Qué funciona mejor para cosechar microvegetales: ¿Cuchillo, tijeras o cortadoras eléctricas?

3 de febrero de 2023

Cuando se trata de cosechar tus microgreens, hay tres formas principales en que la mayoría de la gente lo hace. Puedes usar un par de tijeras, un cuchillo afilado o, para operaciones comerciales más grandes, una herramienta de cosecha eléctrica. Si eres muy elegante y puedes permitírtelo, también existe la Cosechadora de Verdes de Corte Rápido de más de $560, aunque, para microgreens, optaríamos por una cizalla de césped a batería o una mini podadora de setos antes de seguir esa ruta. Solo asegúrate de que si optas por una cosechadora mecánica, comprendas las consideraciones de seguridad alimentaria en torno a los lubricantes de las cuchillas (más sobre esto a continuación).

En este blog, nos centraremos en las tres opciones más populares: tijeras, cuchillos y herramientas de cosecha eléctricas. Cubriremos lo que usamos, lo que recomendaríamos y lo que hay que tener en cuenta con cada una.

Sosteniendo un cuchillo de cosecha Mercer y tijeras utilizadas para cosechar microgreens en On The Grow

Respuesta rápida: ¿Cuál es la mejor herramienta para cosechar microgreens?

Para la mayoría de los cultivadores domésticos y comerciales a pequeña escala, un cuchillo de cosecha Mercer Culinary afilado es la mejor herramienta en general. Produce cortes limpios que protegen la vida útil, funciona en todas las variedades, es fácil de limpiar y desinfectar, y es mucho más suave para las manos que las tijeras durante largas sesiones de cosecha. Las cizallas de césped a batería o las mini podadoras de setos pueden acelerar el proceso para cosechas de gran volumen de cultivos resistentes como brotes de guisantes, girasol y pasto de trigo, pero no funcionan bien para variedades delicadas y conllevan preocupaciones reales de seguridad alimentaria en torno a los lubricantes de las cuchillas que deben abordarse antes de usarlos en cualquier cosa que se vaya a comer.

Cosecha con tijeras

Fotografía de unas tijeras antiguas de 2.000 años de antigüedad que muestran la antigüedad de esta herramienta de cosecha

Comencemos con las tijeras, que existen desde hace miles de años. Echa un vistazo a estas tijeras que se cree que tienen unos 2.000 años. Nos preguntamos si también las usaban para cosechar microgreens. Si tan solo tuviéramos viajes en el tiempo.

Cuando se trata de tijeras, querrás unas que estén muy afiladas. Guarda esas tijeras sin filo de varios colores que usábamos de niños y busca unas que tengan un buen filo (como estas). La razón principal es que si usas unas tijeras sin filo, terminarás aplastando los tallos, lo que acelera el proceso de descomposición. Al menos eso es lo que hemos notado en nuestra experiencia con tijeras sin filo.

Piénsalo de esta manera: las tijeras cortan los tallos al pellizcar el cultivo con sus cuchillas afiladas mientras se comprimen. A medida que los tejidos de la planta se aplastan, liberan el contenido de sus células. Este magullado causado por el pellizco puede acortar la vida útil del producto.

Una bandeja de microgreens completamente cosechada, cortada limpiamente con herramientas afiladas por On The Grow

Cuando encuentras un buen par de tijeras, pueden ser tan efectivas como un buen cuchillo para cosechar tus microgreens, especialmente si solo estás cosechando un poco a la vez. Si tienes MUCHAS bandejas de microgreens para cosechar y/o estás vendiendo tus microgreens, te recomendamos encarecidamente usar un cuchillo o una cosechadora mecánica. La razón es que con el tiempo desarrollarás calambres en las manos con las tijeras, generalmente experimentarás tiempos de cosecha más lentos y son más difíciles de limpiar, desinfectar y afilar cuando se desafilan.

