grupos. Los grupos densos reducen el flujo de aire y provocan problemas más adelante. Después de sembrar, rocíe bien la superficie con una fina niebla. Esta es la mayor parte de la fuente de agua de la bandeja durante los primeros días, así que asegúrese de que quede bien saturada. Si desea una mirada más profunda a la técnica y densidad de esparcimiento, nuestra guía de errores comunes de cultivo cubre los errores más frecuentes.

Paso 2: La fase de oscuridad con peso

Coloque la bandeja sembrada sobre la bandeja inferior sólida. Todavía no hay agua en ese depósito inferior, y no la habrá hasta que aparezcan las raíces. Coloque la segunda bandeja sólida boca abajo sobre las semillas, luego añada el peso. Para la fibra de coco, usamos una losa de unos 7 kilogramos. Para la silicona reutilizable, sugerimos de 2,3 a 3,2 kilogramos. Esto es lo que queremos decir cuando decimos que una bandeja está "con peso". El peso fomenta una germinación uniforme y un contacto fuerte de las raíces con el medio.

Lo mantuvimos con peso durante tres días. Dos veces al día, levante la bandeja superior, retire cualquier semilla extraviada, rocíe ligeramente todo para que se mantenga saturado, luego vuelva a cubrir y a poner el peso. No añada agua a la bandeja inferior durante esta fase. Si está cultivando Mammoth Red Rock en su lugar, tiende a crecer un poco más rápido, por lo que generalmente lo mantenemos unos 3 a 4 días bajo peso. Si desea conocer el razonamiento completo detrás del peso, realizamos una prueba con 4 bandejas en nuestro experimento por qué los microgreens necesitan peso.

Early red cabbage microgreens showing bright magenta stems and seed coats on a reusable silicone grow medium

Paso 3: Cambio a un domo de oscuridad

Después de unos tres días con peso, las semillas han germinado y han desarrollado la fuerza suficiente para que el peso haya cumplido su función. En ese momento, guardamos la losa y colocamos la bandeja superior boca abajo en un domo de oscuridad, dejándola apoyada sobre el dosel sin el peso pesado. Este segundo período de oscuridad anima a los microgreens a estirarse y crecer un poco más alto, lo que facilita la cosecha y produce un poco más de producto.

El tiempo que se mantenga bajo el domo depende de la variedad. Para Red Acre, lo mantuvimos tres días bajo el domo en este cultivo porque puede ser un poco más lento y más bajo, y queríamos una altura extra. Para la más vigorosa Mammoth Red Rock, generalmente solo necesitamos un día de oscuridad después del peso. Durante los días bajo el domo, siga rociando la parte superior ligeramente según sea necesario, y comience a revisar por debajo para ver si hay raíces. Una vez que vea que las raíces se extienden hacia abajo, rocíe ligeramente la parte inferior del medio para que esas raíces no se sequen y se pongan marrones. Quiere que mantengan ese color blanco saludable. Todavía no estamos regando por debajo en esta etapa. Para un desglose completo de cuándo moverse entre estas fases, consulte nuestra guía de tiempos de peso vs. oscuridad.

Dense canopy of red cabbage microgreens with vivid purple stems and green-purple cotyledons grown on a reusable silicone grow medium

Paso 4: Ponerlo a la luz

Estuvimos tres días con peso y tres días bajo la cúpula de oscuridad, lo que nos llevó al día seis. Para entonces, el dosel había alcanzado la altura deseada, así que era hora de la luz. Coloque la bandeja bajo las luces de cultivo y los tallos pálidos comenzarán a ponerse verdes y a mostrar su verdadero color púrpura en uno o dos días. Encendemos nuestras luces con un horario diario de 16 a 17 horas. Nuestra configuración completa se encuentra en la guía de iluminación de microgreens.

