¿Cuántos tipos de microvegetales existen? Lo que puedes cultivar

8 de junio de 2026

Si se pregunta cuántos tipos de microvegetales hay, la respuesta corta es muchos. Muchos más que el brócoli y los brotes de guisantes que suele ver en el supermercado. Entre nuestras propias pruebas de compatibilidad de semillas durante los últimos siete años y los principales catálogos de semillas a los que recurrimos, la lista de trabajo supera los 80 cultivos distintos y más de 250 variedades con nombre. La respuesta aún más corta: si una planta es segura para comer como plántula joven y frondosa, es muy probable que se pueda cultivar como microvegetal.

Red garnet amaranth, carrot, and purple kohlrabi microgreens growing side by side at On The Grow

En esta guía, repasaremos aproximadamente cuántos tipos existen, qué se puede y qué no se puede cultivar como microvegetal, los cultivos más fáciles para principiantes y cómo decidimos qué poner en una bandeja. Si es nuevo y quiere dar un paso atrás primero, comience con qué son los microvegetales y en qué se diferencian de los brotes. Para un desglose agrupado por sabor y categoría, nuestra publicación complementaria sobre los tipos de microvegetales combina bien con esta. Parte del atractivo es la variedad, y parte es la nutrición. La investigación ha relacionado los microvegetales con concentraciones más altas de ciertos nutrientes que sus contrapartes completamente desarrolladas, incluidos los hallazgos de la Universidad de Maryland.

Entonces, ¿cuántos tipos de microvegetales hay?

No existe un recuento oficial único, y cualquier número que vea debe tratarse como un objetivo en movimiento. Los catálogos de semillas añaden nuevas variedades cada año, y los diferentes cultivadores trazan la línea en diferentes lugares. Cuando reunimos nuestras propias notas de compatibilidad de semillas junto con los catálogos de True Leaf Market y Johnny's Selected Seeds, la lista llegó a más de 80 cultivos distintos y más de 250 variedades con nombre, abarcando más de una docena de familias de plantas.

Esa brecha entre 80 cultivos y 250 variedades merece ser entendida. El rábano es un cultivo, pero tiene docenas de variedades con nombre como Rambo, Hong Vit, China Rose y Daikon, cada una con su propio color y sabor. Lo mismo ocurre con la mostaza, la col rizada, la albahaca y la lechuga. Entonces, cuando alguien pregunta cuántos tipos de microvegetales hay, la respuesta honesta depende de si está contando cultivos o variedades individuales. De cualquier manera, nunca se quedará sin nuevas variedades para probar.

¿Qué se puede cultivar como microvegetal?

Una buena regla general: la mayoría de las verduras, muchas hierbas, varios cereales y un puñado de flores comestibles se pueden cultivar como microvegetales. A continuación, se presenta una muestra representativa agrupada por familia de plantas, no la lista completa, pero suficiente para mostrar cuán abierta está la puerta. Hemos agregado una nota rápida sobre cómo se comporta cada familia, ya que eso le dice la mayor parte de lo que necesita saber antes de sembrar una bandeja. Para saber cuáles de estos crecerán en un medio de cultivo de silicona reutilizable en comparación con el suelo o la fibra de coco, consulte nuestra guía de compatibilidad de semillas de microvegetales.

Brásicas (la familia de la mostaza)

La columna vertebral del cultivo de microvegetales. Rápidas, indulgentes y que van desde suaves (brócoli, col rizada) hasta picantes (rábano, mostaza). Aquí es donde casi todo principiante debería empezar.

Brócoli, brócoli raab, col rizada, repollo, coliflor, coles de Bruselas, col china
Rábano, colinabo, nabo, rutabaga, mostaza, rúcula
Pak choi, mizuna, tatsoi, berro, berro de agua

Several varieties of microgreens ready to harvest on a grow rack at On The Grow

Brotes y pastos de semillas grandes

Los pesos pesados. Semillas más grandes que producen el mayor peso por bandeja, con un crujido satisfactorio. La mayoría funcionan mejor con un remojo previo y un poco más de peso durante la germinación.

Guisantes, girasol, trigo sarraceno, fenogreco
Maíz (brotes de palomitas de maíz), pasto de trigo, cebada, sorgo

Verduras de hoja y lechugas

Tiernas, suaves y aptas para ensaladas. Estas crecen un poco más lento que las brásicas y generalmente prefieren el suelo o la fibra de coco sobre un medio de cultivo de silicona reutilizable.

Lechuga (romana, de cogollo, de hoja suelta y más), endibia, radicchio
Espinacas, canónigos, magenta spreen, orach

Remolachas, acelgas y la familia del amaranto

El equipo del color. Apreciados por sus tallos de color rojo intenso, rosa y magenta que visten cualquier plato. Requieren paciencia y crecen mejor en tierra o fibra de coco, no en silicona.

Remolacha, acelga, amaranto, quinua, verdolaga, acedera de vena roja

Aliáceas (la familia de la cebolla)

Lentas pero llamativas. Estas tienen un verdadero sabor a cebolla o ajo que los chefs adoran como guarnición final. Vale la pena esperar más tiempo por el sabor.