Cosecha con cuchillo (nuestra mejor opción)

Sosteniendo el cuchillo de cosecha Mercer y las tijeras utilizadas para cortar microgreens

Personalmente, preferimos la simplicidad de un cuchillo afilado que se desliza a través de los microgreens como la mantequilla. Después de más de 8 años de cosecha, el cuchillo de pan ancho Mercer Culinary Millennia sigue siendo nuestra opción número uno. Viene afilado como una navaja de fábrica, mantiene bien su filo, tiene un agarre cómodo y la hoja ancha es perfecta para cosechar una fila completa de microgreens de una sola pasada. Este es el cuchillo que recomendamos a cualquiera que se tome en serio la cosecha.

Por supuesto, esta es solo nuestra opinión, pero encontramos que usar un cuchillo afilado para cosechar es más fácil para las manos y las muñecas con el tiempo, especialmente si estás cosechando algunas bandejas. Los cuchillos afilados hacen cortes limpios y no pellizcan los vasos conductores de agua como pueden hacerlo las tijeras. En nuestra experiencia, esto se traduce directamente en una mejor vida útil para tu cosecha.

Consejo: Uno de nuestros seguidores compartió que si usas un cuchillo de cerámica, no reacciona a los químicos en los tallos de los microgreens, por lo que puede ser menos probable que oxide y dore el tallo en el punto de corte. Nosotros no hemos hecho esa comparación.

También preferimos los cuchillos porque te dan la oportunidad de acercarte y familiarizarte con tus cultivos para verificar cualquier signo de descomposición o enfermedad mientras cosechas los microgreens. Además de ser fáciles de usar, encontramos que los cuchillos son mucho más fáciles de limpiar, afilar y desinfectar en comparación con las tijeras. El único inconveniente es tener cuidado de no cortarse.

Funda de cuero personalizada para cuchillo On The Grow hecha a mano para el cuchillo de cosecha Mercer

El cuchillo Mercer que nos encanta y recomendamos a todos viene muy afilado de fábrica, pero no incluye una funda duradera para proteger la cuchilla y a ti. La mejor manera que hemos encontrado para guardar nuestras herramientas de cosecha es usando una barra magnética de metal que hemos fijado a la pared. El cuchillo, nuestra báscula digital y las bolsas de productos en las que empacamos están todos juntos en nuestra lista de Herramientas de Cosecha que Usamos.

Podadoras eléctricas y cizallas de césped para microgreens

En los últimos años, cada vez más cultivadores comerciales de microgreens han comenzado a utilizar cizallas de césped a batería o mini cortasetos (los mismos que se usarían para recortar un seto pequeño o el borde del césped en un jardín) para acelerar el día de la cosecha. Algunas granjas comerciales han construido todo su flujo de trabajo de cosecha en torno a ellos. Si cosechas docenas de bandejas a la semana, el ahorro de tiempo puede ser significativo.

Dicho esto, tenemos algunas preocupaciones reales sobre este método, y queremos abordarlas honestamente para que puedas tomar una decisión informada antes de seguir esta ruta.

Preocupación #1: Tallos aplastados y menor vida útil

Esta es la principal, y es el mismo problema que las tijeras sin filo, pero potencialmente peor. Las podadoras eléctricas funcionan oscilando un conjunto de cuchillas entre sí para cortar el material vegetal rápidamente. Incluso con cuchillas afiladas, la acción de corte es más parecida a un pellizco de tijera que a un corte limpio de cuchillo. Si las cuchillas no se mantienen extremadamente afiladas, puedes terminar aplastando los tallos en lugar de cortarlos limpiamente, lo que acelera el proceso de descomposición y acorta la vida útil de tu cosecha.

Para nuestra propia configuración, nos hemos mantenido con los cuchillos específicamente porque el corte limpio protege la vida útil mejor que cualquier acción de pellizco o corte. Si vendes microgreens, la vida útil lo es todo. Un cultivo que dura más de 10 días en el refrigerador de tu cliente es un cultivo que se vuelve a pedir. Un cultivo que se marchita en 4 días no lo es. Nuestra guía sobre cómo vender microgreens cubre el resto del aspecto comercial.

