Types de micropousses : un guide complet des variétés populaires

6 juin 2026

Il existe bien plus de types de micro-pousses que la plupart des gens ne le pensent. Presque tous les légumes, herbes ou légumes verts comestibles peuvent être cultivés comme micro-pousses, ce qui signifie que la liste se compte par dizaines une fois que vous commencez à explorer. Après plus de 8 ans et plus de 10 000 heures de culture, nous avons expérimenté la plupart des variétés populaires, et la manière la plus simple de les comprendre est de les regrouper par famille de plantes, saveur et facilité de culture.

Ce guide détaille les principaux types de micro-pousses, vous oriente vers les meilleures variétés pour débutants, et signale les quelques plantes que vous ne devriez jamais cultiver comme micro-pousses. Si vous êtes novice en la matière, notre guide sur ce que sont réellement les micro-pousses est un bon point de départ. Et si ce que vous voulez vraiment, c'est connaître le nombre de cultures et de variétés existantes, notre article complémentaire sur combien de types de micro-pousses il existe aborde cet aspect de la question.

Several varieties of microgreens ready to harvest on a grow rack at On The Grow

Réponse rapide : Les principaux types de micro-pousses

Les micro-pousses sont généralement regroupées en quelques grandes catégories :

Brassicas : brocoli, radis, chou frisé, chou, chou-rave, moutarde, roquette. Le groupe le plus adapté aux débutants.
Cultures à grosses graines : pois, tournesol, herbe de blé, pousses de maïs soufflé. À haut rendement et nourrissantes.
Herbes et légumes verts spéciaux : basilic, coriandre, aneth, fenouil. Croissance plus lente et prix plus élevé.
Types colorés et feuillus : betterave, bette à carde, amarante, célosie, oseille. Cultivées pour la couleur et le contraste.
Autres variétés populaires : trèfle, fenugrec, cresson, sarrasin, bourrache.

À partir de là, vous pouvez également trier les micro-pousses par saveur (douce, épicée, terreuse, herbacée) et par difficulté (débutant ou avancé). Nous allons examiner chaque groupe ci-dessous.

Qu'est-ce qui compte comme micro-pousse ?

Une micro-pousse est une jeune plante comestible récoltée peu après l'apparition des premières vraies feuilles, généralement entre 7 et 21 jours après le semis. Vous les cultivez sur un substrat, récoltez la tige et les feuilles au-dessus de la ligne du substrat, et laissez les racines derrière. C'est ce qui les distingue des germes, où la graine entière, la racine et la pousse sont mangées après seulement quelques jours dans l'eau.

Parce que la définition concerne le stade de croissance plutôt que la plante elle-même, les "types" de micro-pousses sont en réalité simplement les différentes cultures que les gens cultivent de cette manière. Si vous voulez connaître tous les aspects pratiques, notre guide complet de culture étape par étape couvre l'ensemble du processus, du semis à la récolte, et notre guide sur les plateaux 10x20 couvre le plateau standard dans lequel la plupart de ces cultures finissent.

Micro-pousses de Brassicas : les favorites des débutants

Les brassicas sont la famille de plantes que nous conseillons à presque tous les nouveaux cultivateurs de commencer. Cette famille germe rapidement, généralement en 24 à 48 heures, arrive à maturité en 7 à 12 jours environ, n'a pas besoin de pré-trempage et pousse bien sur tous les substrats que nous utilisons, y compris la terre, la fibre de coco et le substrat de culture réutilisable en silicone. C'est le groupe le plus tolérant, et de loin. Notre guide de compatibilité des graines explique quelles cultures fonctionnent sur les mailles et lesquelles ne le font pas.

