Qué funciona mejor para cosechar microvegetales: ¿Cuchillo, tijeras o cortadoras eléctricas?

3 de febrero de 2023

A la hora de cosechar tus microgreens, hay tres formas principales en que la mayoría de la gente lo hace. Puedes usar un par de tijeras, un cuchillo afilado o, para operaciones comerciales más grandes, una herramienta de cosecha eléctrica. Si eres muy elegante y puedes permitírtelo, también existe la cosechadora de microgreens Quick-Cut de más de $560, aunque, para microgreens, optaríamos por una tijera de podar a batería o una mini podadora de setos antes de seguir esa ruta. Solo asegúrate de que, si optas por la cosechadora mecánica, comprendas las consideraciones de seguridad alimentaria relacionadas con los lubricantes de las cuchillas (más sobre esto a continuación).

En este blog, nos centraremos en las tres opciones más populares: tijeras, cuchillos y herramientas de cosecha eléctricas. Cubriremos lo que usamos, lo que recomendamos y lo que hay que tener en cuenta con cada una.

Mandi de On The Grow sosteniendo un cuchillo de cosecha Mercer y tijeras utilizadas para cosechar microgreens

Respuesta Rápida: ¿Cuál es la Mejor Herramienta para Cosechar Microgreens?

Para la mayoría de los cultivadores domésticos y comerciales a pequeña escala, un cuchillo de cosecha Mercer Culinary afilado es la mejor herramienta en general. Produce cortes limpios que protegen la vida útil, funciona en todas las variedades, es fácil de limpiar y desinfectar, y es mucho más suave para las manos que las tijeras durante largas sesiones de cosecha. Las tijeras de podar a batería o las mini podadoras de setos pueden acelerar las cosas para cosechas de gran volumen de cultivos resistentes como brotes de guisantes, girasol y pasto de trigo, pero no funcionan bien para variedades delicadas y conllevan preocupaciones reales de seguridad alimentaria en torno a los lubricantes de las cuchillas que deben abordarse antes de usarlos en cualquier cosa que se vaya a comer.

Cosecha con Tijeras

Fotografía de tijeras antiguas de 2.000 años de antigüedad que muestran cuánto tiempo ha existido esta herramienta de cosecha

Empecemos con las tijeras, que existen desde hace miles de años. Echa un vistazo a estas tijeras que se cree que tienen unos 2.000 años. Nos preguntamos si también las usaban para cosechar microgreens. Si tan solo tuviéramos una máquina del tiempo.

Cuando se trata de tijeras, querrás unas que estén muy afiladas. Guarda esas tijeras sin filo de varios colores que usábamos de niños y busca unas que tengan un filo agradable y afilado (como estas). La razón principal es que si usas unas tijeras sin filo, terminarás aplastando los tallos, lo que acelera el proceso de descomposición. Al menos eso es lo que hemos notado en nuestra experiencia con tijeras sin filo.

Piénsalo de esta manera: las tijeras cortan los tallos pellizcando el cultivo con sus cuchillas afiladas a medida que se comprimen. A medida que los tejidos de la planta se aplastan, liberan el contenido de sus células. Este hematoma causado por el pellizco puede acortar la vida útil del producto.

Una bandeja de microgreens completamente cosechada, cortada limpiamente con herramientas afiladas por On The Grow

Cuando encuentras un buen par de tijeras, pueden ser tan efectivas como un buen cuchillo para cosechar tus microgreens, especialmente si solo estás cosechando un poco a la vez. Si tienes MUCHAS bandejas de microgreens para cosechar y/o estás vendiendo tus microgreens, te recomendamos encarecidamente que uses un cuchillo o una cosechadora mecánica. La razón es que, con el tiempo, desarrollarás calambres en las manos con las tijeras, generalmente experimentarás tiempos de cosecha más lentos y son más difíciles de limpiar, desinfectar y afilar cuando se desafilan.