Aquí es también cuando comienza el riego por debajo. Las raíces están contentas y llegando al depósito, así que dejamos de rociar la parte superior y vertemos agua en la bandeja inferior. Como es la primera vez a la luz, comenzamos con poco, aproximadamente media taza de agua de Ocean Solution 2-0-3 por la mañana y otra media taza por la noche. Todavía no necesitan mucho.

Red cabbage microgreens just out of germination on a reusable silicone grow medium in an On The Grow Kratky tray kit

Paso 5: Riego por debajo hasta la cosecha

A partir de aquí, la rutina es sencilla: regar por debajo una o dos veces al día, y aumentar el volumen a medida que la bandeja bebe más. Pasamos de media taza, a una taza, luego una taza y media, y finalmente alrededor de dos tazas al día a medida que las plantas crecían y el medio comenzaba a secarse más rápido. Observe el medio en busca de zonas secas, especialmente hacia la parte trasera. Si un lado se seca más rápido que el otro, su superficie probablemente sea un poco irregular, así que incline la bandeja para igualar el riego. Mantenga un ojo en las raíces y evite que se sequen para que se mantengan blancas en lugar de marrones.

Usamos Ocean Solution 2-0-3 porque la col crece más llena y pesada con un poco de alimentación en fibra de coco o silicona. Para volúmenes de riego, horarios y el método completo de riego por debajo, nuestra guía completa de riego profundiza. Tenga en cuenta que en la tierra generalmente no necesita agregar fertilizante líquido, ya que la mayoría de las mezclas de tierra de calidad ya son ricas en nutrientes. Si desea comparar opciones de alimentación, nuestra guía de mejores nutrientes y fertilizantes las desglosa.

Hand lifting a tray of red cabbage microgreens on a reusable grow medium with white roots showing underneath at On The Grow

Paso 6: Saber cuándo cosechar

Nuestro cultivo estuvo listo el día 13. Varias señales nos indicaron que era el momento. Primero, en algunos puntos, los microgreens comenzaban a separarse e inclinarse unos de otros, lo que significa que están creciendo altos y quieren ser cortados. Segundo, pudimos ver las primeras hojas verdaderas apenas comenzando a asomarse por encima de los cotiledones. Con la col, esa etapa de hojas verdaderas es su señal. No regamos el día de la cosecha.

La mayoría de los cultivos de col Red Acre están listos en el rango de 8 a 12 días. Nosotros los dejamos un poco más para obtener una altura extra y facilitar el corte, lo cual es una preferencia personal y está perfectamente bien con este cultivo. La Mammoth Red Rock a menudo termina un poco más rápido para nosotros gracias a su fase de oscuridad más corta.

Close-up of red cabbage microgreens with deep purple stems and green cotyledons growing in a tray

Cosecha y pesaje

Use un cuchillo o tijeras afiladas para que la hoja se deslice a través de los tallos en lugar de aplastarlos. Una herramienta afilada hace que todo el trabajo sea más rápido y limpio. Cosechamos en un tazón colocado sobre una balanza para poder registrar nuestros pesos. Si está comparando herramientas de cosecha, las desglosamos todas en cuchillo vs. tijeras vs. recortadoras eléctricas.

Un consejo del video: cuando cultive en fibra de coco, no corte justo en la base del dosel. Corte un poco más arriba para no arrastrar el medio a la cosecha. Le ahorrará mucho lavado después.

De 21 gramos de semilla, nuestra bandeja nos dio 287 gramos de microgreens frescos de col Red Acre. Estuvimos muy contentos con eso. También notamos una pequeña floración tardía en el dosel, algunas hojas más cortas que germinaron después del resto, razón por la cual reduciríamos la densidad de siembra a unos 17 gramos en el siguiente cultivo.