Les micro-pousses de brassicas les plus populaires incluent :

Brocoli : Saveur douce, germination fiable et variété la plus associée à l'histoire nutritionnelle du sulforaphane. C'est notre culture la plus couverte. Voir notre guide complet sur les micro-pousses de brocoli.
Radis : La culture la plus rapide et la plus tolérante que nous cultivons, prête en 6 à 10 jours avec un coup de fouet épicé et poivré. Notre guide sur les micro-pousses de radis détaille chaque variété que nous avons testée.
Chou frisé, chou et chou-rave : Doux et légèrement plus lents que le brocoli. Les variétés rouges et violettes ajoutent une couleur magnifique. Notre guide sur le chou rouge couvre la méthode pour Red Acre et Mammoth Red Rock.
Moutarde : Épicée et rapide. Les variétés plus grandes poussent bien sur terre ou fibre de coco.
Roquette : Poivrée et populaire auprès des chefs, bien que la graine soit mucilagineuse et un peu plus délicate sur les substrats en maille.

Vous pouvez acheter des graines de qualité pour toutes ces variétés auprès de True Leaf Market, où nous nous approvisionnons.

Voici à quoi ressemble une culture mixte de brassicas dans notre espace, du semis à la récolte :

Nous avons des centaines d'autres cultures comme celle-ci organisées dans notre bibliothèque vidéo sur le site.

Micro-pousses à grosses graines : petits pois, tournesol, herbe de blé et pousses de maïs soufflé

Ce groupe produit les plateaux les plus lourds et les plus nourrissants que vous cultiverez. Les graines sont grosses, les rendements sont élevés, et la plupart d'entre elles bénéficient d'un pré-trempage de plusieurs heures avant le semis. La germination est un peu plus lente, environ 3 à 5 jours, et elles ont besoin de plus de poids pendant la phase d'obscurcissement pour former un couvert uniforme.

Pousses de pois : Douces, croquantes, et appréciées dans les sautés et les salades. Les pois ont des racines agressives qui s'emmêlent dans les mailles, nous les cultivons donc sur un plateau en maille nue sans substrat. Notre guide des micro-pousses de pois couvre la méthode complète, et le guide par plateau complémentaire indique les quantités de graines et les poids de récolte pour chaque taille de plateau.
Tournesol : Avec un goût de noisette, épaisses et satisfaisantes, bien que le retrait des coques demande un peu de pratique. Notre guide des micro-pousses de tournesol couvre la méthode sans trempage que nous utilisons, et nous avons comparé le tournesol sur différents substrats dans notre étude de cas fibre de coco versus substrat de culture réutilisable à haute densité de semis.
Herbe de blé : Cultivée principalement pour le jus. Coupez-la haut pour préserver une deuxième pousse. Nous couvrons quelles cultures repoussent réellement dans les micro-pousses repoussent-elles après la récolte.
Pousses de maïs soufflé : Cultivées dans l'obscurité totale pour des pousses jaunes douces. Une variété amusante et inhabituelle à essayer.

A close-up of dense, fresh green microgreens ready to harvest

Micro-pousses d'herbes aromatiques et spéciales

Les micro-pousses d'herbes aromatiques sont plus lentes, plus délicates et plus chères, ce qui est précisément la raison pour laquelle les chefs les adorent. La plupart préfèrent la terre ou la fibre de coco aux substrats en maille, et la plupart prennent 14 à 21 jours, voire plus. Ce n'est pas par là que nous commencerions un débutant, mais elles sont gratifiantes une fois que vous avez maîtrisé quelques cultures faciles.

Basilic : Parfumé et à prix élevé. La graine est mucilagineuse, elle est donc étalée à sec et jamais trempée.
Coriandre : Saveur distinctive et croissance lente. Fendre les enveloppes des graines avant de planter aide à la germination. Notre guide des micro-pousses de coriandre explique cette technique.
Aneth et fenouil : Délicats, plumeux et aromatiques. Tous deux nécessitent de la patience.
Célosie : Une culture spécialisée à très petites graines avec un démarrage lent. Nous avons rédigé un guide dédié aux micro-pousses de célosie.