Preocupación #2: Lubricantes seguros para alimentos

Esta es la preocupación que la mayoría de los cultivadores pasan por alto, y es la que más nos preocupa.

La mayoría de las podadoras eléctricas de setos y cizallas de césped de uso doméstico vienen de fábrica prelubricadas con aceites a base de petróleo diseñados para recortar plantas de jardín, NO para cortar alimentos. Incluso después de limpiar el aceite de fábrica, todos los fabricantes recomiendan la lubricación continua de las cuchillas para evitar el óxido, reducir la fricción y prolongar la vida útil de la herramienta. Los lubricantes estándar recomendados (aceite 3-EN-UNO, aceite de motor, WD-40, aceite para cadena de motosierra, aerosol de silicona) NO son aptos para alimentos.

Algunos cultivadores han comenzado a usar alternativas seguras para alimentos como aceite mineral de grado alimenticio, aerosol de silicona de grado alimenticio o incluso aceite de canola. Estos pueden funcionar, pero hay que tener cuidado: los aceites de cocina como el de canola o el vegetal pueden volverse rancios y pegar las cuchillas con el tiempo, y los aerosoles de silicona de grado alimenticio varían ampliamente en su formulación. Antes de usar cualquier podadora eléctrica en microgreens, debes:

Desmontar completamente la cuchilla y limpiar TODO el lubricante de fábrica con un desengrasante limpio y apto para alimentos.
Volver a lubricar ÚNICAMENTE con un lubricante certificado por la NSF o de grado alimenticio (el aceite mineral con clasificación NSF H1 es el estándar de oro).
Volver a limpiar y lubricar entre cada sesión de cosecha.
Nunca asumas que "biodegradable" significa "apto para alimentos". No son lo mismo.

Si no estás dispuesto a hacer todo eso de manera constante, te recomendamos que te quedes con un cuchillo afilado. Si estás buscando la certificación GAP, Primus GFS o cualquier certificación formal de seguridad alimentaria, este también es el tipo de cosas que un auditor te pedirá que documentes, así que consulta con tu certificador antes de construir un flujo de trabajo en torno a uno.

Preocupación #3: No todos los microgreens funcionan con podadoras eléctricas

Las podadoras eléctricas funcionan mejor en cultivos resistentes y más altos con tallos robustos: brotes de guisantes, girasol, pasto de trigo, brotes de maíz palomero y variedades de brotes similares. NO funcionan bien en variedades delicadas como:

Albahaca
Amaranto
Cilantro
Lechuga
La mayoría de las brassicas de semilla pequeña en etapas delicadas

La vibración y la acción de corte de una podadora eléctrica pueden rasgar o magullar los tallos delicados, lo que resulta en una cosecha de menor calidad. Para estos cultivos, un cuchillo afilado o unas tijeras siguen siendo la mejor herramienta.

Cuando las podadoras eléctricas tienen sentido

Si eres un cultivador comercial que cosecha más de 50 bandejas a la semana de brotes de guisantes, girasol o pasto de trigo, y estás dispuesto a invertir en lubricantes seguros para alimentos y un estricto protocolo de limpieza entre cosechas, una cizalla de césped a batería o un mini cortasetos pueden acelerar las cosas. Varias granjas de microgreens establecidas los avalan.

Si eres un cultivador casero o comercial a pequeña escala que cosecha menos de 50 bandejas a la semana, especialmente en variedades mixtas, te recomendamos que te quedes con un cuchillo Mercer afilado. El ahorro de tiempo de una podadora eléctrica no supera los inconvenientes de seguridad alimentaria y vida útil en volúmenes más pequeños.

Consejos generales de cosecha

Independientemente de la herramienta que elijas, algunos hábitos del día de la cosecha mejorarán drásticamente tu producto final:

Cosecha por la mañana. Los microgreens están en su punto máximo de hidratación y frescura por la mañana, antes de que las luces hayan estado encendidas durante horas. Las cosechas matutinas duran más tiempo almacenadas.