Cosecha con un Cuchillo (Nuestra Opción Principal)

On The Grow sosteniendo el cuchillo de cosecha Mercer y las tijeras utilizadas para cortar microgreens

Personalmente, preferimos la simplicidad de un cuchillo afilado que se desliza a través de los microgreens como la mantequilla. Después de años de cosechar, el cuchillo de pan ancho Mercer Culinary Millennia sigue siendo nuestra opción número uno. Viene afilado como una navaja de fábrica, mantiene bien su filo, tiene un agarre cómodo y la hoja ancha es perfecta para cosechar una fila completa de microgreens de una sola pasada. Este es el cuchillo que recomendamos a cualquiera que se tome en serio la cosecha.

Por supuesto, esta es solo nuestra opinión, pero encontramos que usar un cuchillo afilado para cosechar es más fácil para las manos y las muñecas con el tiempo, especialmente si estás cosechando algunas bandejas. Los cuchillos afilados hacen cortes limpios y no pellizcan los vasos conductores de agua como pueden hacerlo las tijeras. Esto se traduce directamente en una mejor vida útil para tu cosecha.

Consejo: Uno de nuestros seguidores compartió que si usas un cuchillo de cerámica, no reacciona con los químicos de los tallos de los microgreens. Por lo tanto, es menos probable que oxide y dore el tallo en el punto de corte.

También preferimos los cuchillos porque te dan la oportunidad de acercarte a tus cultivos para buscar cualquier signo de descomposición o enfermedad mientras cosechas los microgreens. Además de ser fáciles de usar, encontramos que los cuchillos son mucho más fáciles de limpiar, afilar y desinfectar en comparación con las tijeras. El único inconveniente es tener cuidado de no cortarse.

Funda de cuchillo de cuero personalizada On The Grow hecha a mano por Darrell Warbington para el cuchillo de cosecha Mercer

Una vez que elijas tu herramienta de cosecha personal favorita, recuerda cuidarla. Como todo en la vida, si quieres que dure, debes dedicar tiempo a mantenerla. Siempre limpiamos y desinfectamos nuestras herramientas después de la cosecha y afilamos la hoja después de cada 2 o 3 cosechas para evitar tener una hoja desafilada y que se enganche en tu próximo día de cosecha. Aquí tienes la herramienta que recomendamos para afilar tu cuchillo: afilador de cuchillos AccuSharp.

Cuchillo de cosecha de microgreens Mercer y tijeras almacenadas en una barra magnética montada en la pared

El cuchillo Mercer que amamos y recomendamos a todo el mundo viene muy afilado directamente del paquete, pero no incluye una funda duradera para proteger la hoja y a ti. La mejor manera que hemos encontrado para almacenar nuestras herramientas de cosecha es utilizando una barra metálica magnética que hemos fijado a la pared.

Podadoras Eléctricas y Tijeras de Jardín para Microgreens

En los últimos años, más y más cultivadores comerciales de microgreens han comenzado a usar tijeras de podar a batería o mini podadoras de setos (las mismas que usarías para podar un seto pequeño o el borde de un césped en un jardín) para acelerar el día de la cosecha. Algunas granjas comerciales han construido todo su flujo de trabajo de cosecha alrededor de ellas. Si estás cosechando docenas de bandejas a la semana, el ahorro de tiempo puede ser significativo.

Dicho esto, tenemos algunas preocupaciones reales sobre este método, y queremos analizarlas honestamente para que puedas tomar una decisión informada antes de seguir esta ruta.

Preocupación #1: Tallos Aplastados y Menor Vida Útil

Esta es la principal, y es el mismo problema que las tijeras sin filo, pero potencialmente peor. Las podadoras eléctricas funcionan oscilando un conjunto de cuchillas entre sí para cortar rápidamente el material vegetal. Incluso con cuchillas afiladas, la acción de corte es más parecida a un pellizco de tijera que a un corte limpio de cuchillo. Si las cuchillas no se mantienen extremadamente afiladas, puedes terminar aplastando los tallos en lugar de cortarlos limpiamente, lo que acelera el proceso de descomposición y acorta la vida útil de tu cosecha.

Para nuestra propia configuración, nos hemos quedado con los cuchillos específicamente porque el corte limpio protege mejor la vida útil que cualquier acción de pellizcar o picar. Si vendes microgreens, la vida útil lo es todo. Un cultivo que dura más de 10 días en el refrigerador de tu cliente es un cultivo que se vuelve a pedir. Un cultivo que se marchita en 4 días no lo es.