Micro-pousses colorées et feuillues

Lorsque vous voyez ces tiges magenta et cramoisi éclatantes dans la garniture d'un chef, vous regardez généralement ce groupe. Ces types sont cultivés autant pour le contraste visuel que pour la saveur, et la plupart d'entre eux préfèrent la terre ou la fibre de coco plutôt qu'un substrat en maille.

Betterave et bette à carde : Tiges rouges et arc-en-ciel époustouflantes. Les deux nécessitent un pré-trempage et se portent mieux sur terre ou fibre de coco.
Amarante : Magenta brillant et à petites graines. Un tapis chauffant maintenu autour de 24°C est l'astuce pour la faire démarrer.
Oseille à nervures rouges : Acidulée et citronnée avec des feuilles vertes et des nervures rouges. Lente mais saisissante.
Brassicas rouges et violets : Chou rouge, chou frisé rouge et chou-rave violet apportent de la couleur à la catégorie des cultures faciles.

Red garnet amaranth, carrot, and purple kohlrabi microgreens growing side by side at On The Grow

Autres micro-pousses populaires

Quelques autres types sont suffisamment fréquents pour être mentionnés séparément :

Trèfle (rouge et cramoisi) : Doux, léger, et un ajout courant aux mélanges axés sur les nutriments.
Fenugrec : Une saveur distincte de sirop d'érable, souvent cultivé pour ses associations médicinales traditionnelles.
Cresson : Rapide et poivré. Comme d'autres graines mucilagineuses, il est semé à sec.
Sarrasin : Feuilles en forme de cœur et goût doux. Préfère la terre ou la fibre de coco.
Bourrache : Une légère saveur de concombre, à la fois comestible et décorative.

Une fois que vous avez dépassé les premières cultures, le plus difficile n'est plus de savoir quoi cultiver, mais de garder une trace des besoins de chacun. Le nombre de jours jusqu'à la récolte, si elle doit être pré-trempée, combien de temps elle reste sous poids, et la quantité de graines par plateau changent d'une culture à l'autre. C'est le problème que résout Microgreen Tracker, notre application web de suivi des cultures. Elle contient une bibliothèque de 80 cultures et 284 variétés, chacune avec des valeurs par défaut sensées pour le temps de trempage, les jours d'obscurité, la densité de semis et les jours jusqu'à la récolte, de sorte que le choix d'une culture remplit le plan de culture et projette la date de récolte pour vous. Elle fonctionne sur n'importe quel téléphone ou navigateur de bureau et s'installe sur votre écran d'accueil, et le plan gratuit couvre 2 plateaux actifs.

Types de micro-pousses par saveur

Si vous vous souciez moins des familles de plantes et plus de ce qui finit dans votre assiette, il est utile de trier les micro-pousses par saveur. C'est aussi le moyen le plus simple de créer un mélange équilibré.

Douces : Brocoli, chou frisé, chou, pousses de pois, tournesol. Idéales comme base de salade ou en généreuse portion sur presque tout.
Épicées et poivrées : Radis, moutarde, roquette, cresson. Meilleures en accent plutôt qu'en base.
Terreuses et sucrées : Betterave, bette à carde, trèfle, fenugrec.
Herbacées et aromatiques : Basilic, coriandre, aneth, fenouil.

Une bonne règle que nous suivons : associez une variété douce à une variété épicée afin que le piquant soit un point fort plutôt que d'envahir le plat. Pour des dizaines d'idées spécifiques, consultez comment manger des micro-pousses dans les repas quotidiens et notre résumé des nombreuses façons d'utiliser les micro-pousses.

Les meilleurs types de micro-pousses pour les débutants

Si vous débutez, restez avec les brassicas et quelques-unes des cultures à grosses graines les plus faciles. Celles-ci germent rapidement, tolèrent les erreurs et vous donnent une récolte satisfaisante en moins de deux semaines :

Radis : Le plus rapide et le plus indulgent.
Brocoli : Fiable, doux et à l'épreuve des débutants.
Pousses de pois : Rendement élevé et doux.
Tournesol : Nourrissant et populaire, une fois que vous avez pris le coup de main pour les coques.
Chou frisé et chou : Faciles et colorés.