Handful of freshly harvested red cabbage microgreens with purple stems held over a growing tray

Verifique sus raíces y guarde su cosecha

Después de cortar, vale la pena echar un vistazo a la parte inferior de la bandeja para ver el sistema de raíces completo. Una estera saludable de raíces blancas entrelazadas es una excelente señal. Este también es un buen momento para detectar cualquier problema que no pudo ver desde arriba, como el pardeamiento que puede provenir del exceso de riego o del ahogamiento. Si alguna vez ve moho durante un cultivo, nuestra guía de prevención e identificación de moho le indica qué hacer.

[IMAGEN: parte inferior de la bandeja que muestra el denso sistema de raíces blancas entrelazadas]

Empaque su cosecha y guárdela en el refrigerador. Incluso cuando esté seguro de qué cultivo es, escriba la variedad y la fecha de cosecha en la bolsa. Cuando cultiva varias brasicáceas que se parecen, es fácil confundirlas, y una etiqueta rápida evita la confusión. Cuando el cultivo termina, nuestra guía sobre qué hacer con el medio de cultivo usado después de cosechar microgreens cubre la limpieza, y nuestra guía de limpieza y desinfección mantiene sus bandejas y medios reutilizables listos para la próxima ronda.

Vibrant red cabbage microgreens with purple stems harvested into a glass bowl

¿Son buenos para la salud los microgreens de col roja?

Los microgreens de col roja son uno de los microgreens más ricos en nutrientes que se pueden cultivar en casa. En el estudio histórico de 2012 de la Universidad de Maryland y el USDA, los investigadores analizaron 25 microgreens diferentes y descubrieron que, en general, los microgreens contenían de cuatro a 40 veces más ciertos nutrientes que sus contrapartes completamente desarrolladas. Los microgreens de col roja destacaron en esa investigación por tener la mayor concentración de vitamina C de todas las variedades analizadas, junto con niveles notables de vitaminas K y E. Puede leer el resumen de ese trabajo de la Universidad de Maryland en su artículo Mighty Microgreens, y el artículo original revisado por pares es Xiao, Z. et al. (2012), publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Al igual que otras brasicáceas, la col roja también contiene compuestos vegetales como glucosinolatos y antioxidantes, y las investigaciones han relacionado las dietas ricas en estas verduras con una variedad de posibles beneficios para la salud. Somos agricultores, no nutricionistas, por lo que siempre remitimos a los lectores a la investigación en sí y a un profesional calificado para obtener orientación personal. Lo que podemos decirles por experiencia es que estas verduras tienen un sabor suave y ligeramente dulce, y son una forma fácil de agregar color fresco y crujido a casi cualquier comida. Para ideas, consulte nuestra guía sobre formas fáciles de comer microgreens.

Una nota sobre los sustratos de cultivo

Cultivamos este lote en fibra de coco, y la col Red Acre también crece bien en tierra o en nuestro sustrato de cultivo reutilizable de silicona. La silicona es el único sustrato de cultivo que fabricamos nosotros mismos, y está diseñado para ser utilizado una y otra vez en muchos cultivos. Si desea una descripción detallada, sustrato por sustrato, para el tamaño de bandeja estándar, consulte nuestra guía de cultivo de bandejas de 10x20.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tardan en crecer los microgreens de col roja?

Los microgreens de col Red Acre suelen estar listos en unos 8 a 12 días desde la siembra hasta la cosecha. En nuestro video de cultivo, los dejamos hasta el día 13 a propósito para que los verdes se estiraran un poco más y la cosecha fuera más fácil. La Mammoth Red Rock a menudo termina un poco antes para nosotros porque le damos una fase oscura más corta.

¿Cuánta semilla uso para una bandeja de 10x20?

Recomendamos entre 17 y 20 gramos de semilla de col Red Acre por bandeja de 10x20. Usamos 21 gramos en el video y obtuvimos algunos brotes tardíos, por lo que la próxima vez lo reduciríamos ligeramente. Para conocer las tasas precisas por tamaño de bandeja y variedad, obtenga nuestra guía de siembra de microgreens específica para bandejas gratuita.

¿Necesito fertilizar los microgreens de col?

