Brócoli germinado vs. microvegetales de brócoli: ¿Cuál es la diferencia?
Si ha estado buscando sobre brotes de brócoli vs. microgreens de brócoli, aquí tiene la versión corta: provienen de la misma semilla, pero son dos alimentos diferentes cultivados de dos maneras distintas. Los brotes de brócoli se germinan en agua en un frasco y se comen enteros, con raíces y todo, en solo unos días. Los microgreens de brócoli se cultivan en un medio bajo luz durante una semana o más, y solo se cosechan los tallos y las hojas. Después de más de siete años de cultivar ambos, aquí está todo lo que hemos aprendido sobre cómo difieren en tiempo de crecimiento, sabor, nutrición, seguridad alimentaria y cuál merece un lugar en su encimera.
Brotes de brócoli vs. microgreens de brócoli: la respuesta corta
La gente a menudo asume que los brotes y los microgreens son lo mismo con dos nombres diferentes. No lo son. Ambos comienzan a partir de semillas de brócoli, pero se cosechan en diferentes etapas de crecimiento y se cultivan utilizando métodos completamente diferentes.
- Los brotes de brócoli son la semilla germinada más la primera raíz y el primer tallo. Se cultivan en agua en un frasco, se comen enteros y están listos en unos 6 o 7 días.
- Los microgreens de brócoli son la plántula joven después de que las primeras hojas (cotiledones) se han abierto bajo la luz. Se cultivan en un medio, se cortan los tallos y las hojas por encima de la línea de la raíz, y están listos en unos 8 a 11 días.
Si desea una imagen más amplia de todos los cultivos, cubrimos todo el tema en nuestra comparación completa de brotes vs. microgreens. Esta publicación se centra específicamente en el brócoli, ya que es el cultivo sobre el que más preguntan las personas.
¿Qué son los brotes de brócoli?
Los brotes de brócoli se cultivan completamente en agua, sin necesidad de tierra ni luz. Se remojan las semillas, luego se enjuagan y se escurren unas cuantas veces al día dentro de un frasco hasta que emergen los pequeños brotes y raíces blancas. Debido a que la semilla, la raíz y el brote se comen juntos, los brotes son la forma más rápida de ir de la semilla al plato.
La forma más sencilla de empezar es con un kit completo de germinación en frasco. Este kit de germinación en frasco en Amazon es casi idéntico al que solíamos vender y mostrar en nuestros videos, y viene con todo lo necesario para empezar a cultivar. Si ya tiene frascos de boca ancha y solo desea añadir las tapas, nuestras tapas de germinación son una opción sencilla.
Aquí está el método básico con frasco que utilizamos:
- Añada unos 16 gramos de semillas de brócoli a un frasco de boca ancha con una tapa de germinación.
- Remoje durante la noche, luego escurra completamente.
- Enjuague y escurra dos o tres veces al día, manteniendo el frasco inclinado para que el agua drene.
- Manténgalos en un lugar con poca luz u oscuro durante la mayor parte del ciclo.
- Coseche alrededor del día 6 o 7, luego consúmalos en unos pocos días.
Una cosa que siempre destacamos: utilice solo semillas vendidas específicamente para germinar o para el cultivo de microgreens de un proveedor de confianza. Nunca utilice semillas para pájaros o semillas a granel sin tratar, ya que no se manipulan según los estándares de seguridad alimentaria. Nuestra guía de calidad de semillas y seguridad alimentaria explica por qué esto es importante.
¿Qué son los microgreens de brócoli?
Los microgreens de brócoli se cultivan una etapa más adelante. En lugar de comer la semilla germinada entera, se dejan crecer las plántulas en un medio bajo luz hasta que los cotiledones estén completamente abiertos y las primeras hojas verdaderas comiencen a aparecer. Luego se cortan solo los tallos y las hojas por encima de la línea de la raíz y se dejan las raíces en la bandeja.
El brócoli es uno de los microgreens más fáciles para principiantes. La germinación es rápida y fiable, el crecimiento es predecible y la ventana de cosecha es indulgente, sin la necesidad de un apuro de 12 horas. Tenemos una guía completa en nuestro recurso principal sobre cómo cultivar microgreens de brócoli, pero aquí está la versión rápida:
- Siembra de 15 a 20 gramos en una bandeja de 7x14, o de 20 a 25 gramos en una de 10x20, sin necesidad de remojo previo.
- Rocía las semillas con agua. Apila una bandeja encima para una fase de oscuridad ponderada. Luego rocía con agua 1 o 2 veces al día o según sea necesario.
- Mueve a la luz alrededor del día 4 o 5, una vez que el dosel sea principalmente una planta amarilla en lugar de cáscaras de semillas.
- Cambia al riego por la parte inferior. Puedes cultivar una buena bandeja con agua corriente, o añadir Ocean Solution 2-0-3 a 0,5 oz por galón en fibra de coco o en el medio de cultivo de silicona reutilizable para microgreens para un crecimiento más completo y rápido.