Vous manquez d'espace ? Notre guide des meilleures micro-pousses pour petits espaces le restreint davantage, et notre guide du débutant pour la culture des micro-pousses vous accompagne pour votre tout premier plateau. Si vous cultivez pour vendre, les types les plus rentables ont tendance à être ceux que les chefs demandent le plus, ce que nous couvrons dans notre guide des meilleures micro-pousses pour les restaurants. Quoi que vous choisissiez en premier, notre récapitulatif des erreurs courantes de culture des micro-pousses vous fera économiser un plateau ou deux.

Les micro-pousses sont-elles nutritives ?

Dans l'ensemble, les micro-pousses sont appréciées pour leur densité nutritionnelle. L'étude de référence de 2012 de l'Université du Maryland et de l'USDA a révélé que de nombreuses variétés de micro-pousses contenaient 4 à 40 fois plus de nutriments que leurs homologues matures. Vous pouvez lire le résumé de la recherche de l'Université du Maryland ici.

Le brocoli est la variété où la conversation sur la nutrition va le plus loin. Les micro-pousses de brocoli contiennent du glucoraphanine, un composé précurseur qui se transforme en sulforaphane lorsque le tissu végétal est mâché ou haché. Le sulforaphane est l'un des phytonutriments les plus étudiés en science de la nutrition, la recherche le liant à l'activité antioxydante, à la détoxification cellulaire et à la réduction de l'inflammation. Nous approfondissons ce sujet dans notre comparaison entre les germes de brocoli et les micro-pousses de brocoli, et notre article sur pourquoi les micro-pousses sont si bonnes pour vous détaille la recherche par famille de cultures.

Micro-pousses que vous ne devriez jamais cultiver

Presque tous les légumes ou herbes comestibles peuvent être cultivés comme micro-pousses, mais quelques plantes sont réellement toxiques et ne devraient jamais se retrouver dans un plateau :

Solanacées : Les tomates, poivrons, aubergines et pommes de terre produisent tous de la solanine toxique dans leurs feuilles au stade de micro-pousses. Ne les cultivez jamais.
Rhubarbe : Les feuilles contiennent des niveaux élevés d'acide oxalique et sont toxiques.
Pois de senteur ornementaux (Lathyrus odoratus) : Les pois de senteur fleuris décoratifs sont toxiques. Ne les confondez pas avec les pois de jardin comestibles (Pisum sativum), qui sont d'excellentes micro-pousses. Même nom commun, plante complètement différente.
Toute graine traitée : Les graines enrobées de fongicide ou d'insecticide sont souvent teintes en rose vif, bleu ou violet comme avertissement. Elles ne sont jamais sûres à cultiver comme aliment.

Une autre règle que nous ne contournons jamais : évitez complètement les graines pour oiseaux et les aliments pour animaux. Ils ne sont ni manipulés ni testés selon les normes de sécurité alimentaire, et les entreprises elles-mêmes confirment qu'ils ne sont pas destinés à la consommation humaine. Achetez toujours des graines vendues spécifiquement pour les micro-pousses ou la germination auprès d'un fournisseur réputé. Notre guide sur la qualité des graines de micro-pousses explique ce qu'il faut rechercher.

Une brève note sur les substrats de culture par type

Le type de micro-pousse que vous choisissez détermine en partie le substrat qui fonctionne le mieux. Les brassicas et la plupart des cultures à grosses graines poussent bien sur terre, fibre de coco, ou le substrat de culture réutilisable en silicone. Les types à petites graines et mucilagineux comme les betteraves, la bette à carde, le basilic et le chia se portent généralement mieux sur terre ou sur de la fibre de coco, car leurs racines peuvent avoir du mal sur une maille. Nous ne proposons plus de fibre de coco, donc ce lien renvoie à celle que nous achetons maintenant. Les pois sont les plus heureux sur un plateau en maille nue sans aucun substrat.