Preocupación #2: Lubricantes Aptos para Alimentos

Esta es la preocupación que la mayoría de los cultivadores pasan por alto, y es la que más nos preocupa.

La mayoría de las podadoras eléctricas y tijeras de césped de consumo vienen de fábrica pre-lubricadas con aceites a base de petróleo diseñados para podar plantas de jardín, NO para cortar alimentos. Incluso después de limpiar el aceite de fábrica, todos los fabricantes recomiendan la lubricación continua de las cuchillas para prevenir el óxido, reducir la fricción y prolongar la vida útil de la herramienta. Los lubricantes estándar recomendados (aceite 3-EN-UNO, aceite de motor, WD-40, aceite de barra de cadena, spray de silicona) NO son absolutamente aptos para alimentos.

Algunos cultivadores han comenzado a usar alternativas aptas para alimentos como aceite mineral de grado alimenticio, spray de silicona de grado alimenticio o incluso aceite de canola. Estos pueden funcionar, pero hay que tener cuidado: los aceites de cocina como el aceite de canola o vegetal pueden enranciarse y atascar las cuchillas con el tiempo, y los sprays de silicona de grado alimenticio varían mucho en su formulación. Antes de usar cualquier podadora eléctrica en microgreens, debes:

Desmontar completamente la cuchilla y limpiar TODO el lubricante de fábrica con un desengrasante limpio y apto para alimentos.
Volver a lubricar ÚNICAMENTE con un lubricante certificado por la NSF o de grado alimenticio (el aceite mineral con clasificación NSF H1 es el estándar de oro).
Volver a limpiar y lubricar entre cada sesión de cosecha.
Nunca asumas que "biodegradable" significa "apto para alimentos". No son lo mismo.

Si no estás dispuesto a hacer todo eso de manera constante, te recomendamos que te quedes con un cuchillo afilado.

Preocupación #3: No todos los microgreens funcionan con podadoras eléctricas

Las podadoras eléctricas funcionan mejor en cultivos robustos y más altos con tallos fuertes: brotes de guisantes, girasol, pasto de trigo, brotes de maíz y variedades similares. NO funcionan bien en variedades delicadas como:

Albahaca
Amaranto
Cilantro
Lechuga
La mayoría de las brasicáceas de semilla pequeña en etapas delicadas

La vibración y la acción de corte de una podadora eléctrica pueden triturar o magullar los tallos delicados, lo que resulta en una cosecha de menor calidad. Para estos cultivos, un cuchillo afilado o unas tijeras siguen siendo la mejor herramienta.

Cuando las podadoras eléctricas tienen sentido

Si eres un cultivador comercial que cosecha más de 50 bandejas a la semana de brotes de guisantes, girasol o pasto de trigo, y estás dispuesto a invertir en lubricantes aptos para alimentos y un protocolo de limpieza estricto entre cosechas, unas tijeras de podar a batería o una mini podadora de setos pueden acelerar absolutamente las cosas. Varias granjas de microgreens establecidas juran por ellas.

Si eres un cultivador casero o un cultivador comercial a pequeña escala que cosecha menos de 50 bandejas a la semana, especialmente de variedades mezcladas, te recomendamos que te quedes con un cuchillo Mercer afilado. El ahorro de tiempo de una podadora eléctrica no compensa los riesgos de seguridad alimentaria y vida útil en volúmenes más pequeños.

Consejos Generales de Cosecha

Independientemente de la herramienta que elijas, algunos hábitos en el día de la cosecha mejorarán drásticamente tu producto final:

Cosecha por la mañana. Los microgreens están en su punto máximo de hidratación y frescura por la mañana, antes de que las luces hayan estado encendidas durante horas. Las cosechas matutinas duran más tiempo almacenadas.

Corta justo por encima del medio. Evita atrapar raíces o medio de cultivo en tu cosecha. Nuestro blog sobre por qué no comemos raíces de microgreens como brotes explica por qué esto es importante para la seguridad alimentaria.