Cebolla, puerro, cebollino, cebolleta

Hierbas

Sabor concentrado en forma diminuta. Las hierbas tardan más en crecer y son un poco más delicadas, pero son un regalo para cualquiera a quien le guste tener albahaca fresca, cilantro o eneldo a mano.

Albahaca, cilantro, eneldo, hinojo, perejil, perifollo, chía
Borraja, shiso (perilla), hisopo de anís, toronjil, salvia, orégano, manzanilla

Flores comestibles y cultivos especiales

Las piezas de exhibición. Cultivadas tanto por su apariencia y novedad como por su sabor, estas son divertidas una vez que se dominan los conceptos básicos.

Capuchina, caléndula, celosía, diente de león, crisantemo (shungiku)

Legumbres, cereales y semillas

Una mezcla de cultivos suaves y ricos en nutrientes. Muchos de estos aparecen en mezclas en lugar de como una bandeja individual.

Trébol rojo, trébol carmesí, alfalfa, lino, sésamo, lupino

Close-up of a colorful microgreens salad mix with pink, red, and green stems

Observe la cantidad de colores y sabores que hay en esa lista. Desde el suave crujido del brócoli hasta el toque picante de la mostaza, el sabor cítrico de la acedera y los rojos intensos del amaranto y la remolacha, hay un microvegetal para casi cualquier plato. Una vez que tenga algunas cosechas en su haber, nuestra guía sobre cómo comer microvegetales en las comidas diarias le muestra cómo usarlos.

No olvide las mezclas de microvegetales

Más allá de los cultivos individuales, muchos cultivadores plantan mezclas, que son varias variedades compatibles sembradas juntas en una bandeja. Las mezclas son un tipo propio y una excelente manera de obtener más sabor y color de un solo cultivo. Las comunes incluyen una mezcla básica para ensaladas, una mezcla picante para ensaladas, una micro-mezcla suave, una micro-mezcla picante, una mezcla de superalimentos centrada en nutrientes y mezclas coloridas como los "rainbow sprinkles". El truco está en combinar cultivos con tiempos de crecimiento similares para que terminen juntos. Las brásicas suaves como el brócoli y la col rizada se equilibran maravillosamente con los rábanos y la mostaza más picantes, que es exactamente la razón por la que recurrimos a las mezclas con tanta frecuencia.

Los microvegetales más fáciles para empezar

Con más de 80 cultivos para elegir, los principiantes a menudo se quedan paralizados tratando de elegir. La buena noticia es que los microvegetales más fáciles y tolerantes también son algunos de los más populares. Germinan rápido, crecen en cualquier medio y rara vez les dan problemas a los nuevos cultivadores.

El rábano es nuestro cultivo más rápido y tolerante, listo en unos 6 a 10 días. Picante y mejor como acento o en una mezcla.
El brócoli es suave, confiable y uno de los cultivos más aptos para principiantes, generalmente listo en 8 a 11 días.
Los guisantes dan un brote dulce y crujiente y una cosecha abundante, aunque necesitan un remojo durante la noche.
El girasol es otro gran productor con un crujido de nuez, ideal para sándwiches y ensaladas.
La col rizada y el repollo se comportan de manera muy similar al brócoli y son excelentes verduras para el día a día.

Si desea una configuración de inicio limpia, nuestro kit de bandejas de microvegetales OTG de 7x14 tiene el tamaño adecuado para una encimera de cocina, y nuestro PDF de la Guía para principiantes para cultivar microvegetales explica todo el proceso paso a paso. Para conocer el método completo, consulte nuestra guía completa para cultivar microvegetales o nuestra guía de inicio para principiantes.

Two 10x20 trays of broccoli microgreens at different growth stages on a wire grow rack at On The Grow

Microvegetales que NO debe cultivar

Esta es la parte que muchas listas de "qué se puede cultivar" omiten, y es importante. Algunas plantas son genuinamente tóxicas en la etapa de microvegetal y nunca deben cultivarse como alimento, por muy fácil que sea encontrar la semilla.

La familia de las solanáceas. Los tomates, pimientos, berenjenas y patatas pertenecen a la familia Solanaceae, y sus hojas producen solanina tóxica en la etapa de plántula. Nunca los cultive como microvegetales.
Ruibarbo. Las hojas son ricas en ácido oxálico y son tóxicas. Evítelo por completo como microvegetal.
Guisantes dulces ornamentales. Los guisantes dulces decorativos (Lathyrus odoratus) que se venden como flores son tóxicos. Es fundamental distinguirlos de los guisantes comestibles de jardín (Pisum sativum), que son un excelente microvegetal. Mismo nombre común, planta completamente diferente.
Cualquier semilla tratada químicamente. Las semillas recubiertas con fungicidas o insecticidas a menudo se tiñen de rosa brillante, azul o morado como advertencia. Nunca son seguras para comer.