- Cosecha alrededor del día 8 al 11.
El brócoli crece bien en los tres medios principales (tierra, fibra de coco y el medio de cultivo de silicona reutilizable de 1,2 mm). Para la guía completa de riego, consulte nuestra guía completa para regar microgreens.
Principales diferencias de un vistazo
La misma semilla, verduras muy diferentes. Así es como se comparan lado a lado:
- Tiempo de cultivo: Brotes de 6 a 7 días. Microgreens de 8 a 11 días.
- En qué se cultivan: Brotes en un frasco de agua. Microgreens en tierra, fibra de coco o un medio de cultivo de silicona reutilizable.
- Qué se come: Los brotes se comen enteros, incluyendo la raíz. Los microgreens se cortan por encima de la línea de la raíz, por lo que solo se comen los tallos y las hojas.
- Luz: Los brotes necesitan poca o ninguna luz. Los microgreens necesitan una fase de luz para ponerse verdes.
- Sabor: Ambos son brásicas suaves. Los brotes tienen un bocado crujiente y jugoso. Los microgreens tienen un sabor verde más completo con hojas abiertas.
- Vida útil: Los brotes se consumen mejor en unos pocos días. Los microgreens almacenados sin lavar pueden durar una semana o más en el refrigerador.
- Seguridad alimentaria: Este es el punto principal, y merece su propia sección.
¿Cuál es más nutritivo?
Esta es la pregunta que impulsa la mayoría de las búsquedas, y la respuesta honesta es que ambos son alimentos concentrados y densos en nutrientes. El estudio histórico de 2012 de la Universidad de Maryland y el USDA encontró que muchas variedades de microgreens contenían de 4 a 40 veces más nutrientes que sus contrapartes maduras. Puede leer el resumen de la investigación de la Universidad de Maryland aquí.
Para el brócoli específicamente, el compuesto del que todos hablan es el sulforafano. Los microgreens de brócoli contienen glucorafanina, un compuesto precursor que se convierte en sulforafano cuando el tejido vegetal se mastica o se pica. El sulforafano es uno de los fitonutrientes más estudiados en la ciencia de la nutrición, y la investigación lo relaciona con la actividad antioxidante, la desintoxicación celular y la reducción de la inflamación.
Los brotes de brócoli han sido ampliamente estudiados por su contenido de glucorafanina y sulforafano, lo que es una gran parte de por qué tienen una reputación tan sólida. Los microgreens de brócoli también son una fuente rica del mismo precursor. En lugar de coronar a uno como ganador definitivo, los consideramos dos excelentes maneras de incorporar más de los mismos compuestos beneficiosos en su dieta. Consuma el que realmente vaya a cultivar y comer de manera constante, porque las verduras más nutritivas son las que no terminan olvidadas en la parte trasera de la nevera.
Seguridad alimentaria: una comparación honesta
Aquí es donde los brotes de brócoli y los microgreens de brócoli difieren más, y vale la pena entenderlo antes de elegir.
La FDA clasifica los brotes como un alimento de alto riesgo. Debido a que se cultivan en condiciones cálidas, húmedas y con agua estancada y se comen enteros, incluida la raíz, conllevan un mayor riesgo de bacterias como E. coli, Salmonella y Listeria. Múltiples brotes de la FDA se han relacionado con los brotes a lo largo de los años, por lo que la agencia tiene reglas específicas para los brotes bajo la Regla Final de Seguridad de Productos Agrícolas de la FSMA. Los brotes son perfectamente agradables de cultivar y comer, pero requieren un enjuague cuidadoso, equipos limpios y consumirlos frescos.
Los microgreens no son clasificados como un alimento de alto riesgo por la FDA. Se cultivan con flujo de aire y luz, y el método de cosecha solo toma los tallos y las hojas, mientras que las raíces y cualquier medio se quedan en la bandeja. Esa práctica de cosecha es una de las principales razones por las que no comemos raíces de microgreens de la misma manera que se come un brote entero. Esto lo explicamos en por qué no comemos raíces de microgreens como brotes.
Nada de esto significa que los brotes sean inseguros. Significa que los dos alimentos tienen diferentes perfiles de riesgo, y los microgreens le dan un poco más de margen de maniobra, especialmente para los nuevos cultivadores.
Cómo cultivamos cada uno en nuestro espacio
Hemos cultivado brotes de brócoli y microgreens de brócoli uno al lado del otro, y nos gusta compartir números reales en lugar de afirmaciones vagas. En una de nuestras pruebas de agua pura, las bandejas de microgreens de brócoli rindieron alrededor de 166 gramos al día 10, y en realidad germinaron más rápido que los frascos de brotes. Cultivamos en un espacio estrictamente controlado, así que trátelo como un dato de nuestra configuración, no una promesa para la suya.