Cosecha en el momento adecuado, no solo a la hora adecuada. La mayoría de los cultivos están listos una vez que comienzan a aparecer las primeras hojas verdaderas, lo que ocurre entre 7 y 14 días para la mayoría de las variedades. Si tus bandejas son consistentemente más cortas de lo esperado, nuestra guía sobre por qué los microgreens se quedan cortos aborda las causas habituales.

Corta justo por encima del medio. Evita atrapar raíces o el medio de cultivo en tu cosecha. Nuestro blog sobre por qué no comemos las raíces de los microgreens como los brotes explica por qué esto es importante para la seguridad alimentaria.

Desinfecta entre bandejas. Limpia tu cuchilla con un desinfectante apto para alimentos entre bandejas, especialmente si estás cosechando diferentes variedades o tienes alguna preocupación sobre la contaminación cruzada.

Corta, luego almacena sin lavar. Lavar los microgreens antes de almacenarlos acorta drásticamente su vida útil. Almacena sin lavar en un recipiente transpirable en el refrigerador y enjuaga justo antes de comer.

Pesa lo que cortas. Una báscula digital tarda segundos y convierte el día de la cosecha en datos reales. Saber que una bandeja pesó 310 gramos en lugar de "se veía bastante bien" es la diferencia entre adivinar tus rendimientos y conocerlos, y es aún más importante si vendes por peso.

No arranques las raíces. Si usas un medio reutilizable, deja la capa de raíces para limpiar. Nuestro raspador de medio de microgreens está diseñado específicamente para eliminar los restos de raíces de los medios de cultivo de silicona reutilizables entre cultivos, y nuestra guía de limpieza y desinfección cubre el resto de la rutina.

Seguimiento de tus cosechas

Ese último consejo sobre el pesaje merece una ampliación. Una vez que registras los pesos de la cosecha, puedes empezar a responder preguntas que de otra manera serían conjeturas: qué cultivo te da más por bandeja, si ese cambio en la tasa de siembra ayudó, si las bandejas alimentadas realmente superaron a las de agua pura.

Eso es una de las cosas que maneja Microgreen Tracker, nuestra aplicación web de seguimiento de cultivos. Registras el peso de una cosecha en la bandeja, y mantiene un registro junto con el rendimiento promedio por cultivo y tus principales cultivos por rendimiento durante cualquier mes, año o de por vida. También proyecta las fechas de cosecha para que sepas lo que se aproxima, y envía recordatorios push web a la hora que elijas. Funciona en cualquier navegador de teléfono o escritorio y se instala en tu pantalla de inicio, y el plan gratuito cubre 2 bandejas activas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor cuchillo para cosechar microgreens?

El Cuchillo para productos Mercer Culinary es nuestra mejor opción. Viene afilado como una navaja de fábrica, mantiene bien el filo, tiene un mango cómodo y la hoja ancha cosecha una fila completa de una sola pasada. Hemos usado el nuestro durante años y lo recomendamos a todo el mundo.

¿Puedo usar una podadora eléctrica para cosechar microgreens?

Sí, pero con salvedades. Las cizallas de césped a batería y las mini podadoras de setos funcionan bien en cultivos resistentes como brotes de guisantes, girasol y pasto de trigo. No funcionan bien en variedades delicadas como albahaca, amaranto o cilantro. La mayor preocupación es el lubricante de las cuchillas: la mayoría de las podadoras de uso doméstico se envían con lubricantes a base de petróleo que NO son aptos para alimentos. Antes de usar una en microgreens, deberás limpiar completamente el lubricante de fábrica y volver a lubricar con un lubricante de grado alimenticio con clasificación NSF H1, y volver a limpiar entre cada cosecha. Si no estás dispuesto a hacer eso de forma constante, quédate con un cuchillo afilado.

¿Las tijeras realmente acortan la vida útil de los microgreens?