Desinfecta entre bandejas. Limpia tu cuchilla con un desinfectante apto para alimentos entre bandejas, especialmente si estás cosechando diferentes variedades o tienes alguna preocupación sobre la contaminación cruzada.

Corta y luego almacena sin lavar. Lavar los microgreens antes de almacenarlos acorta drásticamente su vida útil. Almacénalos sin lavar en un recipiente transpirable en el refrigerador y enjuaga justo antes de comerlos.

No arranques las raíces. Si utilizas un medio reutilizable, deja la capa de raíces para limpiar. Nuestro Raspador de Medio para Microgreens está diseñado específicamente para eliminar los restos de raíces de los medios de cultivo de silicona reutilizables entre cultivos.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es el mejor cuchillo para cosechar microgreens?

El cuchillo de pan ancho Mercer Culinary Millennia es nuestra mejor elección. Viene afilado como una navaja de fábrica, mantiene bien el filo, tiene un mango cómodo y la hoja ancha cosecha una fila completa de una sola pasada. Hemos usado el nuestro durante años y lo recomendamos a todo el mundo.

¿Puedo usar una podadora eléctrica para cosechar microgreens?

Puedes, pero con ciertas advertencias. Las tijeras de podar a batería y las mini podadoras de setos funcionan bien en cultivos resistentes como brotes de guisantes, girasol y pasto de trigo. No funcionan bien en variedades delicadas como la albahaca, el amaranto o el cilantro. La mayor preocupación es el lubricante de la cuchilla: la mayoría de las podadoras de consumo se envían con lubricantes a base de petróleo que NO son aptos para alimentos. Antes de usar una en microgreens, deberás limpiar completamente el lubricante de fábrica y volver a lubricar con un lubricante de grado alimenticio con clasificación NSF H1, y volver a limpiar entre cada cosecha. Si no estás dispuesto a hacerlo de manera constante, quédate con un cuchillo afilado.

¿Las tijeras realmente acortan la vida útil de los microgreens?

Unas tijeras sin filo o de baja calidad pueden hacerlo, sin duda. Las tijeras cortan pellizcando los tallos entre dos cuchillas, lo que puede magullar el tejido vegetal y liberar el contenido celular en el punto de corte, acelerando la descomposición. Las tijeras de cocina afiladas y de alta calidad causan mucho menos daño y son perfectamente adecuadas para pequeñas cosechas caseras. Para volúmenes mayores, un cuchillo afilado produce un corte más limpio que protege mejor la vida útil.

¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo de cosecha?

Lo afilamos cada 2 o 3 sesiones de cosecha. Un cuchillo sin filo es tan malo como unas tijeras sin filo. Aplasta los tallos en lugar de cortarlos. El afilador de cuchillos AccuSharp es lo que usamos para mantener nuestras cuchillas afiladas.

¿Cómo limpio y desinfecto mis herramientas de cosecha?

Después de cada sesión de cosecha, lava tu cuchillo o tijeras con agua tibia y jabón, luego desinfecta con un desinfectante apto para alimentos (una solución de peróxido de hidrógeno al 3% funciona muy bien) y seca completamente antes de guardar. Una barra magnética montada en la pared es una opción de almacenamiento limpia y seca que mantiene las cuchillas lejos de las encimeras y evita dañar el filo.

¿Debo cosechar los microgreens antes o después de regar?

Cosecha antes de regar, idealmente varias horas después del último riego para que el follaje esté seco. Los microgreens húmedos en el momento de la cosecha tienen muchas más probabilidades de echarse a perder durante el almacenamiento. Si tus microgreens están húmedos en el momento de la cosecha, sécalos suavemente con un ventilador antes de empaquetarlos.

Esperamos que esto te ayude con tus cosechas actuales o futuras. Como siempre, agradecemos tu apoyo, así que haznos saber si tienes alguna pregunta o sugerencia para futuros blogs.

Hasta la próxima, ¡feliz cultivo!

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Escrito por: Mandi Vaughn
Editado por: CJ Vaughn
Publicado: 3 de septiembre de 2021
Actualizado: mayo de 2026
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