Quel que soit votre choix, les bases de l'arrosage et de la nutrition restent similaires. Notre guide complet d'arrosage et notre guide des engrais et nutriments couvrent les deux en détail. Si une culture est plus courte que prévu, notre guide sur pourquoi mes micro-pousses sont courtes examine les causes habituelles.

Two trays of Mammoth Red Rock cabbage microgreens, one in soil and one on a reusable silicone grow medium

Foire aux questions

Combien de types de micro-pousses existe-t-il ?

Il n'y a pas de nombre fixe, car presque tous les légumes, herbes ou légumes verts comestibles peuvent être cultivés comme micropousses. La plupart des cultivateurs travaillent avec un cœur de 40 à 60 cultures populaires, bien que la gamme complète soit beaucoup plus large. À titre de référence, la bibliothèque de cultures que nous avons intégrée à Microgreen Tracker couvre 80 cultures et 284 variétés réparties dans 13 familles botaniques. Notre article complémentaire sur le nombre de types de micropousses existantes approfondit ce sujet.

Quelle est la micropousse la plus populaire ?

Le brocoli et le radis sont constamment les deux plus populaires, surtout pour les cultivateurs à domicile. Le brocoli est doux et lié à l'histoire nutritionnelle du sulforaphane, tandis que le radis est la culture la plus rapide et la plus tolérante à cultiver.

Quelle est la micropousse la plus facile à cultiver ?

Le radis est le plus facile selon notre expérience. Il germe agressivement, pousse sur n'importe quel substrat, arrive à maturité en 6 à 10 jours et tolère les erreurs de débutant mieux que presque tout le reste. Le brocoli et les pousses de pois ne sont pas loin derrière.

Quel type de micropousse est le plus nutritif ?

Différentes variétés sont riches en différents nutriments, il n'y a donc pas de gagnant unique. Le brocoli se distingue par sa teneur en glucoraphanine et en sulforaphane, tandis que des recherches ont montré que les micropousses en général peuvent contenir des concentrations de nutriments bien plus élevées que leurs versions matures. Cultiver un mélange est le moyen le plus simple de couvrir un plus large éventail.

Peut-on mélanger différents types de micropousses dans un même plateau ?

Oui, tant que les variétés ont des temps de germination et des taux de croissance similaires. Les brassicacées comme le brocoli, le radis et la moutarde se mélangent bien car elles arrivent à maturité à peu près au même moment. Évitez de mélanger une culture rapide comme le radis avec une culture lente comme le basilic, car l'une sera prête bien avant l'autre.

Quelles micropousses sont les meilleures pour les débutants ?

Commencez avec le radis, le brocoli, le chou frisé, le chou, les pousses de pois ou le tournesol. Ils sont rapides, tolérants et produisent une bonne récolte en moins de deux semaines.

Réflexions finales

L'énorme variété est l'une des raisons pour lesquelles les micropousses sont si amusantes à cultiver. Vous pouvez faire simple avec une rotation de brassicacées faciles, ou rechercher la couleur et la saveur avec des cultures spéciales une fois que vous êtes à l'aise. Notre conseil est toujours le même : commencez avec une ou deux variétés pour débutants, réussissez quelques récoltes, puis diversifiez-vous.

Si vous voulez toutes les méthodes et cultures en un seul endroit, notre Microgreen Masterclass couvre tout de A à Z, et notre Guide du débutant pour la culture de micropousses en PDF est une ressource imprimable qui explique tout le processus. Lorsque vous êtes prêt à parcourir la liste, vous pouvez créer un compte Microgreen Tracker et enregistrer votre premier plateau à partir de la bibliothèque de cultures.

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Mis à jour : 7 août 2026