Las tijeras sin filo o de baja calidad pueden hacerlo. Las tijeras cortan al pellizcar los tallos entre dos cuchillas, lo que puede magullar el tejido de la planta y liberar el contenido celular en el punto de corte, acelerando la descomposición. Las tijeras de cocina afiladas y de alta calidad causan mucho menos daño y son perfectamente adecuadas para pequeñas cosechas caseras. Para volúmenes mayores, un cuchillo afilado produce un corte más limpio que, en nuestra experiencia, protege mejor la vida útil.

¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo de cosecha?

Afilamos el nuestro cada 2 o 3 sesiones de cosecha. Un cuchillo sin filo es tan malo como unas tijeras sin filo. Aplasta los tallos en lugar de cortarlos. El afilador de cuchillos AccuSharp es lo que usamos para mantener nuestras cuchillas afiladas.

¿Cómo limpio y desinfecto mis herramientas de cosecha?

Después de cada sesión de cosecha, lava tu cuchillo o tijeras con agua tibia y jabón, luego desinfecta con un desinfectante apto para alimentos (una solución de peróxido de hidrógeno al 3% funciona muy bien) y sécalos completamente antes de guardarlos. Una barra magnética montada en la pared es una opción de almacenamiento limpia y seca que mantiene las cuchillas lejos de las encimeras y evita dañar el filo.

¿Debo cosechar microgreens antes o después de regar?

Cosecha antes de regar, idealmente varias horas después del último riego para que el follaje esté seco. Los microgreens húmedos en el momento de la cosecha son mucho más propensos a estropearse durante el almacenamiento. Si tus microgreens están húmedos en el momento de la cosecha, sécalos suavemente con un ventilador antes de empacarlos.

¿Cuánto duran los microgreens después de la cosecha?

La mayoría de las variedades se conservan de una a dos semanas en el refrigerador si se almacenan secas y sin lavar en un recipiente transpirable, y los brotes de guisantes pueden durar hasta tres semanas en buenas condiciones. Un corte limpio es importante, por eso insistimos en usar herramientas afiladas. Los tallos magullados por una cuchilla sin filo te harán perder días.

¿Cuánto debe pesar una bandeja de microgreens en la cosecha?

Depende en gran medida del cultivo, la tasa de siembra y el medio. Como referencia aproximada de nuestros propios cultivos, una bandeja de brócoli de 10x20 ha pesado entre 276 y 310 gramos, dependiendo de si fue fertilizada, y una de brócoli de 7x14 alrededor de 166 gramos. Considere estos como nuestros números en nuestro espacio en lugar de un objetivo, y haga un seguimiento de los suyos durante algunos cultivos para encontrar su línea de base.

Reflexiones finales

Esperamos que esto les ayude con sus cosechas actuales o futuras. Como siempre, agradecemos su apoyo, así que déjennos saber si tienen alguna pregunta o sugerencia para futuras entradas de blog.

¿Tienes curiosidad por otros suministros de cultivo que utilizamos? Consulta nuestra tienda de afiliados de Amazon, o nuestra Biblioteca de videos en el sitio para ver nuestro proceso de cosecha en acción. Cuando estés listo para empezar a registrar tus pesos de cosecha, puedes crear una cuenta gratuita de Microgreen Tracker.

Blogs relacionados que podrían interesarte

Esta publicación contiene enlaces de afiliados. Podemos ganar una pequeña comisión por compras que califiquen sin costo adicional para usted. Solo enlazamos a productos que usamos y recomendamos. Vea nuestra divulgación completa de afiliados.

Los resultados y opiniones compartidos en esta publicación se basan en nuestras propias pruebas de primera mano en nuestro espacio de cultivo específico y controlado. Cualquier mención de una marca o producto refleja nuestra propia experiencia, no una revisión patrocinada o definitiva. Su clima, agua, semillas y configuración son diferentes a los nuestros, por lo que sus resultados pueden variar. Siempre lo animamos a realizar sus propios experimentos y ver qué funciona mejor para usted.

¡Feliz cultivo!

Publicado: 3 de septiembre de 2021
Actualizado: 7 de agosto de 2026
Todo el contenido es propiedad de On The Grow®, LLC