Una nota de seguridad más que surge a menudo: no utilice alpiste ni alimento para animales para cultivar microvegetales. Hemos contactado directamente con las empresas de alpiste y han confirmado que sus productos no están destinados al consumo humano y no se manipulan según los estándares de seguridad alimentaria. Compre siempre semillas etiquetadas para brotes o microvegetales. Nuestra publicación sobre la calidad de las semillas de microvegetales y la seguridad alimentaria profundiza en por qué esto es importante.

Mandi Vaughn tending microgreen trays on an indoor grow rack under pink grow lights

Cómo elegir qué microvegetales cultivar

Una vez que sabe cuántas opciones hay, la verdadera pregunta es cuáles se adaptan a usted. Consideramos algunas cosas cada vez que planeamos una bandeja:

Sabor. Los cultivos suaves como el brócoli, la col rizada y los brotes de guisantes son muy populares. Los cultivos picantes como el rábano y la mostaza son mejores como acentos.
Velocidad. Las brásicas terminan en aproximadamente una semana a diez días. Las hierbas como la albahaca y el cilantro pueden tardar de dos a tres semanas y requieren más paciencia.
Color. El amaranto, la remolacha, el repollo morado y el rábano morado añaden un color impresionante a una mezcla o a un plato.
Compatibilidad con el medio. La mayoría de las brásicas crecen en tierra, fibra de coco o un medio de cultivo de silicona reutilizable. Las remolachas, las acelgas, la albahaca y el cilantro crecen mejor en tierra o fibra de coco.
Espacio. ¿Poco espacio? Nuestra recopilación de los mejores microvegetales para espacios pequeños lo reduce.

Si desea una ruta estructurada a través de cada cultivo, método y escenario de resolución de problemas, nuestra Clase magistral de microvegetales lo cubre todo desde la siembra hasta la cosecha.

Dónde conseguir semillas de microvegetales

On The Grow no vende semillas, pero nosotros las compramos en True Leaf Market, que tiene la gama más amplia de semillas de microvegetales que hemos encontrado, todas etiquetadas para brotes y uso como microvegetales. Comprar semillas que se venden específicamente para microvegetales es la forma más fácil de mantenerse en el lado seguro de la lista de plantas tóxicas anterior.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos tipos de microvegetales hay?

No hay un recuento oficial, pero según nuestro propio trabajo de compatibilidad de semillas y los principales catálogos de semillas, se pueden cultivar más de 80 cultivos distintos y más de 250 variedades con nombre como microvegetales. El número sigue creciendo a medida que se introducen nuevas variedades cada año.

¿Se puede cultivar cualquier verdura como microvegetal?

Casi, pero no del todo. La mayoría de las verduras de hoja, las brásicas, las hierbas, los cereales y muchas legumbres crecen bien como microvegetales. La gran excepción es la familia de las solanáceas (tomates, pimientos, berenjenas, patatas), que es tóxica en la etapa de plántula y nunca debe cultivarse como microvegetal.

¿Cuál es el microvegetal más fácil de cultivar?

El rábano es el más rápido y tolerante, listo en unos 6 a 10 días. El brócoli y los guisantes también son excelentes cultivos para principiantes. Los tres germinan rápidamente, crecen en cualquier medio y rara vez causan problemas a los nuevos cultivadores.

¿Qué microvegetales no se deben cultivar?

Nunca cultive solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata), ruibarbo o guisantes dulces ornamentales, ya que todos son tóxicos. Evite también cualquier semilla tratada químicamente o teñida, y nunca use alpiste o alimento para animales, que no se manipulan según los estándares de seguridad alimentaria.

¿Se pueden cultivar hierbas como microvegetales?

Sí. La albahaca, el cilantro, el eneldo, el hinojo, el perejil, el perifollo y el shiso crecen como microvegetales. Las hierbas tienden a crecer más lentamente que las brásicas, a menudo tardan de dos a tres semanas, y la mayoría prefiere el suelo o la fibra de coco sobre un medio de cultivo de silicona reutilizable.

¿Listo para empezar a cultivar?

La mejor manera de encontrar sus favoritos es cultivar algunos y probar la diferencia usted mismo. Elija dos o tres cultivos fáciles para principiantes, póngalos en marcha y expanda a partir de ahí. Nuestro PDF de la Guía para principiantes y la Clase magistral de microvegetales le guiarán el resto del camino.

Blogs relacionados

Esta publicación contiene enlaces de afiliados. Podemos ganar una pequeña comisión por compras que califiquen sin costo adicional para usted. Solo enlazamos a productos que usamos y recomendamos.

La información nutricional compartida a lo largo de este blog se basa en investigaciones comúnmente disponibles, estudios revisados por pares y fuentes de salud pública. No somos nutricionistas, dietistas o profesionales médicos, y nada en esta publicación debe tomarse como consejo médico o nutricional. Siempre consulte a un profesional de la salud calificado para obtener orientación dietética personal.

— On The Grow®, LLC

¡Feliz cultivo!