La col crece bien con agua sola, pero una ligera alimentación con Ocean Solution 2-0-3 en fibra de coco o silicona tiende a dar una bandeja más llena y una cosecha más abundante. En tierra, generalmente no necesita fertilizante líquido, ya que la mayoría de las mezclas de tierra de calidad ya son ricas en nutrientes.

¿Son saludables los microgreens de col roja?

Los microgreens de col roja se consideran muy densos en nutrientes. En el estudio de 2012 de la Universidad de Maryland y el USDA, los microgreens de col roja tuvieron la mayor concentración de vitamina C de los 25 microgreens probados, junto con notables cantidades de vitamina K y E. Como cualquier alimento, se disfrutan mejor como parte de una dieta equilibrada. Somos cultivadores en lugar de profesionales médicos, así que consulte a un proveedor calificado para obtener asesoramiento dietético personal.

¿Por qué se pone primero en oscuridad bajo peso y luego se cambia a una cúpula?

La fase de peso fomenta una germinación uniforme y un fuerte contacto de las raíces con el medio. Una vez que las plántulas están establecidas, cambiar a una cúpula de oscuridad apoyada les permite estirarse más antes de que les llegue la luz, lo que resulta en una cosecha más limpia y uniforme.

¿Puedo cultivar microgreens de col roja en el sustrato de cultivo de silicona reutilizable?

Sí. La col Red Acre crece bien en el sustrato de cultivo de silicona reutilizable, así como en tierra o fibra de coco. La silicona está diseñada para ser reutilizada en muchos cultivos, por lo que puede cultivar lote tras lote en el mismo sustrato.

¿Se cultiva la col Mammoth Red Rock de la misma manera?

Sí. La col Mammoth Red Rock es otra de nuestras favoritas, y sigue el mismo proceso que la col Red Acre desde la siembra hasta la cosecha. La principal diferencia es el tiempo. La Mammoth Red Rock tiende a ser un poco más vigorosa, por lo que generalmente la cultivamos unos 3 o 4 días bajo peso y solo 1 día de oscuridad, mientras que la Red Acre puede ser un poco más lenta y corta y se beneficia de un poco más de tiempo en la oscuridad.

¿Cómo almaceno mi cosecha?

Embolse sus microgreens, etiquete la bolsa con la variedad y la fecha de cosecha, y guárdelos en el refrigerador. El etiquetado es más importante de lo que cree cuando cultiva varias brásicas de aspecto similar.

Reflexiones finales

Este cultivo es el que lo inició todo para nosotros, y el método sigue siendo válido años después. La col Red Acre es tolerante, hermosa y un cultivo perfecto para aprender el ritmo completo de siembra a cosecha. Una vez que lo domine, el mismo proceso de cinco fases se aplica a casi todas las brásicas que cultivará, incluida la col Mammoth Red Rock. Si desea profundizar, nuestro PDF de la guía para principiantes y nuestra Clase magistral de microgreens completa cubren cada método y cultivo en detalle, y puede encontrar más de nuestros cultivos en la biblioteca de videos.

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La información nutricional compartida en este blog se basa en investigaciones comúnmente disponibles, estudios revisados por pares y fuentes de salud pública. No somos nutricionistas, dietistas ni profesionales médicos, y nada de lo que se expone en este artículo debe tomarse como consejo médico o nutricional. Consulte siempre a un profesional de la salud calificado para obtener orientación dietética personal.

Los resultados y opiniones compartidos en esta publicación se basan en nuestras propias pruebas de primera mano en nuestro espacio de cultivo específico y controlado. Cualquier mención de una marca o producto refleja nuestra propia experiencia, no una reseña patrocinada o definitiva. Su clima, agua, semillas y configuración son diferentes a los nuestros, por lo que sus resultados pueden variar. Siempre le animamos a que realice sus propios experimentos y vea qué funciona mejor para usted.

— On The Grow®, LLC

¡Feliz cultivo!