Vea nuestro cultivo de brotes de brócoli vs. microgreens a continuación para ver ambos métodos cultivándose al mismo tiempo.
Para más cultivos como este, explore nuestra biblioteca completa de videos.
¿Cuál debería cultivar?
Ambos son excelentes. Así es como guiamos a la gente:
- Cultive brotes de brócoli si desea la respuesta más rápida posible, el menor equipo y se siente cómodo enjuagando diligentemente y comiéndolos frescos. Un frasco y una tapa para germinar es todo lo que necesita.
- Cultive microgreens de brócoli si desea un proceso más indulgente, un menor riesgo de seguridad alimentaria, una vida útil más larga en el refrigerador y un verde que funcione en más platos. Esta es nuestra elección personal para la mayoría de los cultivadores caseros.
Si es completamente nuevo en cualquiera de los dos, nuestro PDF de la Guía para principiantes para el cultivo de microgreens explica cada paso, y el Kit de bandeja para microgreens OTG de 7x14 es la forma más fácil de comenzar a cultivar microgreens en su mostrador. Para las semillas, enviamos a todos a True Leaf Market, donde obtenemos las semillas de brócoli orgánico que usamos en la mayoría de nuestros cultivos. ¿Quiere profundizar en todo? Nuestro Microgreen Masterclass cubre todo el proceso desde la semilla hasta la cosecha, y aunque se centra en microgreens, también incluye una sección adicional sobre germinación, para que obtenga ambos métodos en un solo lugar.
Preguntas frecuentes
¿Son los brotes de brócoli lo mismo que los microgreens de brócoli?
No. Provienen de la misma semilla de brócoli, pero se cosechan en diferentes etapas de crecimiento utilizando métodos distintos. Los brotes se cultivan en agua y se comen enteros en aproximadamente una semana. Los microgreens se cultivan en un medio bajo luz durante 8 a 11 días, y solo se comen los tallos y las hojas.
¿Cuál es más nutritivo, los brotes de brócoli o los microgreens de brócoli?
Ambos son fuentes concentradas y densas en nutrientes de los mismos compuestos beneficiosos, incluida la glucorafanina, que se convierte en sulforafano al masticar o picar. En lugar de declarar un claro ganador, recomendamos cultivar el que consuma de forma constante. Ambos aportan muchos más nutrientes por gramo que el brócoli maduro.
¿Es seguro comer brotes de brócoli crudos?
Los brotes son clasificados por la FDA como un alimento de alto riesgo debido a sus condiciones de cultivo cálidas y húmedas y al hecho de que se consume la planta entera. Se pueden disfrutar crudos, pero requieren equipo limpio, un enjuague diligente y consumirlos frescos. Los microgreens conllevan un riesgo menor porque solo se cosechan los tallos y las hojas por encima de la línea de la raíz.
¿Cuánto tardan en crecer los microgreens de brócoli?
Aproximadamente de 8 a 11 días desde la siembra hasta la cosecha. La germinación es rápida, la fase de oscuridad dura de 3 a 4 días, y luego se colocan bajo la luz hasta que los cotiledones se abren completamente y las primeras hojas verdaderas comienzan a aparecer.
¿Se pueden cultivar microgreens de brócoli sin tierra?
Sí. El brócoli crece bien en fibra de coco y en nuestro medio de cultivo de silicona reutilizable de 1,2 mm, además de en tierra. En fibra de coco o silicona, añadimos Ocean Solution 2-0-3 para un crecimiento más completo, ya que esos medios no aportan sus propios nutrientes como lo hace la mayoría de la tierra de calidad.
Reflexiones finales
Los brotes de brócoli y los microgreens de brócoli son dos caras de la misma semilla. Los brotes ganan en velocidad y simplicidad. Los microgreens ganan en seguridad alimentaria, vida útil y versatilidad. Cultivamos ambos, pero si tuviéramos que elegir uno para el cultivador doméstico promedio, le entregaríamos una bandeja de microgreens de brócoli cada vez. De cualquier manera, está obteniendo una de las verduras más fáciles y gratificantes que puede cultivar en casa.
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La información nutricional compartida en este blog se basa en investigaciones comúnmente disponibles, estudios revisados por pares y fuentes de salud pública. No somos nutricionistas, dietistas o profesionales médicos, y nada en esta publicación debe tomarse como consejo médico o nutricional. Siempre consulte a un proveedor de atención médica calificado para obtener orientación dietética personal.
Los resultados y opiniones compartidos en esta publicación se basan en nuestras propias pruebas de primera mano en nuestro espacio de cultivo específico y controlado. Cualquier mención de una marca o producto refleja nuestra propia experiencia, no una revisión patrocinada o definitiva. Su clima, agua, semillas e instalación son diferentes a los nuestros, por lo que sus resultados pueden variar. Siempre lo animamos a realizar sus propios experimentos y ver qué funciona mejor para usted.
— On The Grow®, LLC
¡Feliz cultivo!